造訪庶民、文豪、傳奇巨星都愛的三大名店，探索一世紀前的東京休日時光

百年前東京人的新生活風貌

一百年前左右的日本，因義務教育的普及、新聞媒體的發展使得大眾有更多機會吸收來自世界各地的知識，這些都促成繁榮的都市樣貌有了很大的改變。尤其在東京這座大城市，和洋折衷的浪漫風格建築、身穿飄逸的洋裝，一頭俏麗的短髮的modern girl與戴著圓框眼鏡，頭頂博勒帽的modern boy在街道上可是處處可見。而就在這個時期，擁有遠見，掌握時代趨勢的店家們也紛紛以高級水果、麵包與洋食以及咖啡等美食在餐飲界展露頭角。

品嚐飄洋過海來的咖啡，感受多元的文化薰陶：Cafe Paulista

圖為1970年後遷址重建，2014年改建，位於銀座八丁目的本店
目前日本現存歷史最悠久的喫茶店就是位於銀座的「Cafe Paulista」。初代社長水野龍先生是早期拓展巴西移民的代表人物，懷抱著衣錦還鄉的日本移民們，事實上當時大部分都苦於咖啡農園裡的艱辛勞動，過著貧困的日子，水野龍先生的移民事業也每況愈下。爾後，在巴西的聖保羅州政府有條件的支援下，每年以大量免費獲得的咖啡豆，開始展開一連串在日本普及巴西咖啡的事業，此舉便成了後來1911年在銀座六丁目上開設「Cafe Paulista」的契機。

奠定咖啡文化的背後努力

在那個咖啡仍屬罕見飲品的年代，店家以「宛如魔鬼般暗黑，宛如戀愛般香甜，宛如地獄般炙熱」來作為廣告文案，聘請穿著燕尾服的紳士與美少年在銀座舖滿紅磚的大道上發放咖啡試飲券，同時讓女校出生的婦女到上流階層的家內教導喝咖啡的方式。而店內的服務生也一改過去多為女性擔任的刻板印象，不但採用儀態端正的美少年，還統一製作一套海軍士官風的制服，這些宣傳活動，加上一杯五錢的價格（相當於現在900日幣左右）不會讓人退避三舍，使得咖啡店每日從早到晚門庭若市，創下全盛時期一天賣出四千杯以上的紀錄。

由於原先的店址離日比谷公園及帝國飯店不遠，報社與外國商館更集中於周圍，因此自然而然地變成為大學青年與知識份子一邊啜飲咖啡，一邊交談的最佳場所。甚至「銀ブラ」，意指在銀座品嚐巴西咖啡之意的詞語還在慶應義塾大學的學生之間傳開。

圖為約翰藍儂與妻子留下的簽名
物理學家愛因斯坦、文豪芥川龍之介、約翰藍儂與妻子等名人都曾造訪，其中芥川龍之介更是經常與報社記者約在此見面。

無農藥栽培！能保護生態的森之咖啡

Cafe Paulista從開創迄今仍堅持親自至生產國造訪各個咖啡農園，在確認生豆的品質與農園主人的經營理念，達成信任關係才會引進國內，並且在日本自家工廠內進行烘焙與鮮度管理。尤其是無農藥栽培，產自巴西農園的森之咖啡，喝起來擁有濃郁的香氣，後味清爽與適當的酸度。

除了豐富的咖啡種類選擇以外，自製蛋糕甜點也是老饕們的最愛。甘醇經典風味的咖啡凍，沾點綿密細緻的鮮奶油，每一口都能感受到絲滑的口感與濃厚的咖啡香。

將水果文化融入日常生活：新宿高野本店 水果甜點吧fruit parlor

新宿高野創業於與新宿車站落成同年的1885年，隨著新宿周邊逐漸發展蓬勃，水果成為禮尚往來的伴手禮新寵，新宿高野便開始以販售高品質美味的水果為主，也設立工廠製作果醬等能濃縮水果精華的商品，並且在1926年時於新宿本店開設了水果甜點吧fruit parlor，提供使用嚴選當季新鮮水果所做的各種豐富甜點，瞬間成為在那個追逐流行，對新事物抱有嚮往年代的人氣場所之一。

