【熊本必去】推薦餐廳10選！大啖赤牛、拉麵等在地美食
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熊本縣受惠於清流以及世界數一數二的阿蘇破火山口，而被稱為「水之國」與「火之國」。這篇文章將介紹10間可嚐到熊本在地美食的餐廳，還有來到熊本不可錯過的赤牛名店！
作者
Tokyo, Japan
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熊本縣是怎樣的地方？
位在九州中央的「熊本縣」8成自來水水源為地下水，在日本相當罕見。同時也以「打開水龍頭就是天然礦泉水」聞名。
如此豐沛水資源所孕育出的稻米、蔬菜、畜產皆品質優良，尤其是用講究的湧泉製作的手工蕎麥麵、熊本縣和牛「赤牛」，都是來到熊本絕對不能錯過的美食。
這篇文章將介紹10間可嚐到熊本縣自豪在地美食的餐廳，來熊本旅行時不妨參考一下。
- 1.魚飯時- sahanji -
- 2.黑毛和牛100％漢堡排和羽釜飯 Baagu亭
- 3.煮干拉麵Niboraya
- 4.天外天 熊本站店
- 5.火之國文龍 總本店
- 6.蕎麥麵街道 吾亦紅
- 7.鐵板Bar HACHIROKU 光之森
- 8.GRILL 末松
- 9.大眾燒肉 Horumon Man
- 10.熊本赤牛一頭買 誠實一心 熊本個室燒肉 褐火 總本店
※文章內刊載的金額與營業時間為2024年3月的資訊，請注意有變更之可能。
1.魚飯時- sahanji -
Picture courtesy of 魚飯時- sahanji -
「魚飯時-sahanji-」是昭和46年（1971年）創業的熊本老牌壽司店「峰壽司」親自掌管的日本料理餐廳。
推薦餐點是早上七點開始提供的「最棒的早餐（最高の朝食，含稅1,800日圓），可同時品嚐剛煮好的土鍋飯和當季鮮魚。
熊本縣內提供早餐店餐廳不多，因此觀光時請務必來看看，一早就用來自熊本自然恩惠的食材補充能量！
Picture courtesy of 魚飯時- sahanji -
11點之後提供的是每月更換魚類的套餐「季節豪華御膳（旬の贅沢御膳，含稅2,500日圓)」。18點後開始提供的是以「可嚐到多款少量壽司菜餚」為概念，總計23道料理的套餐。
早中晚均各分兩個時段的完全預約制，配合預約時間用心準備剛煮好的魚、飯等料理款待來客。中午的預約較容易滿，可瞄準早和晚的時段。各預約時段同一時間上菜，請注意切勿遲到。
2.黑毛和牛100％漢堡排和羽釜飯 Baagu亭
Picture courtesy of 黑毛和牛100％漢堡排和羽釜飯 Baagu亭
2023年10月に開幕的「黒毛和牛100％漢堡排和羽釜飯 Baagu亭 (黒毛和牛100％ハンバーグと羽釜ごはん ばあぐ亭)」絕對不能錯過100%使用黑毛和牛的漢堡排。
特色是幾乎不加粉類增加黏稠度，將肉的優點發揮極致。爆漿的肉汁和舌尖嚐到的美味，讓食慾大開。
Picture courtesy of 黑毛和牛100％漢堡排和羽釜飯 Baagu亭
餐廳一次買進一頭國產黑毛和牛，使用進貨當日立即絞成的絞肉，十分講究。因此，鮮度如此卓越的漢堡，吃起來多一層美味，也不同於一般漢堡。
若點含飯的套餐，可以無限享用以豪邁火力炊煮的羽釜飯和味噌湯。白米是直接和契約農家購買的熊本縣產米。套餐份量十足，不只飽腹，心靈也滿足。
3.煮干拉麵Niboraya
Picture courtesy of 煮干拉麵Niboraya
熊本縣是不用說也知道的豚骨拉麵王國。在拉麵激戰區的熊本縣，有間開店17年來一直深受當地居民喜愛的拉麵——煮干拉麵Nibiraya (にぼしらーめんにぼらや)。
