【岩手】世界唯一的海膽牧場「北三陸Factory」｜與海洋共生的頂級美味海膽
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擁有全球卓越的海膽培育技術、也是世界唯一的「海膽牧場®」就在日本東北地區的岩手洋野町「北三陸Factory」，主要飼育北紫海膽為主，生產包括帶殼海膽、海膽抹醬等多種水產加工品，其奢華的美味受到高度評價，其創造出人與海洋共生的海膽飲食文化，同時也能讓海洋永續發展。
更新日期 :
Tokyo, Japan
海洋資源豐富的岩手北三陸三大珍寶：海膽、海女和南部潛水
北三陸，包含岩手縣的久慈市、洋野町、野田村、普代村4個自治體，為三陸海岸的一部分。北三陸地區擁有豐富的海洋資源，特別是海帶和海膽等海藻類的收穫量居多，加上雜食性海膽以天然海藻為食，讓岩手的美味海膽在日本國產海膽漁獲量中，僅次於北海道，成為排名第二的國產海膽知名產地。
想要了解北三陸，建議可以到久慈地下水族科學館「moguranpia」參觀。這裡是日本少見的以隧道建造的水族館，還能觀賞到這地區獨有的南部潛水和海女的素潛技術（※）。
※週末及例假日可觀賞到海女的素潛表演
Picture courtesy of もぐらんぴあ
如果有看過晨間劇《小海女》一定對這兩項傳統技術不陌生，海女是指穿著傳統的服裝不依靠現代化的潛水裝備，只依靠呼吸管進行長時間的潛水和採集海膽活動。
Picture courtesy of もぐらんぴあ
「南部潛水」的發祥地正是北三陸的洋野町，指的是配戴「頭盔」，尤其是在港灣工程或是從事海洋調査時，更能發揮其重要性，已擁有長達百年以上歷史。
此外還有水母區域、和同時擔任「moguranpia」水族館的加油團團長、魚類專家魚君先生個人捐贈的魚類展示等，是一處寓教於樂的觀光景點。
全球唯一的海膽牧場就在岩手北三陸洋野町
除了「南部潛水」和「海女素潛」技術外，北三陸還有一座世界唯一的「海膽牧場®」。
在「海膽牧場®」中，海膽寶寶在「海膽栽培漁業中心」中培育一年後，會被流放到海洋中，在離岸漁場中度過大約兩年的時間。隨後，漁夫們會將它們轉移到「海膽牧場®（增殖溝）」，在這裡會再經過額外的一年培育，以天然昆布和海藻為食的海膽逐漸成長。
經過這樣長達4年的培育期，海膽將由漁夫們捕捉上岸後，又會被立刻運送到「北三陸Factory」的加工廠進行處理。
北三陸Factory內會再進行尺寸分類，和海膽的剝殼和加工作業。
海膽將外殼剝開，細心以用鑷子將內臟去除乾淨，避免傷及海膽肉，看似簡單但需要高度的專注力和技術之下，在優良的天然環境下經過細心培育的海膽，能以最佳狀態送達。
奢侈的美味！岩手當地與北三陸工廠的海膽帶來的極致幸福
被視為高級品的海膽，「北三陸Factory」主要以北紫海膽的品種為主，其淡黃色的肉質，帶有清新且優雅的甘甜。
而形成這般美味的海膽，最重要的就是海膽的主食，北三陸Factory以高級昆布營造出的環境讓在此出產的海膽有著頂級的美味。
つぼ抜きうに（帶殼海膽）
無法想像在餐桌上可以品嚐到宛如剛剛才從海中捕撈上來一樣的新鮮海膽，甚至能感受到海膽外殼棘刺的旺盛生命力，有著完整的海膽外觀卻可以省去清理內臟手續，馬上就能享用這頂級美味的海膽。
洋野海膽牧場四年海膽®
「洋野海膽牧場四年海膽®」中，取出飽滿的海膽肉質品嚐，海膽慢慢在口中輕輕地融化，海藻的香氣中同時能感受甜美而濃郁的奶油口感，再輕輕點上幾滴醬油，讓甜味更上一層。
剛運送過來的海膽剝殼後，加進紫外線殺菌處理的海水製作的「鹽水海膽」，完全不使用明礬等任何添加物。
在嚴格控管之下，和纖細的手工裝箱過程維持海膽肉的形狀，就像打開了海膽的寶盒，在家就能輕鬆享受現撈海膽的鮮美。
UNI&岩手産バターSPREAD（UNI&岩手奶油抹醬）
