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【熊本】以食會友,火之國、水之鄉的阿蘇有機美食農旅3選

熊本 阿蘇 行程

作者 MATCHA-PR

熊本 2021.01.30 收藏

【填問卷送Visa禮物卡】擁有世界級火山口地形的熊本縣阿蘇山,正是讓熊本掛上「火之國」的由來,而在阿蘇地區冒出清澈且富有礦物質的泉水,又多了「水源之鄉」的別稱。阿蘇所孕育出的美味蔬菜、赤牛與溪魚,在當地生產者的努力之下,第三種「食之王國」的型態正逐漸茁壯。這回為想要慢慢品味熊本風情的旅人,獻上與產地零距離、3種型態的Farm-to-table美食有機農旅。

熊本 櫻町巴士站

旅程皆以巴士作為交通工具。起點就是2019年才剛落成的熊本櫻町巴士總站(熊本 SAKURAMACHI),不但鄰近熊本城、更與大型複合式商場共構,共有149間的店鋪,晚上回來可以直接在這裡逛街吃飯,頂樓的空中花園還能眺望整座熊本城。

巴士內附設酒精、加濕器與定期換氣設備,讓大家能安心放心享受一整天的旅程。

報名阿蘇美食農旅

旅遊行程實際內容可能與體驗有所不同

目錄:

1.山都町連結現今與未來『永續有機農業文化與美食之旅』
2.南阿蘇山水贈禮『美食絕景巡迴之旅』
3.水俣古風小鎮的『東方地中海海鮮與紅茶饗宴之旅』

①山都町連結現今與未來『永續有機農業文化與美食之旅』

熊本縣山都町是由阿蘇火山所噴發出來的火碎流堆積而成,擁有涼爽氣候與極大溫差,再加上富含礦物質的泉水與火山灰土的優良條件下,十分適合栽培有機農作物。

山都町從40多年前便著手進行有機農業開發,是日本數一數二推行有機農業有成之地。這次行程不但可以品嚐到這些有機蔬菜,也將深度了解山都町的農業文化。

行程:文化之森→有機農園「YASKI FARM」→通潤橋→「中畑農園」農園溫室稻草餐廳→採草莓

『文化之森』八朔祭立體大地藝術

八朔祭 文化之森

山都町為了祈求農穫豐收,在6月份便會開始奔波著手準備「八朔祭」,距今已有250年以上歷史。

最吸引人的地方便是觀賞利用樹皮竹子、橡果、稻草等自然素材做出巨大「大造物」,耗費1年收集材料與40天的製作時間,在堅硬的素材和自然色彩中,將細微動作或肌肉的線條做得栩栩如生!祭典過後,作品都會在山都町觀光文化交流館「文化之森」保存,即使錯過祭典時間,也能到此欣賞特殊的立體大地藝術之美。

『YASKI FARM』有機農園與同伴奏出田園趣

熊本 阿蘇 景點

山都町是日本有機農業的先驅,更吸引許多年輕人加入這塊永續農業事業。
其中「YASKI FARM」有機農園的經營者鳥越先生與夥伴們,不僅是將這片原本是廢耕地,變成有機農業再生地的推手,更是一群利用歌曲傳達有機農業魅力的音樂家。

YASUKI FARM 有機農園

鳥越先生的「YASKI FARM」中不僅只有農作物,更是與動物共存的小世界。
一旁的山豬與鹿會來吃這些農作物,另外一方面農場利用牛糞與馬糞作為肥料,加上火山灰孕育出含有鐵、鈣、亞鉛等豐富礦物質的肥沃土壤下,利用電腦分析控管土壤成分,才能順利生產出這些真正有機且營養美味的農作物。

拔蘿蔔體驗

聽完講解有機農業相關知識和流程後就可開始動手拔蘿蔔,體驗時期正好是在冬天,紅蘿蔔為了抵抗低溫,養分轉化成糖分,使冬天的紅蘿蔔更加香甜。

『通潤橋』日本最大的石拱橋

通潤橋

江戶時代為了改善水源不足,長達75.6公尺,高20.2公尺通潤橋就此誕生。
作為日本最大的石造拱形導水橋,同時也被指定為國家重要文化財、如果幸運還可以觀賞到通潤橋放水的壯觀場面。

「中畑農園」溫室稻草餐廳送上山都町獨有山林饗宴

NAKAHATA 農園

山都町有著好山好水、與先進的有機農業技術,而將這些得天獨厚的條件統合起來的便是「山都でしか(山都Deshika)」。

由當地農家、廚師等不同領域的人因緣際會組成「山都でしか(山都Deshika)」,名稱中含有日文的「獨有」之意,便是希望與有志一同的夥伴們,創造更多機會讓更多人了解山都町特有的山林饗宴。
這趟旅程最大的重點,便是在「中畑」草莓農園中的溫室稻草餐廳享用「山都でしか(山都Deshika)」企劃的山都町美味。

