【다카마치】 “파슈 지란” “파슈 백일 도리”의 성지 “TORI MARCHE-TAKACHO-”에서 본고장의 맛을 만끽

• 목차
• '파슈 지란'과 '파주 백일도리' 안테나 숍으로 오픈
• 「TKG」를 즐길 수 있는 점심이 인기
• 닭 불고기 BBQ를 만끽
• 전나무 껍질로 싸인 '파슈 지란'
• 지역 아이들에게 전통 산업에 대해 전하고 싶습니다.
• 기본 정보

'파슈 지란'과 '파주 백일도리' 안테나 숍으로 오픈

귀엽다 닭이 마중

북 하리마의 내륙부에 위치한 다카마치. 그 중에서도 『TORI MARCHE』가 있는 가미구는, 카미가와마치나 탄바시 아오가키초, 히가미마치 등과 인접하는 북부에 있습니다.

풍부한 자연으로 둘러싸인 시설

가미구의 풍부한 자연 속에서, 느긋하게 평지로 자라, 곡물을 풍부하게 주어진 닭이 낳은 계란 “파슈 지란”이나, 태어나고 나서 100일까지 키워져 맛 성분이 피크가 되어 맛이 돋보이는 「파슈 백일」은, 지역의 특산품으로서도 유명합니다.

15년간 이 지역에서 양계를 계속해 온 「주식회사 카미토리」의 대표 이시즈카 류지씨가 「이 맛과 산지의 대처를 더 많은 사람에게 알리고 싶다」라고 2022년 6월에 『TORI MARCHE』를 오픈했습니다.

야채 직매소였을 무렵에는 창문도 없었다고

계란은 물론 선물도 판매

7~8년 전까지 야채의 직매소였던 시설을 활용한 「TORI MARCHE」는, 달걀 걸어 밥이나 자랑의 디저트를 즐길 수 있는 레스토랑, 「새, 통째로.」를 컨셉으로 한 셀렉트 숍 「새, 마르쉐. 」, 닭고기 판매 코너 등이 있습니다.

닭고기 판매 코너

대표 이시즈카 류지 씨

대표 이시즈카 류지 씨입니다. 이시즈카씨는 쇼와 51년생. 쇼와 53년생의 「파슈 백일도리」의 고조를 목격하고 자랐다고 합니다.

“내가 어렸을 때는 항상 삶의 중심에 백일 도리나 계란이 있었습니다. 축산이나 양계 농가는 마을에 100채 가까이 있고, 경품이나 돌려보내기 등에 알을 보내는 문화도 마을에 뿌리 내리고 있었습니다 ". 그 후 양계 농가는 쇠퇴해, 지금은 마을에서 4채만. 이시즈카씨는 그 가장 젊은이라고 합니다. 양계 농가로서는 15년 계속하고 있습니다만, 계란의 사업은 2019년 4월부터 스타트했습니다.

양계 농가로서 계속할까 그만둘까 고민했을 때, 효고현의 토종닭의 파이오니아로서 전국 전개하고 있는 음식점 “노노토리(노노토리)”의 노망 후사 사장에게 상담에 갔다고 합니다. 「노노토리」에서는 「파슈 백일 도리」를 아낌없이 사용해, 닭의 특징이나 산지인 다카마치의 분위기 등을, 확실히 손님에게 전하고 있었다고 한다.

실은 「노노토리」에서는 종업원의 대부분이 산지 견학에 와, 자신들의 가게에서 전개하고 있는 닭을 그 배경도 포함해 제대로 공부하고 있었다든가. 그것을 보았을 때, 산지로서 더 백일을 북돋워 가는 의의를 느꼈다고 합니다.

그 후, 「노노토리」 프로듀스 아래, 이 시설을 오픈한 것입니다. “우리에게는 노하우가 없기 때문에, 노망씨에게 백업해 주셔서, 파슈 백일도의 성지로서 메뉴 구성등을 결정했습니다”라고 이시즈카씨.

「TKG」를 즐길 수 있는 점심이 인기

「샐러드 치킨 남만지 계란 타르타르」메인 런치 1,408엔

「파슈 백일도의 삶은 햄버거」메인 점심 1,408엔

인기 점심은 닭의 메인 2종류(샐러드 치킨 남만지 계란 타르타르 or 파슈 백일도의 삶은 햄버거), TKG(다마고케 밥) 3종류 중에서 선택할 수 있습니다. 그 밖에도, 8시간 끓인 새 스프나 화분이 세트가 되어 있어, 상당한 볼륨. 현지산의 쌀이나 야채를 메인으로 사용하고 있는 것도 기쁘네요.

타마스미를 토핑

선택할 수 있는 TKG는, 정평의 「심플 TKG」, 달걀 흰자위를 거품낸 「푹신푹신 에어리 TKG」, 달걀 노른자를 섞은 밥 위에 또 하나 달걀 노른자를 얹은 「더블 달걀 노른자」의 3종류. 토핑에는 취향에 달걀의 갯벌 "타마 스미"를 걸어줍니다. 김으로 만든 스마일도 귀엽고, 먹고 있는 쪽도 스마일이 될 것 같네요.

TKG는 2잔까지 대체 자유이므로 전종류 제패할 수 있습니다. “전 종류 먹어 주셨으면 하므로 밥은 감히 적게 하고 있습니다”라고 이시즈카씨. '심플 TKG'가 맛있었습니다. 계란 자체가 진하고 맛있는 것을 잘 알 수 있습니다. 타마스미가 조금 악센트가 되어 있는 것도 기쁘네요.

