抗菌神奇樹葉，香氣新鮮帶著走！奈良特色名產「柿葉壽司」

奈良縣鄰接京都府及大阪府，是位於日本西部的縣市。東大寺、法隆寺、春日大社等代表性神社寺院皆位於此縣，是日本數一數二的觀光地區。

不過大家知道奈良縣有一種跟人家不太一樣的「柿葉壽司」嗎？

什麼是柿葉壽司？

柿葉壽司是奈良縣的鄉土料理之一，屬於壽司的一種。

將一口大的米飯捏成形後放上鹽漬鯖魚片，用柿葉包起來並放入木箱，再用石頭加壓放置幾天進行發酵。

在過去冷藏技術不發達的時代，這道料理曾是奈良山區於夏天祭典慶祝等活動時食用的特別料理。

而現在的柿葉壽司幾乎都使用醋飯取代白米，省略發酵過程。普通都是搭配鯖魚，但目前已販售有鮭魚、鯛魚、蝦子、穴子魚等不同的種類。

在奈良公園品嘗柿葉壽司

這次我在近鐵奈良站站前的「たなか」本店買了7個柿葉壽司。口味分別是鯖魚3個、鮭魚2個、鯛魚2個，總計1145日元（含稅）。

用乾淨的柿葉包好的壽司排排放在一起，它的樣子可能跟一般人印象中的壽司不太一樣。

像這樣用柿葉包起來不僅攜帶便利，食用時也不易弄髒手，還可以防止壽司乾掉。此外，柿葉所含的多酚「單寧」更能發揮抗菌、抗氧化的作用以增加保存時間。

壽司本身已有調味，不必沾醬油即可直接食用。以上這些特點都讓人可以輕鬆帶著柿葉壽司在外享用。

接著就在奈良公園一邊觀賞紅葉的秋日風情，一邊品嘗柿葉壽司吧！奈良公園雖然鄰近東大寺及春日大社等觀光地，但仍隨時保有閑靜宜人的氣氛。

試吃報告！味道到底如何呢？

鯖魚柿葉壽司

首先就從最經典的鯖魚口味來嚐嚐看。

用鹽及醋調味過的鯖魚與酸味恰到好處的醋飯口感協調，再加上柿葉的芳香撲鼻，打造出和一般壽司截然不同的風味。

只要咬下一口，鯖魚的味道便緩緩滲透開來。

鮭魚柿葉壽司

色澤鮮豔潤紅的鮭魚。用柿葉包起來的鮭魚不易乾掉，能保持新鮮紅潤的狀態。一口吃下後，鮭魚不同於鯖魚的馥郁甘味便在嘴裡擴散。

鯛魚柿葉壽司

鯛魚和鯖魚及鮭魚不同，肉質更加緊實彈嫩。

為了不要失去鯛魚本身清淡高雅的口感，因此只用甘醋（加入砂糖的偏甜醋）略加調味。

結語

說到壽司，也許就會浮現進入壽司店正襟危坐沾醬油食用的畫面。但「柿葉壽司」雖然身為壽司，卻也很適合在外享用。奈良縣內各處皆有販賣，縣外則在東京、大阪等地的百貨公司設有販售店鋪。

「普通壽司吃膩了」「想吃點不一樣的壽司」

這麼想的你，就帶著柿葉壽司在外頭一邊感受日本的空氣，一邊品嘗看看吧！被柿葉香氣包圍的壽司一定能給你一番驚奇新體驗。

柿葉壽司本鋪　たなか　奈良本店

地址：奈良県奈良市東向中町5番地2　近鐵奈良站前 行基像噴水前
營業時間：09:30～19:30
定休日：全年無休
Wi-Fi環境：-
信用卡對應：VISA,JCB,MasterCard,AMEX
語言對應：日語
其他語言菜單：英語
最近車站：近鐵「奈良站」
交通方式：近鐵奈良站東剪票口徒步3分鐘
價格：依購買數量 (7個裝約1,000日元)
宗教情報：-
電話：0742-81-3651
網站：柿の葉すし本舗　たなか