Farm To Table與農家零距離的有機餐點

山都Desika

走進草莓園中的溫室內,可看到稻草做成的桌椅,爵士音樂伴隨著製作料理的聲音,有著既狂野又浪漫的氣氛。

每上一道菜,就會由生產者或是廚師們輪番上陣,為大家說明食材的選擇與料理的呈現方式。

山都Desica 野味餐點

這次旅程的午餐可以從兩種主菜做選擇,一種是野味料理,這次品嚐到的山豬肉香腸、另外一種則是鹽烤溪魚料理,這回端出在台灣屬國寶級的櫻花鉤吻鮭。

山豬肉香腸沒有濃厚的辛香料搶味,富有彈性的肉質與脂肪,完全沒有腥味反而帶點甘甜,曾留學義大利的主廚表示歐洲也有食用野味料理的習慣,不過像山都町的山豬肉無須繁複的去腥過程實屬少見。
而櫻花鉤吻鮭,又稱櫻鱒,肉質細緻且不乾澀,加上內臟被清除得乾乾淨淨,清甜魚肉讓人難忘。

山都Desica 餐點

除了兩項主菜,料理中的花散壽司更是集合了山都町珍味的美麗作品。

山都町成功繁殖原本生長在寒冷地帶的夢幻魚「櫻鱒」,輕輕煙燻過後再加上天然紅椒粉染成淡淡的粉紅,另外更是不計成本地撒上橘黃色櫻鱒魚卵,不像鮭魚卵的濃郁鹹味,富有彈性的口感與高尚淡雅的甜味,像寶石般點綴在以稻鴨農法栽培的日之光白米上。

另外全素豆類可樂餅、或是紅蘿蔔濃湯,以各種手法展現有機蔬果不同的口感與特徵。

『NAKAHATA』草莓園霸氣的甜點吃到飽

草莓教室

整套餐點的最後壓軸甜點,就是直接到草莓園現採草莓吃到飽,而且怕大家吃太飽會草莓摘不多,在這之前還會先上堂有關草莓基礎知識、糖度實驗與栽培方式。

中畠農園 採草莓

明亮乾淨的「NAKAHATA」草莓園中總共有4種品種的草莓,酸甜適中的恋みのり、清爽甘甜的ゆうべに、香味濃郁的紅頰(紅ほっぺ)、與稀有品種的よつぼし,這樣鮮採草莓讓吃到飽的20分鐘內充滿幸福。

※根據當日食材,料理內容可能會與照片有所不同

山都町草莓吃到飽與有機蔬菜之旅
山都町日本有機農業的先驅,直接用舌尖品味日本珍貴好山好水的精華!
有機野菜收割體驗、以及草莓農園開設的草莓教室&草莓吃到飽行程

報名山都町有機蔬菜與草莓吃到飽之旅

②南阿蘇山水贈禮『美食絕景巡迴之旅』

南阿蘇因為火山噴發後形成的地層讓雨水流入地下不容易蒸發,並經過地層過濾讓南阿蘇湧水群清澈乾淨,讓熊本多出了「水之鄉」的美名。

這次將帶大家巡迴阿蘇能量景點與品嚐熊本知名「赤牛料理」。

行程:能量景點鳥之小塚公園→白川水源→Minasso赤牛大餐→阿蘇望之鄉久木野休息站

『鳥之小塚公園』能量景點

鳥之小塚公園

鳥之小塚公園以遠眺免之石奇觀而聞名,免之石是指在洞穴中原本有一塊經過萬年都不曾掉落的「不落之石」,吸引許多考生來此參拜的能量景點。但因為先前的熊本地震掉了下來,也讓洞穴形狀變成了貓的樣子,反而提升了知名度。

免之石 能量景點

現在即使大石落下,考生們依舊認為這是代替他們「落榜」的象徵,依舊吸引許多人前來參拜。

公園內可以觀賞到石頭落下前、縮小版的免之石紀念雕像,抬頭遠望則可以看到遠遠的山頭上有一座「貓」形狀的洞穴,彷彿就像一隻貓坐在那邊遙望著阿蘇五峰的根子岳的樣貌,更吸引許多人來這裡拍下難得的景觀。

