간단! 맛있다! 재미! 수제 우동에 도전!

• 목차
• 소개
• 재료·도구
• 만드는 방법
• 결론

소개

밀의 생산이 활발한 사이타마현.

사이타마현에서는, 한때 쌀의 수확 후, 가을·겨울로부터 밀을 기르는 것이 널리 행해지고 있었습니다.

그 때문에 밀이 음식의 중심이 되어, 다양한 먹는 방법이 발전했습니다.

그 중에서도 돈은 가가와현에 이은 ‘우동현’이라고 불리는 만큼 인기입니다.

현 북부의 구마가야시에 있는 「쿠마피아」에서, 수타 우동 만들기의 프로에게 가르쳐 주면서 우동 만들기를 했습니다.

재료·도구

【재료】밀가루(500g)・소금(여름:30g 겨울:16g)・물(여름:220g 겨울:244g)

★콩 지식!

1. 우동용 밀가루의 종류는?

→ 「중력 분말」입니다.

2.「중력가루」란 무엇인가?

→「강력분」과「박력분」의 딱 중간입니다.

3. 왜 "중력 분말"을 사용합니까?

→「강력가루」는 면의 코시가 매우 강해져, 단단한 거미와 같은 씹는 반응이 됩니다.

「박력분」은 면이 매우 부드러워져 코시는 없습니다만, 작은 아이나 노인도 먹기 쉽고 추천입니다.

「중력분」은 이 중간에서 알맞은 코시와 목걸이를 맛볼 수 있기 때문에 자주 사용됩니다.

4. 여름에 만들 때와 겨울에 만들 때 소금이나 물의 분량이 다른 것은 왜?

→여름에 기온이 높고, 천이 부드러워지므로, 물을 적게 해 소금을 많이 넣는 것으로 천이 긴축합니다!

겨울은 기온이 낮고, 반죽이 딱딱해지기 때문에, 물을 여름보다 많게 해 소금은 적게 합니다.

【도구】그릇・비닐봉지・뻗어 봉・칼이나 제면기

만드는 방법

① 그릇에 밀가루를 넣습니다.

② 소금과 물을 섞은 소금물을 그릇에 조금씩 여러 번 나누어 넣으면서 반죽합니다. 많이 부딪히면 매우 단단해집니다.

★ 포인트

반죽 할수록 코시가 강해집니다. 게다가 여기에서 원단을 자는 것으로,보다 떡으로 완성됩니다!

③ 원단을 비닐 봉지에 넣고 밟습니다. 아래의 사진과 같이 조금 평평하게 해, 1/4의 크기로 접어, 다시 밟습니다. 이것을 여러 번 반복합니다.

④ 늘려 봉을 사용하여 원단을 두께 5mm가 될 정도로 늘려갑니다. 때때로 펼쳐서 가루를 뿌립니다. 매우 힘이 필요합니다.

⑤ 뻗은 반죽을 3개 접습니다.

⑥ 좋아하는 폭으로 자릅니다. 또한 제면기를 사용하여 반죽을 자릅니다. 제면기를 사용할 때는 제면기의 폭에 맞도록 잘라서 사용합니다.

※주의 : 삶은 경우 원래 두께보다 한 번 정도 두꺼워집니다! 내가 자르면 너무 두꺼워졌습니다 ...

⑦면을 삶는다. 자른 너비에 맞게 삶은 시간을 변경합니다.

※주의：폭이 굵은 경우는, 길게 삶습니다.

⑧ 삶아 올라가면 차가운 물로 식힌다.

⑨ 담아 완성!

수타로 만든 우동 ↓ 두께가 여러가지입니다.

제면기를 사용한 우동 ↓ 가늘고 먹기 쉽습니다.

※ 취향에 따라 김, 참깨, 가다랭이 등을 토핑하십시오. 제 추천은 오징어 천(스낵 과자)과 파입니다.

알기 쉬운 동영상은 이쪽!

결론

끝까지 봐 주셔서 감사합니다! 이 기사를 본 당신은 이미 우동을 집에서 만들 수 있을지도 ⁉︎