【고치현 시만토시】시만토시에서 절대로 먹어야 할 추천 재료!

시만토 음식

시만토시에는 「이것이 1번 추천」이라고 하나에는 좁힐 수 없을 만큼, 추천하고 싶은 식재료가 많이 있습니다. 풍부한 자연에서 잡을 수 있는 재료는 모두 일품입니다.

시만토강의 행운, 바다의 행운, 산·사토의 행사 시만토의 음식 문화와 향토 요리를 즐길 수 있습니다.

• 목차
• 시만토가와의 행운 「천연 장어」
• 천연에 가까운 맛 「양식 장어」
• 시만토가와로부터의 선물 「천연의 은어」
• 프리프리 식감 “시만토강 새우”
• 시만토가와의 게 “츠가니(목구리)”
• 현지 안주 "시만 십 고리"
• 향기 풍부한 「아오노리(스지아오노리)」
• 향기로운 시만토산 「아오사노리(인간 엑사)」
• 시만토의 해산물
• 시만토는 고기도 좋다! 환상의 암소 "시만토 소"
• 시만토시에 대해 더 알고 싶은 분!

시만토가와의 행운 「천연 장어」

천연 장어를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

천연 장어를 구분하는 방법

천연 장어와 양식 장어를 구별하는 포인트 중 하나는 " 배의 색 "입니다. 천연 장어는 자연 환경 속에서 강바닥이나 구멍 속 등에 서식하는 것이 긴 생물입니다.

그 때문에, 포식시나 천적으로부터 도망칠 때에 배를 강바닥에서 문지르는 것으로 「 노랗게 」된다고 합니다.

운동량도 풍부하기 때문에 근육질이되어 육질의 식감으로 지방은 깔끔하고 장어 본래의 맛이 진한 것이 특징입니다. 또한, 몸통도 양식 장어와 비교하면 한층 커지는 경우가 많습니다.

천연 장어의 맛있는 먹는 방법

두꺼운 천연 장어는 숯불로 구워서 피부는 고소하고 몸은 탄력있는 식감이됩니다. 소스를 넣고 구운 가마구이, 소금으로 담백하게 먹는 하얀 구이 등이 대표적인 먹는 방법입니다. 간은 빨갛게, 뼈는 튀김 등으로 먹을 수 있습니다.

장어 숯불 구이

장어 덮밥과 뼈의 튀김

장어를 사치스럽게 사용한 장어 샐러드

장어의 치마키

장어의 차 절임

뱀장어

시만토강의 천연 장어는 전통의 「 돌 낚시 」나 「 코로바시 어 」등으로 포획되어, 시만토강을 대표하는 브랜드 식재료로서 편리하게 되고 있습니다. 최근에는 어획량이 감소하는 등 천연 장어는 귀중한 재료입니다.

천연 장어의 어기는 4월~9월입니다.

돌 낚시

고로바시 낚시

시라스 뱀장어

시만토강 각 부근에서 잡히는 뱀장어의 유어 "시라스 뱀장어"는 양식용으로 이용되고 있습니다.

겨울철 야간에 열리는 시라스 뱀장어 어업은 어류 등불로 환상적인 풍경이 됩니다.

천연에 가까운 맛 「양식 장어」

양식 장어를 먹을 수있는 가게는 이쪽

양식 장어를 구별하는 방법

양식 장어는 천적이 없는 환경에서 안정적으로 먹이를 먹고 성장하기 때문에 배는 " 흰색 ", 몸이 부드러운 것이 특징입니다. 격렬하게 움직이지 않고 강바닥에서 몸을 문지르지 않고 깨끗이 자랍니다.

천연 장어에 비해 운동량도 적기 때문에, 지방이 딱딱하게 타는 개체가 많습니다.

양식

12월~3월에 걸쳐, 시만토강의 하구역에서 잡히는 장어의 치어 “시라스 장어”를 제대로 관리된 환경하에서 양식하고 있습니다.

사만십에서 자라는 양식 장어는 천연 물건에 가깝고 탄력있는 피부와 긴장된 근육질의 두꺼운 몸을 위해 확고한 씹는 반응이 특징! 지방은 담백한 맛이 있습니다.

시만토가와로부터의 선물 「천연의 은어」

은어를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

은어의 두 명칭

은어는 약 1년 만에 일생을 마치기 위해 ' 연어 '로 불리는 것 외에 가와바라의 이끼를 주식으로 하기 때문에 향기가 좋고 ' 향어 '라는 이름으로 불리기도 합니다.