디저트도 충실

식후의 디저트도 충실하고 있어요. 명물로는 『고베 파브르톤』(280엔~)이라는 쌀가루와 달걀과 크림을 합쳐 차분히 구워낸 구운 과자가 항상 6종류 대기하고 있습니다. 플레인, 초코바나나 등의 레귤러 4종류에 무스카트 사워크림 등 계절 토핑을 즐길 수 있는 시즌 상품 2종류가 있습니다.

『파슈지란 푸딩 극미. 』(2개 세트 1,500엔)는, 파슈 지란의 맛이 다이렉트에 전해지는 찜구이 푸딩입니다. 그 외, 「푹신푹신 팬케이크」등도 인기입니다.

닭 불고기 BBQ를 만끽

BBQ 세트 대여

닭고기 판매 코너에서 BBQ에 추천의 여러 부위를 먹을 수있는 세트를 구입하고 테라스에서 기다립니다. 일곱 바퀴, 조미료 세트, 집게, 종이 접시 등의 BBQ 세트 (770 엔)를 빌려, 자 시작합니다.

맛있게 구워졌습니다.

「파슈 백일도리」는, 2023년 4월에 행해진 「제47회 식육 산업전 2023」의 「제15회 토종닭・종목닭 호감도 콘테스트」로 최우수상으로 선출된 닭. “특징은 단맛이 강하고 촉촉하고 백일 기르는 것으로 태어나는 맛이 있습니다.

특히 추천은 무네 고기. 발군에 맛있습니다"라고 이시즈카 씨. 닭날개, 허벅지 고기, 무네 고기가 좋은 색으로 구워져 왔습니다. 우선은 이시즈카씨 추천의 무네 고기로부터 받았습니다.

묵고는, 어느 쪽인가라고 하면 담백한 이미지입니다만, 이쪽은 전혀 파사파사하고 있지 않아 촉촉. 허벅지 고기는 물론 육즙. 뼈있는 고기가 다시 뼈 주위에 맛이 있고 맛있다. BBQ하면 고기의 맛이 다이렉트로 전해지네요. 모처럼 성지에 왔다면, 그 토지의 공기를 빨아들이면서 닭 BBQ를 즐겨 주셨으면합니다.

전나무 껍질로 싸인 '파슈 지란'

「파슈 지란」1,100엔(15개들이)

쌀을 탈곡한 전나무 껍질로 부드럽게 감싼 계란

「파슈지란」은 옛날의 평지기름. 수컷 동시에 키우고, 잡초나 곡물을 풍부하게 준 닭이 낳은 아침의 유정 자연 계란입니다. 농후하고 감칠맛이 있는 황신을 돋보이게 하는 것이 백신으로, 백신의 맛이 최대의 특징입니다.

『TORI MARCHE』에는 전나무 껍질로 싸인 상자가 들어간 상품뿐만 아니라 6개나 10개 등 팩이 들어간 상품도 있습니다. 그 외, 하리마 지역에서는 인근의 농산 직매소나 미치노에키, A코프 등을 비롯해, 야마다 스토어는 전점으로, 고베에서는 다이마루나 한큐 백화점에서도 취급하고 있다고 해요.

지역 아이들에게 전통 산업에 대해 전하고 싶습니다.

식육 수업처럼

이시즈카씨는, 백일 도로로 더 마을을 북돋우고 싶다고 말합니다. 「닭고기도 알도, 관광객을 불러오는 상재로서는 충분하다고 생각합니다. 동내의 다른 공방에서 선배들이 노력하고 있는 모습을 보면, 우리들 아무런 변명도 할 수 없습니다」라고.

또 「식육」에도 힘을 넣어 가고 싶다고 합니다. ""닭의 아저씨~"라고 아이들에게 말해지는 것은 기쁘다"고, 코로나 화전에는 "JA 미노리 청년부"로서, 현지의 초등학교에 나가, 지산 지소의 수업의 일환으로 5학년을 대상에 「식육 프로젝트」를 하고 있었다고 합니다.

파슈 백일도리, 파슈지란, 현지의 쌀, 아다치 양조 간장을 사용하여 만드는 「지산지소의 부모와 자식동」. 아이들과 함께 쌀을 끓여서 만들어 먹은 부모와 자식 덮밥의 맛은 각별했다.

“참치가 스트립으로 헤엄치고 있다”는 아이가 있습니다만, 이것은 모두 교육하지 않은 어른의 책임이기 때문에”라고 이시즈카씨. 앞으로도 『TORI MARCHE』를 거점으로 다양한 활동의 ​​고리가 펼쳐질 것입니다.

(라이터 가견)

※본 기사는 2023년 5월 시점의 정보입니다. 가격은 세금 포함 표시입니다. 상품 내용이나 가격이 변경될 수 있습니다.

기본 정보

TORI MARCHE-TAKACHO-

주소：효고현 다가군 다가마치 카미구 145-6

전화번호：0795-20-8526

영업시간：10:00～16:00（런치 14:00LO, 팬케이크 15:00LO）

정기휴일：화요일

액세스 : 하단 연락 도로 칸자키 미나미 IC에서 차로 20 분, 중국 자동차도 가사이 IC에서 차로 32 분, 타키노 사 IC에서 차로 34 분 버스 정류장 하차 도보 9분

주차장:20대

SNS: Instagram