招牌的「煮干拉麵 (煮干しラーメン，含稅950日圓)」是以煮干為基底製作的清爽口味拉麵。使用5種小魚乾和大骨、雞架子熬煮，加入蔬菜的甜，讓風味更上層樓。自製的麵條吸飽湯汁，達到絕妙的美味平衡。
Picture courtesy of 煮干拉麵Niboraya
一般吃法是吃碗麵後，再加碗飯到湯汁裡，變成日式粥品「雜炊」。點一道就可以嚐到兩種美味，相當實惠！
Niboraya在熊本縣內有3間店鋪，其中營業至凌晨1:30的「西銀座通店」和「酒場通店」是深夜依然大排長龍的名店。
4.天外天 熊本站店
Picture courtesy of 天外天 熊本站店
在距離熊本站走路約1分鐘的「天外天」，可以吃到令人難忘的熊本拉麵。自平成元年（1989年）創業以來，當地居民自然不用說，也深受酒後想吃碗拉麵的愛酒人士喜愛。
這裡的招牌是將豚骨熬煮到粉碎程度的豚骨湯，和雞高湯調和成美味湯頭。味道濃醇，和自製細麵和在一起，讓人食指大動。
Picture courtesy of 天外天 熊本站店
另外，拉麵上滿佈如粉雪般的蒜頭粉末，也是一大特色。大口吸吮麵條，加帶著湯汁到嘴裡，同時感受蒜頭衝擊性的風味。
店鋪就位在商業設施「肥後Yokamon市場 (肥後よかモン市場)」裡，購物途中來這裡吃碗麵也不錯吧。
5.火之國文龍 總本店
Picture courtesy of 火之國文龍 總本店
人氣拉麵店「火之國文龍 總本店 (火の国文龍 総本店)」距離阿蘇熊本機場約20分鐘的車程。
在特製羽釜精心炊煮1日700kgもの豚骨而成的湯頭，只能做成500碗拉麵。換言之，一碗拉麵湯頭約是用了1.4公斤的豚骨，濃厚的甘甜美味是其特色。
拉麵口味分成「清爽（あっさり）」、「普通（ふつう）」、「濃厚（こってり）」3種可選，其中推薦的是可以盡情享受豚骨美味的「濃厚」口味。
Picture courtesy of 火之國文龍 總本店
豬背脂完全覆蓋碗面，是濃厚口味拉麵作風大膽的外觀。使用大量食材的豚骨高湯是不惜耗費心力與時間，才能擁有如此濃郁醇厚的味道。
麵條是自家製麵，毫無妥協的嚴選麵粉、使用純淨水源。請享受如此花時間與工序、精心揉製的自家製麵，所擁有的獨自風味和彈牙口感。
店內同時準備英文、中文、韓文菜單，就算不懂日文也能安心點餐。
6.蕎麥麵街道 吾亦紅
Picture courtesy of 蕎麥麵街道 吾亦紅
聚集南小國蕎麥麵名店的「蕎麥麵街道 (そば街道)」的入口處有間「蕎麥麵街道 吾亦紅 (そば街道 吾亦紅)」，可在此享受熊本縣代表的赤牛和以阿蘇湧水手打的蕎麥麵。
用石臼仔細磨出蕎麥粉，加入阿蘇湧水手揉、燙熟的優質蕎麥麵，是靠職人技術才能做出的，請務必一嚐。
Picture courtesy of 蕎麥麵街道 吾亦紅
人氣料理「赤牛南蠻蕎麥麵（あか牛南蛮そば）」是將冷的蕎麥麵沾上赤牛肩肉熬煮成醬汁。手工蕎麥麵才能吃到的纖細和滑溜的口感，讓人喉越しの良さがたまりません。
店內設置圍爐囲炉裏或附帶煙囪的柴燒火爐，讓人感覺不到時光流逝。在昔ながらの的田園風情中，讓這碗凝聚心血的手工蕎麥麵打動你的味蕾吧！
7.鐵板Bar HACHIROKU 光之森
Picture courtesy of 鐵板Bar HACHIROKU 光之森
JR「光之森站」徒步5分鐘的距離，有間「鐵板Bar HACHIROKU 光之森」，可在此享用在面前現煎的牛排等鐵板料理。
最受歡迎的料理是柔嫩多汁的「國產牛菲力鐵板燒 (国産牛のフィレ肉鉄板焼き，含稅2,046日圓〜)」，點餐比例高達95%呢！和人一同分享，或是在特別日子裡犒賞自己一番都可，適合多種場合時機享用。
Picture courtesy of 鐵板Bar HACHIROKU 光之森
