[丹波筱山市] 為保護里山和農田邁出第一步的清酒，由鐮田一酒造的清淡清酒“Hidetsuki”生產

• 目次
• 著名清酒「秀月」的誕生
• 建造新曲室，迎接大吟釀酒的挑戰
• 100人製作的「Michinomukou」項目
• 基本訊息

著名清酒「秀月」的誕生

第一代的伐場藤三是丹波的首席釀酒師，以釀酒大師聞名。在考察了這座古城的地形和環境後，他確信這裡有好水，可以釀造出美味的清酒。然後他投入所有的錢並開始挖井。

然而，水得來不易。經過多次嘗試終於找到的水源至今仍在源源不絕地湧出。

1957年（昭和32年），釀酒廠的第三代老闆在古老的木倉庫上方看到了一輪藍色的月亮，並被美麗的光芒所吸引，他將自己釀造的清酒命名為“Hidetsutsu”。割白一清酒廠的願望是繼續生產像晴空月光一樣觸動人心的清酒。

秀月清酒的特點是柔和的甜味和濃鬱的味道。其溫和的口感作為佐餐飲品吸引了許多粉絲。

由於清酒產量較多，所以大多在當地消費，長期以來很難在其他縣飲用。

建造新曲室，迎接大吟釀酒的挑戰

董事長 鹿場一龍

人們喝酒喝醉的昭和時代已經過去，現在越來越多的人想享受高品質的酒來享受美食。尋求市場上未廣泛供應的當地清酒的飲酒者數量正在增加。

當然它深受當地人的喜愛，但卡里巴先生在2016年決定嘗試製作大吟釀，因為他想讓更多的人喝它。

大吟釀是一種精緻的清酒，需要將米拋光（削碎）至 50% 以下，並仔細控制溫度。為此，作為清酒釀造關鍵的曲室也被重建。

竹內直樹 首席釀酒師

長期擔任首席釀酒師的藤井高夫先生因年老退休，繼承了他的技藝的竹內先生每天都在與釀酒師一起努力釀造清酒。清酒的成分是米、曲和水（有時是釀造酒精）。 「Hidetsutsu」的味道是由對釀造過程中每一個步驟的細心關注所決定的，這涉及到看不見的發酵機制，以及不遺餘力的精心工藝。

看來我們很快就能銷售“Jukudai-koshu”，這是一種經過60%精製並在冷藏條件下陳釀5年的老清酒。老日本酒並不常見，但其醇厚的深度和柔和的口感讓人想起白蘭地，因此建議直接飲用或加冰塊飲用。

每個季節都會出現不同口味的酒精飲料，但我個人最期待的是將於2月左右釀造並上市的月之雲海薄鴛鴦。這款純米大吟釀的特點是在瓶中進行二次發酵，具有清爽、輕微起泡的效果。

100人製作的「Michinomukou」項目

水稻收割

廢棄農地和休耕地的增加正在成為日本各地的一個問題。丹波筱山也不例外，我們祖先精心保護的自然環境正日漸失修。

為了改善這種情況，哪怕是一點點，當地吉良農場的吉良義明啟動了一個名為「Michinomukou」的新里山計畫。

[道之向] Instagram

由此，「100人釀造無名清酒」計畫誕生了。每位會員只需支付30,000日元，即可成為會員，體驗從種植到收穫的水稻種植和清酒釀造。

當基拉先生向卡里巴先生提出這個想法時，卡里巴先生擔心該地區稻田的惡化，所以他虛心接受了。他一直為曲子種植自己的酒米，所以對稻田的情況很熟悉。

該計畫將於2022年開始種植水稻。在卡里巴先生的建議下，我們決定種植「五百萬石」清酒米，在農業專家吉良先生的帶領下，我們在秋天成功收穫了它。

雖然有人擔心在廢棄的農田上種植大米，但分級測試取得了良好的結果，當大米實際種植時，結果證明它是發酵能力強的活潑清酒米。

同年 12 月，栗白市酒造所釀製的純米起泡清酒完成，100 名成員決定將其命名為「夢之鈴木」。不用說，它很好吃。

2023年「無名清酒，百人釀」計畫的準備工作已經完成，正在等待完成。這次，起泡版似乎將於 12 月上市，Hiyaoroshi 版將於 2024 年 9 月上市，但酒精名稱尚未確定。

好像即使不是這個團體的人也可以在栗白一酒造的直營店購買，但數量有限，所以如果你的時機合適的話......

卡里巴先生在參與 Michinomukou 計畫之前從未生產過起泡酒。這款清酒的誕生源自於這樣一種感覺：如果基拉和他的朋友們正在嘗試新事物，我們也應該嘗試新事物。

我們繼續“挑戰”，與家鄉以外的餐廳合作舉辦活動，積極參與品嚐活動。

（作家松田/West Plan）

*本文為截至 2023 年 10 月的資訊。價格含稅。產品內容和價格可能會有所變動。

基本訊息

割梅一酒造株式會社

地址：兵庫縣丹波筱山市羽賀野500

電話號碼：079-595-0040

營業時間：10:00-18:30

休息日：無（元旦除外）

交通：從JR寶塚線古市站步行15分鐘

停車位：有（10個）

社群網路： Facebook 、 Instagram 、 X