【飲食文化】讓我們深入探討日本引以為傲的靈魂食物「拉麵」！

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• 目次
• 拉麵的由來
• 日本第一家拉麵專賣店
• 拉麵的開發（拉麵的5大要素）
• 泡麵的誕生
• 拉麵的種類
• 金牌導覽

拉麵的由來

關於拉麵的起源有多種說法，但一般認為它起源於 1868 年至 1926 年間由中國移民帶到日本的一種用小麥粉製成的麵條。 1870年，日本第一家中國餐館在橫濱開業，隨後許多中國餐館相繼開業，“南京蕎麥麵”和“支那蕎麥麵”等麵條菜餚在周邊的中國人中流行起來。

日本第一家拉麵專賣店

日本第一家拉麵專賣店是 1910 年在東京淺草開幕的 Rairaiken。創辦人將傳統油膩味重的鹹味拉麵改成了日本人喜歡的醬油味，一炮而紅！它已成為一家非常受歡迎的商店，旺季期間每天有 2,500 至 3,000 名顧客光臨。不幸的是，它於 1976 年關閉，但您現在可以在新橫濱拉麵博物館享用根據當時的拉麵配方製作的拉麵。看起來並不是100%完美的複製品，但它是根據透過研究獲得的證詞和史實重新製作的，湯使用了豬肉、雞肉、蔬菜和沙丁魚乾。

拉麵的開發（拉麵的5大要素）

昭和初期，拉麵出現在橫濱和東京街角的大排檔和小餐館裡，並逐漸作為一種流行的飲食文化傳播開來。可以說，日本獨特的品味和風格就是在這個時期確立的。拉麵沒有固定的配方，而是由麵條、湯料、醬汁、油脂、配料五種元素自由組合而成。其中，我們看到了日本特有的湯料和配料變化的演變。起初，醬油拉麵是主流，但味噌拉麵和鹽拉麵也出現並迅速傳播到大眾。隨著戰後重建，拉麵變得更加流行並呈現出現在的形式。

泡麵的誕生

泡麵之父安藤百福在戰後看到黑市大排檔前排起長隊等待一碗拉麵，他感覺到隊伍中隱藏著巨大的需求。大約10年後，他朝著開發「只要有熱水就可以在家裡吃的拉麵」邁出了一步，並於1958年推出了世界上第一個方便麵「雞肉拉麵」。泡麵的五個主要原則是：1）必須美味，2）必須易於準備，3）可以長期保存，4）必須實惠，5）必須衛生和安全。泡麵的發祥地是在大阪市池田市安藤百福的家後面發展起來的！池田市有一座“杯麵博物館”，可以了解泡麵。

拉麵的種類

拉麵大致上依湯的種類分類。此外，每個地區都有自己獨特的拉麵，據說拉麵約有200種。一般來說，拉麵主要分為五種：（1）醬油、（2）豬骨、（3）鹽、（4）味噌、（5）雞排湯，其中也有各具特色的拉麵取決於地區。特別有名的拉麵被稱為「日本三大拉麵」：北海道的「札幌拉麵」、福岡的「博多拉麵」、福島的「喜多方拉麵」。每一種拉麵都是該地區的代表，都有自己獨特的特色，體現了當地的特色美食和飲食文化。

對拉麵了解越多就越深奧，而且拉麵的種類繁多，一定能找到你喜歡的拉麵。

金牌導覽

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