"단바 시노야마의 검은 대두"재배가 시작됩니다.

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• 단바 시노야마의 검은 콩
• 단바 시노야마의 검은 대두 재배

단바 시노야마의 검은 콩

단바 시노야마시의 「흑대두」는, 매우 굵고 깊이가 있는 향미가 평가되어, 전국으로부터 인기를 모으는 검은 대두입니다. 설날의 오세치 요리에 빠뜨릴 수 없는 흑콩으로서 사랑받는 것은 물론, 성숙 전에 수확하는 “흑지콩”은 많은 미식가 매니아들 사이에서 인기가 되고 있습니다.

그 역사는 오래되었고, 약 300년 이상 전부터 재배가 개시되어 있어 에도 시대에는 장군가에 헌상되고 있었습니다. 에도시대에 출판된 「요리망목 조미초」에는, 「쿠로콩은 단주 사사야마 명물이다」 높이 평가받은 것을 알 수 있습니다.

또, 효고현에 의한 유전자 해석으로, 일본의 주요 흑대두나 쿠로에다두는 여기 단바 시노야마 지역의 검은 대두를 품종 개량해 만들어진 것으로 판명되어 있어, 단바 시노야마시에서 생산된다 검은 콩이야말로 검은 콩의 「본가」이며, 「혼마몬」입니다.

단바 시노야마의 검은 대두 재배

「단바 시노야마의 흑대두 재배」는, 2010년 농림 수산성의 「일본 농업 유산」으로 인정되었습니다.

인증의 포인트로서 크게 3개의 점이 평가되었습니다.

첫번째가 「간다 타카바토(간덴타카우네) 재배 기술」입니다. 원래 비가 적었던 단바시노야마에서는, 논에 사용하는 용수가 부족했기 때문에 벼농사를 그만두고 마을에서 「희생전」을 마련해, 거기서 흑대두의 재배가 시작되었습니다. 그러나 많은 논이 과습·중점토의 습지였기 때문에, 검은 대두 재배에는 적합하지 않았습니다. 거기서 논을 높이 새겨서 갈대를 만들어, 건조시키는 것으로 검은 대두를 재배 가능한 밭으로 다시 태어났습니다. 현재에도 그 광경을 볼 수 있어 암반이 높고, 암자 사이의 넓은 밭은 현재까지 계승되고 있습니다.

두 번째가 우량 종자 생산 방식입니다. 큰 곡물로 품질이 좋은 종자를 선발해 육성해 가는 것으로, 시작은 에도 시대 후기에까지 거슬러 올라갑니다. 오오쇼야·하나베 혼지로 등에 의해 우량한 종자를 선발 육성해 단바 시노야마의 각지에서 종자를 나누어 재배를 실시했습니다. 현재는 시내 각 곳에 채취 호장을 분산 설치하는 등 지속적인 종자를 생산하고 있습니다.

세 번째는 자연 순환 시스템입니다. 비가 적은 단바 시노야마 지역에서는 많은 연못이 축조되어 희귀 양서류가 서식하고 있습니다. 또 토양 개량이나 비료 등에 이용하는 귀중한 재를 제조·보관하기 위한 재 오두막을 만들고, 산의 나무들과 낙엽, 짚 등을 흙과 거듭해 구워, 재비료를 만들고 있었습니다. 자연 자원이 순환하는 지속성이 높은 구조이지만 현재 일본에서는 호장 정비 사업 등에 의해 손실되고 있습니다. 단바 시노야마에서는 지금도 약 240곳도 재장이 남아, 전국적으로 봐도 드문 농촌 풍경이 되고 있습니다.

이러한 재배 기술은 현재도 단바 시노야마에서 숨쉬고 있습니다. 단바 시노야마의 검은 대두 모종을 다른 지역에서 재배해도 비슷한 품질의 검은 대두를 할 수 있는 것은 아니고 단바 시노야마의 자연 환경과 선인으로부터 계승해 온 재배 기술이 있어야만 한 것입니다.