名水百選『白川水源與白川吉見神社』

白川吉見神社

白川吉見神社內祭祀著白川水源的守護神國龍大明神和罔象女神(吉見神),而在境內的白川水源自古以來被認為是返老長壽治百病的神水。

白川水源

白川水源水質清澈見底,長年維持在攝氏14度左右,一片幽藍的池面上因水深不同而呈現不同程度的藍,被環境省選為「名水百選」。

拜訪此處前可以在一旁的伴手禮店購買寶特瓶,將此處國家級百大名水帶回家享用。

支持著地震後阿蘇地區的『Minasso赤牛料理』

熊本 赤牛 餐廳

從原本在阿蘇大橋的洋食小餐館マルデン,因2016年的熊本大地震損毀,自2017年起以餐車形式繼續販賣著令人懷念的咖哩,支持著周圍的人。

【熊本】火之國水之鄉的阿蘇有機美食農旅3選

熊本地震後過3年,増田主廚總算在2020年重新開幕,以義式套餐方式開啟了『Minassoマルデン』另一節篇章。
全店採預約制,即使在平日也時常呈現客滿的狀態。

熊本赤牛

阿蘇赤牛耐寒也耐熱,十分適合在阿蘇地帶的放牧生活,與一般黑毛和牛相比,本身含紅肉的部分較多、富含牛磺酸、對於改善肝機能和降低血壓有所幫助。

阿蘇 美食

前菜便端出經過真空低溫熟成二個禮拜的生赤牛火腿、入口後適度的鹽分提高了赤牛脂肪中所含的甜味,肉質富有彈性;同時主菜也以不同調理方式的赤牛料理呈現,利用遠紅外線烘烤過後,內部呈現完美粉紅的斷面,咀嚼中從纖維中不時冒出的肉汁,配上自家種植的秋景色白米(akigeshiki)的土鍋飯,只需單純的調味就能品味阿蘇的精華。

Minassoマルデン 阿蘇

非赤牛的餐點也同樣精彩,煙燻過後的虹鱒淋上熊本話題性的透明醬油,與阿蘇水做成的透明果凍一同品嚐,會出現不可思議的口感。

而大量以阿蘇當地蔬菜熬煮的義大利蔬菜湯、或為不吃牛的客人準備的海鮮、和阿蘇牛奶的白醬義大利麵,這些都是在吃飽飯足後,讓大家露出滿足微笑的魔法料理。

※根據當日食材,料理內容可能會與照片有所不同

阿蘇赤牛美食之旅
是否對阿蘇赤牛美味程度好奇,就來參加阿蘇赤牛美食之旅,阿蘇赤牛直接送上桌,並有大師教你怎麼做怎麼吃!
報名阿蘇赤牛美食之旅

阿蘇望之鄉久木野休息站(阿蘇望の郷くぎの休息站)

阿蘇望之鄉久木野休息站

阿蘇望之鄉久木野休息站內可以買到阿蘇知名的牛奶與當地小農產品。

阿蘇牛奶

阿蘇牛奶可是獲得國際味覺審查機構三顆星的評價,更是日本首次獲得的殊榮。休息站有好多種品牌可以選擇,從清爽到濃郁,喜歡的通通包起來。

③水俣古風小鎮的『東方地中海海鮮與紅茶饗宴之旅』

水俣為熊本最南端,在山海環繞的先天地理條件之下,同樣也致力於保育環境,因此擁有豐富的自然資源孕育出許多鮮美的海鮮料理。

行程:戀路牡蠣小屋試吃牡蠣→午餐:鶴之屋→天野製茶茶園採茶體驗與試飲

冬季限定的戀路牡蠣小屋

日本 生蠔 牡蠣

Picture courtesy of H.I.S
不知火海的戀路島所養殖「戀路牡蠣」,在水俣清澈的海水中成長,雖然小顆但濃縮的精華讓味道十分濃郁,只有冬季能在這處休息站品嚐到由水俣漁夫培育、最新鮮的牡蠣。
響味地中海精華線上之旅
戀路牡蠣的限時美味在家也可品味戀路牡蠣的限時美味!
大廚親自教導如何把利用日本地中海的海鮮做成異國風味的西班牙燉飯(行程日期隨時更新)

報名水俣・芦北日本地中海線上美味之旅

山里間的大廚料理『鶴之屋』

熊本 鶴之屋

Picture courtesy of H.I.S
隱藏在水俣山林之中的溫泉旅館「鶴之屋」,由世界知名的工業設計師水戸岡鋭治經手,靖雅的旅館風格融入自然景色,午餐就在這一處得以傾聽鳥獸蟬鳴的地方,享受JR九州肥薩橙鐵道觀光列車內、食堂料理顧問的井手大廚、嚴選最佳的水俣當地食材所推出的午餐套餐。

※根據當日食材,料理內容可能會與照片有所不同

日式紅茶的新體驗『天野製茶園』

天野製茶園 熊本

Picture courtesy of H.I.S
水俣位於沿海一帶,加上地中海型的溫暖氣候,反而在山上盛產茶葉一事很少人知道,加上早期在1956年左右,這裡曾發生過水俣病公害,更讓水俣茶的知名度萎靡不振。
不過也因為這個契機,水俣開始採取行動,非常積極地致力於環境保育,才有現在眼前的這副好山好水的景致。

熊本 日式紅茶

Picture courtesy of H.I.S
其中被稱為水俣日式紅茶(和紅茶)四天王的其中一人、天野製茶園的主人在1979年之後、決定引進無農薬・無化学肥料栽種方式,在這裡凝聽天野先生如何以自然共存、栽種出品質極高的日式紅茶,並品嚐與英式紅茶不同層次與風味的「和紅茶」。

結語

呈現火之國、水之鄉、與食之王國的3種農旅,希望能讓旅人們即使在參加旅行團時,不用繼續忍受塞滿所有景點的忙綠旅程,而是能慢慢地享受熊本風土與人文的價值。

報名阿蘇美食農旅

Written by Lin
Sponsored by 熊本觀光聯盟

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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