年份清酒的歷史

• 目次
• 什麼是年份清酒？
• 成熟過程中有何變化？
• 怎麼變了？
• 歷史是怎麼樣的？
• 可以品嚐老式酒的地方！

什麼是年份清酒？

年份清酒沒有定義。一些清酒釀酒廠可能需要一年以上的時間，而研究年份清酒的團體可能需要三年以上的時間。

成熟過程中有何變化？

剛釀好的清酒幾乎是無色透明的。隨著時間的推移，氨基酸和糖會發生化學反應（美拉德反應），顏色變為紅棕色或黃色。根據品牌的不同，味道也有所不同，有的像白酒，有的像紹興酒。

怎麼變了？

首先，清酒是由米製成的，在使用前將其削碎。差異會根據削米的多寡而有所不同。它也影響清酒釀酒廠使用的水的成分。

然而，年份清酒仍處於研究階段。熱衷於年份清酒的清酒釀酒廠現在能夠預測哪種類型的準備工作可以生產年份清酒。 （很多清酒釀酒廠都難以預測。我也感受到了某種浪漫。

歷史是怎麼樣的？

提到年份清酒的最古老的文獻據說是鎌倉時代（約 1200 年）一位佛教僧侶寫的一封信。此後，陳釀清酒從江戶時代起就出現在各種文獻中，顯示它作為一種特殊的清酒受到重視。

然而，1890年左右，政府為了穩定財務，修改了清酒釀酒廠的酒稅法。高額稅收是針對生產而不是銷售徵收的。結果，我們進入了一個難以儲存陳年清酒的時代。 1944年，酒稅進行了修訂，但由於供應持續短缺，以及釀造美味新清酒的大米拋光技術的發展，釀造陳年清酒的耗時過程已成為過去。此後，當陳年清酒的生產環境終於開始改善時，生產高品質陳年清酒的釀酒廠開始出現。

可以品嚐老式酒的地方！

・官方網站： https://awaji-seikaiha.com/kosyunoya/