吧台席面前的的大塊鐵板，看著廚師調理「奶油醬油香煎北海道產扇貝 (北海道産ホタテバター醤油)」、「香煎熊本產番茄卡布里沙拉 (熊本産トマトの焼きカプレーゼ)」等，無論是海鮮或蔬菜都現煎料理，光視覺就是一大享受呢！
這裡的酒類品項也很豐富，準備了日本釀造威士忌、日本酒、燒酌等約150種酒類，愛酒人士肯定難以抗拒。想盡情享受酒與鐵板燒時，請務必來這裡嚐嚐。
店家正籌備繁體中文、英文、韓文的菜單，屆時將更方便點餐。
8.GRILL 末松
Picture courtesy of GRILL末松
想奢華享受赤牛或黑毛和牛者，最適合這間燒烤料理專門店「GRILL 末松」。專挑熊本食材如高品質的牛肉、蔬菜、海鮮料理，以合理價格提供給大家享用。
推薦餐點是11點半至15點之間的午餐時段所提供得「黑毛和牛漢堡排和骰子牛套餐 (黒毛和牛ハンバーグ＆サイコロステーキセット，含稅1,690日圓)」，主食是150公克的漢堡排和80公克的骰子牛，另還附上白飯、沙拉和湯，相當實惠的套餐。
Picture courtesy of GRILL末松
其他還有黑毛和牛的夏特布里昂牛排、使用大量赤牛的赤牛丼、數量限定的丁骨牛排等，多道讓身心靈都飽足的餐點。精挑細選的酒類品項也十分豐富。
店內有可欣賞廚師料理過程的吧檯座位，也有挖洞式暖桌席。另外也可依人數準備包廂，可搭配場合使用。
※15:00～17:00為非營業時間。若週一為國定假日，則週日營業。
9.大眾燒肉 Horumon Man
Picture courtesy of 大眾燒肉 Horumon Man
熊本市電「通町筋站」徒步約4分鐘的地方有間「大眾燒肉 Horumon Man (大衆焼肉 ホルモンマン)」，日文「ホルモン (發音:Horumon)」為內臟之意。如店名所示，可在這裡大啖新鮮的牛、豬內臟、雞等。
提供4種吃到飽的選擇，從3,500日圓(含稅)至5,900日圓(含稅)不等，可依個人需求選擇。
Picture courtesy of 大眾燒肉 Horumon Man
當然可單點品項，推薦的「嚴選牛3拼 (厳選牛3点盛り合わせ，含稅3,608日圓)」是可以盡情享受嚴選和牛部位。價格雖合理，卻依然能享受到和牛獨有的奢華美味。
JR「平成站」徒步15分鐘距離有第二間分店「平成店」，也有划算的午間套餐。另外，不管哪間店舖，都有提供生馬肉、月見生拌馬肉、烤馬肉等熊本在地料理。
10.熊本赤牛一頭買 誠實一心 熊本個室燒肉 褐火 總本店
Picture courtesy of 褐火總本店
位在熊本市內的「褐火 總本店」是間可奢華地品嚐熊本赤牛稀少部位的餐廳。由於店家一次買進一整頭熊本赤牛，因此料理包含了極少在市面上流通的稀有部位。
熊本赤牛以阿蘇牧草飼養，優哉游哉的生長，因此脂肪與紅肉達到絕妙平衡。再加上精心前置處理，將食材的優點發揮得淋漓盡致，提供用心講究的料理，堪稱逸品。
Picture courtesy of 褐火總本店
「生馬舌」則是馬肉裡極為稀少的部位，重約一噸的馬匹中僅能取得一公斤。脆脆彈牙的口感中帶股清爽，是讓熱愛馬肉饕客拍手叫好的美味！
其他還有夏特布里昂，和橫隔膜附近的部位Hakama (ハカマ)、肩里肌的肋骨部分Zabuton (ザブトン)、可一次嚐到舌尖至舌根的「1條長舌 (1本長タン)」等，羅列的菜色讓人可盡情享受熊本赤牛的每一吋。不妨來試試熊本獨有的特別燒肉體驗吧！
まとめ
使用熊本特產為食材，用心調理，熊本縣內有許許多多像這樣值得推薦的美味餐廳。請透過這一道道美味料理感受熊本縣的魅力吧！
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