은어의 맛은 자란 강에 따라 달라집니다. 맑고 깨끗한 강에 서식하고, 양질의 조류를 먹고 자란 은어는, 수박이나 오이와 같은 향기가 있다고 말해지고 있어, 시만토강에서 자란 천연 은어는 「 향어 」라고 부르기에 어울리는 풍부하다 한 강의 향기가 느껴집니다.

천연 은어

돌에 붙어 있는 이끼를 깎아 먹기 때문에, 전치가 발달해, 입이 뾰족해지고 있습니다.

황색 맛을 낳고 촉촉하고 배에 탄력이 있습니다.

은어의 맛있는 먹는 방법

소재를 맛보는 소금구이는 대표적인 먹는 방법으로, 꼬리를 떼고 나서 머리를 들고 뼈를 꺼내면 깔끔하게 먹기 쉬워집니다.

지방이 떨어진 12월~1월의 ' 낙하아유 '는 현지에서는 몸도 부드럽고 깔끔하게 먹을 수 있는 ' 소금조림' 으로 먹습니다.

소금조림

그 외, 머리나 뼈까지 부드럽고 통째로 먹을 수 있는 「 감로 익혀 」나, 신선한 은어의 내장을 짠 「 우루카 」 등 여러가지 먹는 방법이 있습니다.

달콤한 삶은

구운 은어

은어

시만토가와의 은어는 「 친구어 」나 「 망어」 외, 「 화흔어 」등의 전통 어법이 지금도 계승되고 있습니다.

천연 아유의 어기는 6월~10월 15일, 12월~1월입니다.

친구 낚시

그물낚시

화재 낚시

프리프리 식감 “시만토강 새우”

강새우를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

시만토강에는 대나무 새우 히라테(야마토) 테나가 새우 미나미 테나가 새우의 3종류의 강 새우가 서식하고 있어 수컷 가위가 몸길을 넘을 정도로 긴 것이 특징입니다.

강새우와 츠가니

강 새우의 맛있는 먹는 방법

몸길이 3cm ~ 10cm 정도의 강 새우는 튀김과 소금 구이로 껍질마다 고소하게 먹을 수 있습니다.

강 새우에서 튀김

그 외에, 현지에서는 새우의 국물도 살려 오이와 함께 밥하거나, 소면에도 넣습니다.

강 새우와 오이의 조림

강 새우 소면

강 새우 낚시

시만토강의 강 새우는, 전통 어법의 “ 코로바시 어 ”나 “ 시바즈케 어 ” 등으로 잡혀 있습니다. 또, 사전 예약을 하면, 간편하게 할 수 있는 강 새우 어의 체험등도 실시할 수 있습니다.

천연 강새우의 어기는 5월~8월입니다.

고로바시 낚시

시바즈케 낚시

시만토가와의 게 “츠가니(목구리)”

츠가니(모쿠즈가니)는 늦여름~이른 가을에 걸쳐 산란을 위해 강을 내려옵니다.

먹을 수 있는 몸은 적지만 농후한 미소의 맛은 일품입니다.

수중 쓰가니

츠가니의 맛있는 먹는 방법

우마미를 마음껏 맛볼 수 있는 츠가니즙, 소금 삶은, 츠가니밥, 「가네미소」라고 불리는 향토요리 등, 가을의 미각으로서 사랑받고 있습니다.

츠가니즙

츠가니 낚시

먹이를 바른 바구니를 강에 가라앉고 다음날 아침 끌어 올리는 " 게 낚시 "낚시와 산란을 위해 강을 내려오는 츠가니의 길에 바구니를 넣는 " 흐르는 장치 어 "가 있습니다.

천연 츠가니의 어기는 8월~10월입니다.

카니카고 낚시

현지 안주 "시만 십 고리"

고리를 먹을 수있는 가게는 여기

고리는 담수성 하제류의 총칭으로 시만토시에서는 주로 누마티티브 등의 유어입니다.

고리의 맛있는 먹는 방법

튀김이나 달콤한 소스로 양념한 끓이는 것 외에, 현지에서는 말린 무를 작게 새긴 것과 함께 계란으로 튀기거나 그것을 밥에 얹은 고리 덮밥 등의 요리가 있습니다.

