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清酒的歷史
清酒是一種採用日本獨特方法釀造的酒精飲料。主要成分是日本米、米曲和水。在英語中,日語單字包括“清酒”和“米酒”。這次我們將仔細了解清酒的歷史。
古酒
據說,古代的清酒釀造方法是將生米放入口中,吐到容器中,然後利用唾液中的酶,將米中的澱粉分解成糖,然後在天然酵母的作用下發酵。
順便說一句,正如動畫《你的名字》中所說,釀酒是巫女的工作。
700-800左右
創建了一種使用曲霉菌分解大米中澱粉的方法。這被認為是現代清酒釀造的根源。日本清酒釀造中使用的曲霉菌的特點是使用大米曲。
江戶時代
在江戶時代,許多人都能夠喝清酒。大約在這個時候,船運開始建立,來自兵庫縣伊丹和灘的清酒開始被運送到江戶(現在的東京)。伊丹和灘的清酒開始流行,成為最大的清酒生產地。
此外,為了生產穩定品質的清酒技術不斷發展,到江戶時代中期(約18世紀),已經建立了與今天幾乎相同風格的清酒生產方法。
自1800年以來
生產方法確定後,將進行大米和水以及生產設備的研究。
漸漸地,生活開始發生變化,從以木材為中心,例如裝在瓶子裡出售,製造設備也從儲存在木桶裡變成了搪瓷罐。酒稅法對戰爭影響很大,但我會單獨討論這個問題。據說,在戰爭期間和戰後,生產和消費了許多與日本清酒味道相似的合成清酒。
自1990年
《清酒製造方法品質標籤標準》已經應用,標籤現在是強制性的。據說這導致了“特定名稱清酒(純米、吟釀等)”和“普通清酒”等名稱的傳播。此後,起泡酒和高酒精度清酒也開始銷售,並開始生產各種類型的清酒。近年來,陳年清酒也引起了人們的注意。
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Takumi Sosei Co., Ltd.從全國各地的清酒釀酒廠收集陳釀10年以上的清酒、燒酒、梅酒和泡盛,並由葡萄酒侍酒師選擇最好的品牌作為老清酒品牌下的美味`` Inishie no Bishu。 很少日本人知道陳釀超過10年的清酒。 雖然不太為人所知,但在日本皇室儀式中也有使用。 匠創成有兩家直營店。 ① 青波古酒館 1樓販售陳年清酒的免稅禮品組。 在2樓,您可以品嚐到使用淡路食材烹調的菜餚和自古以來的美味日本酒。 ② 老酒屋表參道店 禮品套裝銷售 請盡情享受日本陳釀清酒的世界。
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