【센다이 콕사이 호텔 이 생각하는 특별한 체험 “홈메이드 오리지널 캐비어”의 시식회】

「홈메이드 오리지널 캐비어 시식회」란

"진짜 맛"을 최고의 형태로 드셔 주셨으면 ―――. 입에 넣은 순간에 느끼는 단맛, 뒤를 당기는 감칠맛에 매끄러움…. 캐비어의 농후한 맛과 호화로운 여운을 음식의 센다이의 여러분에게도, 어떻게든 맛봐 주셨으면 한다. 그런 마음을 가슴에, 센다이 콕사이 호텔 은 2022년 2월에 첫 캐비어 이벤트, 「홈메이드 오리지널 캐비어 시식회」를 개최했습니다.

제2회 이벤트 실시 2023년 11월 24일

다음은 이 기술을 활용해 더욱 고객에게 특별한 체험을 제공하고 싶다… 자가제 오리지널 캐비어의 개발만으로는 질리지 않고, 「특별한 체험」의 제공을 목표로 협의를 거듭해, 올해 11월 24일, 2회째가 되는 「센다이 콕사이 호텔 오리지널 캐비어 시식회」의 개최에 이르렀습니다. 이번은 "캐비어에서 놀기"시식회입니다. 저명한 인플루언서 여러분도 맞이해 개최와 궁합 이번. 제1회와는 또 다른 시식회의 모습을, 꼭 봐 주세요.

철갑 상어 도착

11월 24일(금)의 오후에, 관동으로부터 철갑상어 2마리가 주방에 도착했습니다. 살아있는 철갑 상어가 큰 수조에서 꺼내지는 동시에 환성이 끓어오릅니다.

큰 철갑 상어는 각각 약 15.3kg과 16.7kg! 여기에서 꺼내는 캐비어는 약 3kg 정도라는 것.

그 희소성도 납득입니다.

캐비어 넣기

철갑 상어를 심은 후 생선 계란을 손상시키지 않도록 정중하게 취급합니다. 물의 기세에도 신경을 쓰고. 어쨌든 부드럽게 정중하게.

물기를 자르고 그릇으로 옮깁니다. 마지막 한 알까지 남기지 않고 옮깁니다.

무게 15.3kg의 철갑 상어로부터 3.05kg, 16.7kg의 분으로부터는 3.02kg의 생선 계란을 채취했습니다.

염분 농도 3%! 생선 계란의 맛을 해치지 않는 소금 매화입니다.

완성을 먹어 받기 위해, 입자가 세세한 히말라야 암염 크리스탈 솔트를 사용! 입자가 거칠고 입안에 소금이 거칠어지기 때문에 캐비아의 방해에. 이 걱정이 맛의 비결입니다.

완성 캐비어

완성된 수제 오리지널 캐비어 색염의 장점은 시판의 그것과는 일선을 획합니다. 캐비어는 금속 냄새가 옮기기 쉽기 때문에 전용 조개 숟가락으로 드셔 주셨습니다.

소금이 익숙해질 때까지 약간의 시간을 쉬십시오. 그리고 ··! 스가이 총 요리장을 비롯해 요리사들이 요리를 했습니다.

총 요리장 스가이 요리장과 중국 요리 하네다 요리장이 고안한 캐비어를 위한 전채.

캐비어의 먹어 비교(소금에 절인 시간이 다른 No. 1과 No. 2입니다)

제공하는 요리는

프랑스 요리 : "센다이시 타시로 농장 순무의 브라만제" "시오 부산 히가시 모노와 아보가도의 메리 메로" "브리니" "사워 크림"

중국 요리 : "오미 오리의 홍차 볶은 감 감"

즐거움 "캐비어에서 놀기" 호화스러운 체험

소금 절임 없는 "갓 구운 생 캐비어"에 친숙한 염분 농도 3% 캐비어, 염분 농도 1% 캐비어. 또한 이번에는 사오싱 술 절인 캐비어와 간장 절임 캐비어도 준비했습니다. 소금에 담그는 시간을 바꾼 것은, 색도 맛도 완전히 바뀌어, 그 캐비어의 가능성의 크기에 회장도 활기찬.

