清酒的歷史

• 目次
• 古酒
• 700-800左右
• 江戶時代
• 自1800年以來
• 自1990年

古酒

據說，古代的清酒釀造方法是將生米放入口中，吐到容器中，然後利用唾液中的酶，將米中的澱粉分解成糖，然後在天然酵母的作用下發酵。

順便說一句，正如動畫《你的名字》中所說，釀酒是巫女的工作。

700-800左右

創建了一種使用曲霉菌分解大米中澱粉的方法。這被認為是現代清酒釀造的根源。日本清酒釀造中使用的曲霉菌的特點是使用大米曲。

江戶時代

在江戶時代，許多人都能夠喝清酒。大約在這個時候，船運開始建立，來自兵庫縣伊丹和灘的清酒開始被運送到江戶（現在的東京）。伊丹和灘的清酒開始流行，成為最大的清酒生產地。

此外，為了生產穩定品質的清酒技術不斷發展，到江戶時代中期（約18世紀），已經建立了與今天幾乎相同風格的清酒生產方法。

自1800年以來

生產方法確定後，將進行大米和水以及生產設備的研究。

漸漸地，生活開始發生變化，從以木材為中心，例如裝在瓶子裡出售，製造設備也從儲存在木桶裡變成了搪瓷罐。酒稅法對戰爭影響很大，但我會單獨討論這個問題。據說，在戰爭期間和戰後，生產和消費了許多與日本清酒味道相似的合成清酒。

自1990年

《清酒製造方法品質標籤標準》已經應用，標籤現在是強制性的。據說這導致了“特定名稱清酒（純米、吟釀等）”和“普通清酒”等名稱的傳播。此後，起泡酒和高酒精度清酒也開始銷售，並開始生產各種類型的清酒。近年來，陳年清酒也引起了人們的注意。

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