고리의 튀김

고리의 삶은

고리의 계란

고리 낚시

강물이 따뜻해지는 3월부터 봄을 알리도록 어업이 시작됩니다. 강바닥을 따라 이동하는 성질을 이용한 「 노보리 떨어뜨려 낚시 」가 주류입니다. 조개를 매달은 로프를 상류에서 하류에 놓고 두 사람 한 쌍으로 당겨 조개가 강바닥의 돌에 해당하는 '가라가라'라는 소리에 놀란 고리를 몰아 넣는 ' 잡아 당김 낚시 '도 이루어지고 있습니다.

천연 고리의 어기는 3월~5월입니다.

넘어 버리고 낚시

잡아 당김

향기 풍부한 「아오노리(스지아오노리)」

아오노리를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

아오노리의 맛있는 먹는 방법 가루로 만들어 다양한 요리에 사용하는 것 외에 향기를 살려 과자류에도 사용됩니다.

아오노리 튀김

아오놀리 수확

시만토가와는 전국 굴지의 천연 스지아오노리의 산지입니다.

아오노리의 제철 시기는 12월~5월입니다.

아오사노리를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

아오사노리의 맛있는 먹는 방법 시만토강에서 자란 아오사노리는 향기가 풍부하고 매우 부드럽습니다. 김의 조림의 원료가 되고 있는 것 외에, 튀김으로 하거나, 국물에 넣거나 해 먹을 수 있습니다.

김의 삶은

아오사노리의 튀김

아오사노리 수확

겨울부터 봄에 걸쳐 시만토강 하구 부근의 기수역에서 뱀망 재배된 것이 수확되고 있습니다.

아오사노리의 제철 시기는 2월~5월입니다.

아오사노리 어장

아오사노리 낚시

아오사노리의 천일 말린

시만토의 해산물

나카무라 전통의 맛 나카무라의 소금 타타키

소금 타타키를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

전국적으로도 유명한 가다랭이의 타타키. 소금타타키라고 하면 소금을 흔드는 것만의 심플한 것이 많습니다만, 시만토시 나카무라 지역의 소금 타타키는 식초 귤의 과즙을 엮은 소금 누구를 걸어 맛을 익힙니다.

가게마다 맛도 다양하고, 여기서 밖에 먹을 수없는 전통의 맛입니다.

가다랭이 뿐만 아니라, 수마(스마가츠오) 가가오오 등, 그 때때로 들어간 신선한 생선도 사용됩니다.

3월~5월경에는 깔끔한 맛의 첫 가다랭이 가다랭이, 9월~11월에는 지방이 탄 돌아온 가다랭이 · 내리기 가다랭이를 맛볼 수 있습니다. 이 이외의 시기에도 제철 생선 소금을 먹을 수 있습니다.

제철 사시미

풍부한 어장을 가지는 고치현 서부의 중심에 위치한 시만토시에서는, 이세기, 그레, 코우로를 비롯해 신선한 생선이 가게에 늘어서, 가다랭이는 두드리는 뿐만 아니라 사시미에서도 먹을 수 있습니다. 먹을 수 있는 사시미의 두께도 현지 특유입니다.

시만토시에 오지 않으면 먹을 수 없습니까? ! 빌리가투오

당구를 먹을 수있는 가게는 이쪽

저녁에 잡힌 가다랭이로, 튀김부터 손님의 입에 들어갈 때까지 약 3시간의 사후 경직하기 전 상태의 생선을 빌리라고 부릅니다.

탄력을 느끼면서도 충격적인만큼 부드러운, 떡 떡의 식감이 특징입니다. 신선함을 다한 부드러운 가다랭이에 술이 진행됩니다. (하타 다 지역에서 사용되는 방언 "빌리"는 "신선 중의 신선"의 의미를 나타냅니다.)

시만토는 고기도 좋다! 환상의 암소 "시만토 소"

시만토 소를 먹을 수있는 가게는 이쪽

시만토 소는 흑모 일본소의 암소만을 사용한 연간 약 100마리 밖에 출하되지 않는 환상의 소입니다. 암소 특유의 융점이 낮은 달콤하고 깔끔한 지질이 가장 큰 특징입니다.

시만토 강에 쏟아지는 깊은 산에서 자연의 물과 특제 자가 배합 사료, 건초, 현지 벼초를 주고 정성들여 직영 목장에서 키워지고 있습니다. 차나 사람의 왕래가 없는 조용한 산간에서 스트레스 없이, 느긋하게 자란 시만토 소는 농후한 단맛이 있는 녹는 것 같은 고기가 됩니다.

이 지질의 장점이 단맛이나 입에 넣었을 때 녹는 식감에 연결됩니다. 그 맛은 맛, 단맛, 향기 모두 극상품입니다.

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기사 작성 시만토시 관광 협회