샤리타마(스시의 식초밥)나 나나가하마산의 김, 버킷, 엄선된 간장이 여러 종류, 수제 XO 간장과 콩판장, 와사비 등, 손님 스스로 조합을 자유롭게 즐겨 주셨습니다. 또한 음료에는 미야기의 술과 샴페인, 사오싱주, 보르도의 레드 와인 등을 준비. 자신만의 캐비어의 즐기는 방법을 발견해 주시는, 새로운 시도가 되었습니다. 센다이 콕사이 호텔 의 스탭도 참가해, 손님과 캐비어의 맛을 함께 탐구할 수 있는, 전례없는 기회가 되었습니다.

캐비어 외에도 호텔 전통의 요리를 즐겼습니다.

중국 요리 수제 찜 수프

약 8시간 이상 쪄서 만드는 최고의 스프는 상어 지느러미와 숟가락, 말린 돛립 등 다양한 건조물을 아낌없이 사용한 호화스러운 맛입니다. 국물을 그대로 맛볼 수 있는 깊고 복잡한 수프.

잡미가 없는 맛에 대추나 생강, 쿠코 등 약선에서도 사용되는 식재료를 합쳐 몸도 마음도 채워지는 최상의 수프입니다.

쿠리코마산 서로인 로스트 비프

반두 샀던 센다이 소는 항생제를 사용하지 않는 잡미가 없는 쇠고기를 엄선하여 구입했습니다. 손님의 눈앞에서 스가이 요리장이 컷 해 제공. 차분히 불을 통한 쇠고기는 선명하고 아름다운 핑크색. 촉촉하고 부드러운 질감으로 단맛이 넘치는 육즙이 그 쇠고기의 질의 장점을 이야기하는 것 같았습니다.

이 단면을 참조하십시오! 완벽한 구운 가감이 전해지고 있습니까? 미야기의 가을의 은혜 가득한 엄선한 야채와 소스를 다루어 완성.

즐거움 사과의 보석함 불꽃의 연출 주빌레 소스

센다이 콕사이 호텔 에서는 친숙해졌습니다, 스탭에 의한 디저트 불꽃의 연출, 「프랑보워즈의 주빌레」. 나무 딸기의 소스를 사용한 프랑베 연출과 눈앞에서 나선 컷 레몬 껍질에 전하는 섬세한 불꽃에 회장도 끓어오릅니다.

레몬의 상쾌한 향기에 싸인 회장에 등장한 오늘의 디저트는, 야마모토마치 사과를 사용한 즐거움 링고의 보석상자입니다. 하나하나 수제로 만들어진 귀여운 사과 모양의 무스에 따뜻한 프랑보워즈 주빌레 소스를 걸어 드실 수 있습니다.

새빨간 사과를 숟가락의 등으로 두드리면, 안에서는 무스와 링고의 소테가 나옵니다. 바로 「보석상자」인 눈으로도 즐길 수 있는 장난기 넘치는 디저트입니다.

식후의 음료는 센다이 콕사이 호텔 오리지널 티 “삼나무의 배”를 제공했습니다.

음료는 미야기의 일본술 '우라 카스미', '백악성 순미 대음양', 샴페인, 소흥주, 보드카 등 캐비어와의 궁합을 실험하면서 마시는 취향으로 했습니다.

앞으로의 전개도 기대해 주십시오!

2024년 2월 11일 제3회 “완성된 수제 오리지널 캐비어의 만찬”을 개최합니다!

캐비어의 먹어 비교해 “놀이 캐비어”는 물론, 호텔 전통의 요리나 소믈리에가 엄선하는 미야기의 술과 와인도 프리 플로. 또, 살아있는 철갑 상어로부터의 캐비어를 작성도 견학할 수 있어, 통째로 캐비아를 체감할 수 있는 모임으로 하고 있습니다.

캐비어의 채란기는 10월부터 3월이므로, 이번 시즌에는 이것이 마지막 이벤트가 됩니다.

또, 지금 당 호텔의 프렌치 레스토랑 L'osier D'or에서, 수제 캐비어를 맛볼 수 있는 코스 메뉴(요금: 혼자 26,000엔(세금·서비스 요금 포함))를 전개하고 있습니다. 호텔 특제의 조미료와의 조합이나, 이벤트에서도 대호평의 캐비아 군함을 체험해 보지 않겠습니까?

문의는 이메일 skh-kikaku@tobuhotel.co.jp 까지 부담없이!