自己在家就能做，不會有任何錯誤！在 Micchan Sohonten 向第一名廚師學習如何製作廣島的御好燒

這次教我們製作禦好燒的是第二代老闆井根光夫！

• 目次
• 平底鍋製作的廣島禦好燒【素材】
• 平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作1.製作麵團】
• 平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作②切高麗菜】
• 平底鍋製作的廣島禦好燒【做法3：用熱水煮中式麵條】
• 廣島煎鍋大阪燒【煎鍋煎】
• 用平底鍋製作的廣島禦好燒【烹調技巧回顧】
• 在家也能做出美味的御好燒吧！

*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。

這次教我們製作禦好燒的是Micchan Sohonten的第一主廚井根光雄。創立「米醬總本店」的井根光雄的名字由他的嫡傳弟子上川學繼承。 「第二代井根光夫」正在努力保留第一代的味道，同時將其傳播到全國。

平底鍋製作的廣島禦好燒【素材】

首先，我們來看看材料。

高麗菜170克（1/4高麗菜）
3.五花肉豆芽50克
雞蛋 2 個、中式麵條 1 碗、炸魷魚 2 條、天婦羅 15 克
鰹魚片 少許 綠海藻 少許

50克低筋麵粉
沙拉油 5ml
你最喜歡的醬汁

與商店不同的是，我們使用容易取得的食材。店裡我們用的是新鮮麵條，但這次我們將向您展示如何製作袋裝麵條，這很容易找到。

平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作1.製作麵團】

首先，我們來製作禦好燒麵團。將水和麵粉放入碗中並充分混合。注意水不要加太多，否則麵團容易撕裂。加入雞蛋，再次攪拌，麵團就完成了！關鍵是讓麵團在冰箱靜置20到30分鐘。

平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作②切高麗菜】

接下來，準備捲心菜。取出核心並將其與軸線成直角切割。如果將高麗菜直接切成四份，高麗菜會太高，很容易受傷，所以我們建議盡可能切得更低。

如果高麗菜太薄的話，禦好燒的內部就會是空的，所以一定要把高麗菜做得像照片一樣薄。確保高麗菜的長度相同也很重要，這樣烤時蒸氣均勻。將切好的高麗菜放入漏勺中，然後浸泡在水中。

平底鍋製作的廣島禦好燒【做法3：用熱水煮中式麵條】

超市裡賣的麵條都是油的，所以先用熱水煮一下，把油去掉。將其從袋子中轉移到漏勺中，放入一鍋沸水中，立即取出即可。

廣島煎鍋大阪燒【煎鍋煎】

烘烤時僅使用抹刀。我不使用筷子。準備兩個煎鍋，以中火加熱。如果你用的是經過鐵氟龍處理的煎鍋，不放油是沒有問題的，但如果你介意的話，可以把沙拉油塗在廚房用紙上。

當其中一個煎鍋還熱時，加入麵糊並透過旋轉煎鍋將其攤薄。

麵團煮熟後，將鰹魚片放在上面，然後在上面放上大量的捲心菜。關鍵是要輕輕攤開，讓蒸氣通過！將天婦羅和魷魚天婦羅放在上面，然後鋪上豆芽和五花肉。為了防止烹調不均勻，放置肉時不要重疊。倒入少量剩餘的布料進行黏合。

搖晃煎鍋，看看麵團是否滑動，然後將其轉移到另一個加熱的煎鍋中。有了這個，翻的時候就不會出錯了！用飛返器調整形狀的同時檢查聲音。如果發出嘶嘶聲，表示已經煮熟了。如果您沒有聽到嘶嘶聲，請稍微增加熱量。

在另一個空煎鍋中，加入熱水煮好的麵條，然後蓋上沙拉油，煎炸。當它在裡面時不要移動它並徹底烘烤。

如果按下蒼蠅倒刺的尖端時感到堅硬的感覺，則表示時間還早。翻個面，白菜半透明軟就OK了。將原料從另一個煎鍋滑到麵條上，然後用鍋鏟將原料壓緊。這是唯一一次壓配料的時候。煎鍋的缺點是看不到熟度，但透過晃動煎鍋、看它移動就可以判斷禦好燒是否熟了。

在另一個煎鍋中，將火調低，打入雞蛋，然後用抹刀將它們鋪滿整個煎鍋。將材料放在蛋上，用盤子蓋住煎鍋，翻轉過來，禦好燒就完成了！

用油炸鍋切成一口大小的塊，配上醬汁和綠海藻。

用平底鍋製作的廣島禦好燒【烹調技巧回顧】

您應該記住以下幾點！

禦好燒最大的問題是翻面，但用兩個煎鍋就不會出錯！如果您遵循這些提示，您就可以在家中製作美味的御好燒。

在家也能做出美味的御好燒吧！

這次請來了Micchan總本店的第一主廚井根光夫來教我們如何用平底鍋製作禦好燒。請務必查看 YouTube 並嘗試親手製作美味的御好燒。另外，來廣島的話，一定要來Micchan Sohonten嚐嚐正宗的味道。

▶點擊這裡觀看YouTube影片“你可以用平底鍋做出漂亮的御好燒，而且不會出錯！”

▶「廣島禦好燒Micchan總店[官方]」的YouTube頻道請點這裡

*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。