UNI＆岩手奶油抹醬榮獲最高獎項的「農林水產大臣獎」，更被選作爲天皇的獻上品。
選用經過四年培育的高級北紫海膽，撈上後立即蒸煮，與優質奶油混合，海膽量高達70％。經過精密計算過後滑順綿密口感，除了海膽的鹹香之外還帶有奶香的不同層次感，可以直接搭配法國麵包或蘇打餅乾享用。
塩うに（鹽味海膽）
無添加，僅使用「海膽牧場®」新鮮生海膽，再撒上燒鹽後在低溫下靜置三天熟成，去除掉的水分濃縮海膽本身的風味，僅需少量就能感受海膽的風味和香氣滿溢。
一瓶就含有5顆份的北紫海膽，十分濃郁，即使把湯匙倒著放也不會掉落，很適合直接與白飯一起享用，或是當作下酒菜品嚐。
食事處 かめふく旬魚旬菜
除了「北三陸Factory」的海膽商品之外，在「かめふく旬魚旬菜」也能品嚐到岩手縣自豪的海膽料理。
「かめふく旬魚旬菜」是深受當地人歡迎的海鮮餐廳，即使在平日也會湧入來自各地的客人，都為了份量十足且新鮮料理慕名而來。
中餐以定食和生魚片丼飯套餐為主，像是「海鮮丼」，一碗裝著滿滿的新鮮生魚片，形成色彩豐富的丼飯、和自製小菜和水果等，恨不得就搬到餐廳的旁邊，可以時時一再光顧。
尤其是每到夏天，來自當地洋野町特產的「生雲丹丼（生海膽丼）」更是重頭戲，誠意滿滿地以柔嫩且肉質飽滿的海膽蓋住整碗飯，即使不用加醬油，就能感受到海膽細緻的清甜。
一上桌其美味程度令眾人默默地扒飯，只想專注在眼前的美味海膽丼飯。
凝結當地魅力！岩手的新旅遊景點「道之驛 岩手北三陸」
「道之驛 岩手北三陸」位於國道45號旁邊，靠近三陸沿岸道路的久慈北交流道，交通非常便利！
除了美食廣場和特產直銷區，還設有設施齊全的兒童遊樂區，配備了大型遊具。
當地特產販售區，可以購買到北三陸獨有的新鮮海鮮、新鮮蔬菜、特產產品和工藝品等，美食街同時也提供豐富的外帶甜點和熟食供應。
「北三陸Factory」從美味海膽延伸出的無限可能
一般人提到海膽時常會聯想到北海道，但事實上北三陸地區的洋野町可是擁有悠久的歷史、世界頂級技術和美味的海膽產區。
而「北三陸Factory」秉持著「從北三陸到世界」和「使世界的海洋更加豐富」的使命，致力於推廣新的可持續水產業技術。
除了本文介紹的海膽牧場®︎的四年海膽外，更進行「海膽再生養殖項目」，目的在解決海洋沙漠化的問題。
近年來，海洋生態中，海草枯竭的「磯燒」現象（海底沙漠化），被視為一項環境重大問題。
背後的原因可能包括氣候變化等自然環境因素，其中之一則是因為過多的海膽過量攝取海藻引起的「食害」現象，這些海膽因為攝取不足造成空洞無肉的狀態，通常只有被遺棄的下場，這也導致海膽的捕撈量減少。
為了解決「磯燒」問題，「北三陸Factory」從食害現象著手，把原本受磯燒影響變得瘦弱，而遭到棄置的海膽，轉化為美味的海膽產品，並在洋野町進行海膽再生養殖項目。
正因為「北三陸Factory」對最高品質的海膽有深入了解，他們成功與機構合作，生產出口感接近天然的海膽，創造了新的產業。
Picture courtesy of Givee
如果能夠找到同時實現海膽生長和海藻場重建的方法，就能保護海洋環境，實現海膽的穩定供應，並推動「藍碳」（Blue Carbon）通過海藻海吸收二氧化碳的進程。
「北三陸工廠」希望透過向世界配送最高品質的海膽商品，同時保護海洋資源，使洋野町成為「世界的洋野町」。
Written by Lin
In cooperation with 北三陸ファクトリー
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center
Written by
Tokyo, Japan
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