【단바 시노야마시】 부드러운 맛의 니혼슈 ‘히데츠키’의 ‘사냥꾼 1주조’가 만드는 사토야마와 농지를 지키기 시작한 한 걸음의 술

• 목차
• 명주 『히데츠키』의 탄생
• 누룩실을 새롭게 만들어 대음양에 도전
• 100명으로 만드는 「미치놈코우」프로젝트
• 기본 정보

명주 『히데츠키』의 탄생

초대·사냥꾼 후지사라는 주조의 명수로서 이름을 친 탄바모리씨였습니다. 그는 이 고시의 지형이나 환경을 보고, 반드시 좋은 물이 있어, 맛있는 술을 만들 수 있다고 확신했다고 합니다. 그리고 모든 재산을 넣어 우물을 파기 시작합니다.

그러나 물은 좀처럼 나오지 않았습니다. 여러 번 도전하고 마침내 찾아낸 수원이 지금도 이렇게 솟아나고 있습니다.

1957(쇼와 32)년, 낡은 목조 창고 위에, 푸른 달을 본 3대째 당주는, 너무 아름다운 빛에 매료되어, 양조하는 술에 「히데츠키」라고 명명했습니다. 맑은 하늘에 떠오르는 달빛처럼 사람의 마음에 시미유쿠 술을, 오로지 만드는 계속, 그것이 사냥터 1주조의 생각입니다.

"히데츠키"의 술은 부드러운 단맛과 맛 깊은 것이 특징입니다. 그 부드러운 맛은 식사와 함께 즐길 수있는 식중주로 많은 팬을 포로하고 있습니다.

만드는 양은 결코 많지 않기 때문에, 거의 현지에서 소비되고, 긴 사이, 타부현에서 마시는 것은 어려운 술이었습니다.

누룩실을 새롭게 만들어 대음양에 도전

사냥꾼 이치류 사장

취하기 위해 술을 마시고 있던 쇼와의 시대를 지나, 지금은 식사를 맛있게 받기 위해, 상질의 술을 먹고 싶다, 라고 하는 사람이 늘고 있는 것 같습니다. 시장에 많이 나와 있지 않은 토속주를 요구하는 애음가도 늘고 있습니다.

현지인에게 사랑받는 것은 물론입니다만, 보다 많은 사람에게 마셔 주었으면 한다, 라고 사바 씨는 2016(헤이세이 28)년에 대음양조에 도전합니다.

대음양이라고 하는 것은 쌀을 50% 이하까지 닦고(깎는 것), 온도 관리에도 신경쓰지 않으면 안 되는 섬세한 술입니다. 그 때문에, 주조의 요점이 되는 코지무로도 새롭게 바꿨습니다.

타케우치 나오키 모리 씨

오랫동안 모리씨를 노력한 후지이 다카오씨가 고령을 위해 은퇴해, 그 기술을 계승하는 타케우치 모리씨가 장인과 함께 날마다 주조에 힘쓰고 있습니다. 일본술의 원료는 쌀과 누룩과 물(때로 양조 알코올). 발효라고 하는 눈에 보이지 않는 구조로 양성되는 모든 공정에 눈을 나누고, 수고를 아끼지 않고 정중하게 만드는, 그것이 「히데츠키」의 맛을 결정해 갑니다.

60%까지 닦고 냉장에서 5년 숙성시킨 고술 '숙성 대고주'도 곧 판매할 수 있을 것 같습니다. 일본술의 고주는 별로 보이지 않지만, 브랜디를 연상시키는 부드러운 깊이와 부드러운 맛으로 스트레이트와 온 더 락으로 마시는 것이 추천이라고.

계절마다 맛이 다른 술이 등장합니다만, 필자가 개인적으로 기대하고 있는 것이, 앞으로 넣어 2월경 발매가 되는 「달의 운해 우스니고리」입니다. 병내 2차 발효에 의한 상쾌한 미발포가 특징의 순미 대음양입니다.

100명으로 만드는 「미치놈코우」프로젝트

벼 깎는 모습

경작 포기지와 휴경전의 증가는 일본에서 문제가 되고 있습니다. 이 단바 시노야마도 예외는 아니고, 선인들이 소중히 지켜 온 자연 환경이 황폐해 갑니다.

그런 상황을 조금이라도 개선하려고 현지, 요시라 농원의 요시라카 아키라씨가 중심이 되어, 활동을 시작한 것이 새로운 사토야마 만들기 「미치놈 코우」프로젝트입니다.

【 미치놈 코우】 인스타그램

그 중에서 태어난 것이 "100명에서는 구쿠무 이름은 아직 없는 일본술" 프로젝트입니다. 한입 3만엔으로 멤버가 되어, 모내기부터 수확까지의 쌀 만들기와 주조를 체험한다고 하는 것.

요시라씨로부터 이 이야기를 들고 왔을 때, 지역의 논이 거칠어져 가는 것에 위기감을 가지고 있던 사냥터씨는, 마음껏 잘 맡았습니다. 이전부터 누룩용 술쌀은 스스로 만들었기 때문에, 논의 상황은 잘 알고 있었던 것입니다.

그리고 프로젝트는 2022년의 모내기부터 스타트. 사냥터씨의 어드바이스에 의해, 술쌀의 「500만석」을 만들기로 하고, 농업의 프로인 요시라씨가 주도해, 무사히 가을에 수확할 수 있었습니다.

경작 포기지에서의 재배에 불안은 있었지만 등급 검사에서도 좋은 결과가 나오고, 실제로 넣었더니 발효력이 왕성한 건강한 술쌀이었다고 합니다.

사냥꾼 한주조로 담은 발포성의 특별 순미술이 그해 12월에 완성되어 이름은 100명의 멤버로 「유메노츠즈키」로 결정했습니다. 맛있었던 것은 말할 것도 없습니다.

2023년의 「100명에서는 구쿠무 이름은 아직 없는 일본술」프로젝트도 준비가 끝나, 완성을 기다릴 뿐입니다. 이번은 12월에 발포성을, 2024년 9월에 히야오로시를 전달한다고 합니다만, 술의 이름은 아직 정해져 있지 않습니다.

이 모임의 멤버 이외에도 사냥터 1주조의 직매소에서 구입할 수 있다고 합니다만, 수에 한계가 있으므로, 타이밍이 좋으면…

사냥터 씨는 「미치놈 코우」프로젝트에 관련될 때까지, 발포성의 술을 건설한 적은 없었습니다. 요시라씨들이 새로운 일에 도전한다면 자신들도 새로운 일을 해보자는 마음에서 태어난 술입니다.

현지 이외에서 음식점과의 콜라보 이벤트를 하거나, 시음회에도 적극적으로 나오거나, 「도전」이 계속되고 있습니다.

(라이터 마츠다/웨스트 플랜)

※본 기사는 2023년 10월 시점의 정보입니다. 가격은 세금 포함 표시입니다. 상품 내용이나 가격이 변경될 수 있습니다.

기본 정보

사냥터 1주조 주식회사

주소：효고현 단바시노야마시 하가노 500

전화번호：079-595-0040

영업시간：10:00～18:30

정기 휴일 : 없음 (설날 제외)

오시는 길：JR 다카라즈카선 후루이치역에서 도보 15분

주차장: 있음(10대)

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