【다카마치】 백년 이상 쓰여진 나무통을 사용해 옛날의 기법과 안심 안전한 원재료로 양조하는 간장

• 목차
• 2개의 창고로 25~30종류를 양조
• 木桶 천연 구매가 특징
• 직영점은 특징 있는 상품이 늘어선 셀렉트 숍
• 연 5회 이벤트 개최
• 기본 정보

2개의 창고로 25~30종류를 양조

본사 공장

효고현 다가군 다가초에 있는 「아다치 양조」는, 현 대표 이사의 아다치 유우씨의 소조부에 해당하는 아다치 이치시게씨가 1889년에 창업했습니다. 개업 당초는 국도 427호를 따라 현재 회사의 장소에서 100m 정도 떨어진 장소에 있으며, 초대는 다른 사업을 운영하고 있었지만, 간장의 양조 회사를 사업 계승하는 형태로 시작했다고합니다.

왼손 안쪽에 있는 유기농 간장 숙성장

현재는 2012년에 만든 본사 공장과 2022년에 신설한 유기농 간장 숙성장으로 15종류의 자사 상품, PB상품 및 특수한 해외 수출용 상품도 포함해 25~30종류의 상품을 다루고 있습니다. 합니다.

木桶 천연 구매가 특징

대대로 지켜온 나무통으로 담는다

이 창고의 제일의 특징은, 木桶仕込み으로 양조하고 있는 것. 현재의 일본 간장 양조에서 99%는 스테인리스나 플라스틱 등의 탱크 공급으로, 나무통 공급은 1% 미만이라고 한다. 그 나무통만을 사용한 양조를 고집하고 있는 것이 아다치 양조입니다.

역사를 되돌아 보면, 전전의 양조 용기는 나무통만으로, 술 업계에서 사용한 통의 재사용이 많았다고 합니다.

일본 술 양조는 20년 정도로 나무통을 바꾸고, 낡은 통은 간장이나 된장장에 지불하고, 간장이나 된장의 양조에는 중고의 나무통을 사용해, 신품을 사는 것은 거의 없었던 시대였다 라든지. 술과 달리 간장이나 된장은 소금을 사용하기 때문에 막히고 누출이 적었던 것도 재사용의 이점이었습니다.

전후, 술 업계가 위생면, 미각면 등을 배려해, 탱크를 나무통에서 스테인리스나 법랑으로 바꾸어 가는 배경에 따라, 간장장에서도 마찬가지로 바꾸어 갔다고 합니다.

안쪽의 새로운 통은 수출용으로 사용하고 있다

아다치 양조에서는 현재, 대소 맞추어 60그루의 나무통을 사용해 담고 있습니다. 이것은 간사이 넘버 1의 규모. 나무통 먹이의 장점은, 우선 맛의 복잡함이 늘어나, 향기도 포함해 깊은 맛을 낼 수 있는 것. 미생물이 살기 쉬운 환경도 관련되어 있다고.

그리고, 와인에도 통합니다만, 지역의 풍토에 맞는 만드는 방법이 생기는 것. 일본의 사계절을 이용한 천연 양조에 어울리는 준비를 할 수 있다는 것입니다.

대형 탱크를 사용하는 대형 간장 회사에서는 탱크 내의 온도를 조정하면서 3~6개월로 제품이 되는 것이 많다고 합니다만, 아다치 양조에서는 1년부터 1년 반 사용해 양조를 하고 있습니다 . 7월 중순부터 8월 말까지 1개월 반만 쉬고 9월부터 구매를 시작합니다.

다음 봄이 되지 않으면 발효는 시작되지 않기 때문에, 먼저 넣은 것과 최근에 넣은 것의 맛의 흔들림이 나오지 않게, 블렌드하거나 조정하거나 하는 것이, 장인의 팔의 보이는 곳이다 라든지.

넣은 직후는 매일 교반한다

옛부터의 속담에 「1에 누룩, 2에 넣어, 3에 불입」이라고 있습니다만, 간장 만들기로 소중히 하고 있는 것은, 바로 그 차례라고 합니다.

“누룩에서부터 병에 이르기까지 일관된 자사 제조를 하고 있는 회사는 효고현에서는 몇 회사만. 누룩 만들기는 정말 소중히 하고 있어 자부심을 가지고 있습니다”라고 유 씨는 가슴을 펴고 있습니다.

구식의 나무통

이번 특별히 숙성실에서 대대로 사용되어 온 나무통을 보여 주셨습니다. 물론 지금도 현역 선수입니다. 쓰여져 온 것을 알 수있는 나무 피부로 미생물이 활동하기 쉬운 환경이라고 실감했습니다.

※장견학은 10명 이상의 그룹으로 대응(예약 필요・응상담)

직영점은 특징 있는 상품이 늘어선 셀렉트 숍

국도 427호를 따라 있는 직영점

상품이 즐비하게 늘어선 점내

1990년에 오픈해, 2019년에 리뉴얼한 직영점에는, 자사 상품은 물론, 전국의 자연 식품이나 조건을 가진 생산자씨가 만드는 조미료나 식품, 효고현산의 일본술 등, 특징 있는 상품 줄지어 있습니다.