水果甜點吧fruit parlor從開店至今95年來，除了對水果的產地、品種、鮮度的講究之外，還聘用專業的水果甜點師，在甜點的外觀與擺盤及吃法都徹底鑽研。每一樣餐點都在經過社長與領導團隊實際試吃獲得首肯後才能正式作為菜單推出。

這裡最受各個世代歡迎的甜點是季節水果百匯，由於就算是同一種水果也因各產地氣候不同，能品嘗到的時期也就不太一樣，因此有不少水果甜點控會特地為了來享用某種水果遠道而來。照片裡的甜點是來自有晴天王國之稱的岡山產桃子百匯，由桃子口味的清爽果凍、濃度適中的起司奶油、入口即化的格蘭尼達冰沙層層堆疊而起，最上方以誘人可口的桃子切片盛裝，不但有豐富的口感，桃子自然的香氣陣陣在嘴裡散開。（2090日幣含稅，夏季限定）

人氣從來不減的水果三明治，使用多種如香蕉、草莓、奇異果等香甜水果，抹上綿密細緻的自家製鮮奶油，爽口的風味令人意猶未盡，作為早餐也非常適合。（1210日幣含稅，全年供應）

新宿高野本店 タカノフルーツパーラー

160-0022 東京都新宿區新宿 3-26-11

印度咖哩 新宿中村屋Manna

日本三大麵包分別為紅豆麵包、奶油麵包以及果醬麵包，其中奶油麵包為1901年創業的新宿中村屋所發明。麵包雖然大受歡迎，但一但冬天由於客人還是希望能吃點暖胃的料理，也有客人反應希望店內能有提供休憩的場所，於是1927年喫茶部餐廳便在眾所期望之下誕生，並且開始販售在當時相當罕見的純印度式咖哩。

在昭和初期對日本人而言比較熟悉的咖哩為歐式，但在因緣際會下與中村屋創業者結識的印度獨立運動家拉希·比哈里·鮑斯卻想積極推廣祖國真正美味的咖哩。帶骨的雞肉塊、多種香辛料散發出的濃郁風味在剛推出時雖客人不太習慣，久而久之好口碑逐漸傳開後便成了新宿中村屋的代表餐點至今。

這道料理使用20種以上香辛料，其中也包括店家特調的咖哩粉，調配出適當的辣度與柔和的口感，也因堅持採用甜度高的淡路島產洋蔥，因此在一陣辣勁中能感受到微甜。為了第一線的生產者著想，不指定某部分的雞肉，而是直接與合作農家購買整隻雞，讓客人能同時品嘗到低脂清爽的雞胸、多汁有嚼勁的雞腿。另外也提供檸檬與芒果印度沾醬、起司粉、辣洋蔥、辣韮、俄式醃漬小黃瓜，客人能隨心所欲在享用過程中增添咖哩的豐富層次，甚至還有老饕會要求店家全換成同一種配料呢！

對客人來說，這裡不僅是偶爾犒賞自己或相聚的餐廳，還代表著一代代家族擁有共同味蕾體驗的回憶。

新宿中村屋Manna

160-0022 東京都新宿區新宿 3-26-13 新宿中村屋大廈 B2F

結語

即便百年後的現在，日本的飲食文化與習慣在各方面都有很大的轉變，但這些百年前勇於率先踏出一步挑戰的老舖並沒有因此被淹沒在時代的潮流之中，反而在維持傳統的同時做出迎合時代的改變。若有機會，不妨實際造訪品嚐看看那歷經百年的美味吧！

感謝 銀座カフェパウリスタ、新宿本店 タカノフルーツパーラー、新宿中村屋Manna協助採訪