『카케 간장』(900ml・950엔), 『국산 유기 간장』(900ml・1,642엔)

15종류 있는 자사 상품 중에서, 히트 상품 및 추천을 소개합시다.

우선은 '가케 간장'입니다. 조금 단맛으로 깊이가 있고 인상적인 맛. 효고현내에서는 제일 인기로, 오랫동안 제일의 히트 상품이었던 간판 상품입니다. 200ml, 300ml, 360ml, 900ml, 1800ml의 5 사이즈로 전개하고 있는 것도 기쁜 곳.

10년 정도 전부터, 히트 상품 톱의 자리를 빼앗은 「국산 유기 간장」은, 전국의 계약 농가로부터의 유기 대두나 유기 밀, 아수의 소금을 사용한 나무통 공급의 간장입니다. 이쪽도, 200ml, 300ml, 500ml, 900ml와 바리에이션 풍부하게 전개하고 있습니다.

그 외, 국산 유기장유 베이스의 국물 간장이나 유자폰 식초 등도 인기입니다.

『갓 짜낸 유기 생 간장』(100ml・400엔)

직매소 한정 상품도 있어요.

국산 유기 원재료를 사용한 '갓 갓 구운 유기 생 간장'은 냉 녀석, 생선회, 샐러드 등에 추천 간장입니다.

직영점 점내

직영점의 북측에는, 주로 조미료나 술 등이 놓여져 있습니다.

1990년의 오픈시에는, 주위에 편의점이나 길의 역등도 없었기 때문에, 컵라면이나 조미료 등, 물론 야적으로 뭐든지 두고 있었다고 한다.

효고의 토속주 코너

유씨의 아버지인 4대째 아다치 타츠아키씨가 야마나 주조나 혼다 상점 등 효고현 내의 일본술을 중심으로 셀렉트해 두게 되었다고 한다.

조미료 코너

조미료 코너에는, 제대로 추천할 수 있는 것을 선택해 두고 있습니다.

유기농 식품도 다채로운 상품

리뉴얼과 동시에 셀렉트를 강화한 오가닉 상품은, 조건을 가진 생산자씨의 상품을 두고 있습니다.

"슈퍼처럼, 한 번 팔 수 없다면 구매하지 않는다는 것이 아니라, 오랫동안 계속해서 살 수 없는 것을 엄선하고 있습니다"라고 유씨.

선물 코너도 충실

선물 코너도 충실하고 있어, 자사 상품의 막힘은 물론, 자사 상품과 다른 상품과의 편성이나, 「다가의 마을 직행편」으로서, 다카마치의 계란이나 윈너와 함께 간장도 조합 “다가 마을의 맛있는 것”을 담은 선물 팩도 있습니다.

이런 선물이 도착하면 기분이 올라요.

연 5회 이벤트 개최

사진 제공 : 아다치 양조 창고 축제처럼

사진 제공 : 아다치 양조 창고 축제처럼

3월, 5월, 7월, 10월, 11월의 연 5회, “아다치 양조장 축제”로서 매회 3일간 이벤트를 개최하고 있습니다. 3일간을 통해, 자사 상품을 할인 가격으로 판매할 뿐만 아니라, 다가쵸내를 비롯해, 니시와키시나 단바시의 점포와 콜라보레이션해, 음식·물판매 부스로서 10점포 정도가 처마를 늘립니다.

또, 예약 불필요로 구라 견학(11:00~, 14:00~)을 개최하고 있습니다.

“지역과의 관계로서, 창고 축제를 소중히 하고 있습니다. 향후의 전망으로서는 크게 바꾸는 일은 없고, 나무통 먹이, 유기농 상품을 소중히 하면서, 새로운 상품 전개나 브랜딩을 할 수 있으면 좋네요 "라고 유 씨.

이번에 사서 돌아온 '게시 간장'이 정말 맛있고 달걀 밥에 딱. 또 다른 상품을 사러 가고 싶어졌습니다.

아다치 간장 창고 축제 일시:11월 17일(금), 18일(토), 19일(일) 판매, 구라 견학(11:00~, 14:00~)

(라이터 가견)

※본 기사는 2023년 9월 시점의 정보입니다. 가격은 세금 포함 표시입니다. 상품 내용이나 가격이 변경될 수 있습니다.

기본 정보

아다치 양조

주소：효고현 다가군 다가마치 카미구 니시와키 81-1

전화번호：0795-35-0031

영업시간：9:00～17:30

정기휴일：부정기

오시는 길：니시와키시역에서 윙진히메 야마기상행으로 약 45분, ‘츠키가카’ 하차 도보 1분 파단 연락도로 칸자키 미나미IC에서 22분, 중국 자동차도 타키노사 IC에서 33분

주차장:10대

HP：https: //adachi-jozo.co.jp/

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