Surf & Turf：兵庫縣的美食與產業

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神戶牛肉。據說，牛是世界上最好的肉，而且非常有名，因此誕生了關於它們的傳說，它們聽莫札特、喝啤酒、接受日常按摩。兵庫縣豐富的美食文化可能會讓您感到驚訝。

作者

在兵庫縣，當地人在五個具有不同歷史和氣候的獨特國家中主動解決問題並開創未來。「地震後的創造性復甦」、「對人類和環境友善的循環農業」、「在肥沃的土地和海洋中種植的食材」、「屢次挑戰的當地產業」、」和「與當地自然共存。「代代相傳的藝術和文化」等豐富當地社區的努力，為世界的永續發展提供了許多啟示。 2025 年大阪/關西世博會的主題是“設計照亮生活的未來社會”，這是在國內外宣傳兵庫縣這些舉措的絕佳機會。我們將在縣內建立“兵庫田園”，由當地人主動宣傳當地的“活動田野”，並邀請更多人參觀、學習和體驗。

神戶牛肉。這是一個大家都認可的品牌。據說這是世界上最好的肉。它是如此的有名，以至於有關於牛聽莫札特、喝啤酒、接受每日按摩的傳說。

無論好壞，神戶牛肉的明星地位已經讓兵庫縣的其他一切都黯然失色。許多來日本的遊客並沒有意識到神戶只是一個擁有數百年美食歷史的城市。

在三天的時間裡，我們走遍了兵庫縣，探索了國內外知名生產商的美食。我們的現場展館導遊向我們介紹了縣內主要飲食文化的起源和重要性，我們能夠帶回家豐富的知識（和紀念品）。從清酒到甜點，從牛排到海鮮，兵庫縣豐富的美食文化也許會給您帶來一些驚喜。

目次
明石浦魚市場
白花清酒釀酒廠
Kineya 日式甜點和咖啡店
神戶牛肉畫廊
您想享受的其他美食
留在兵庫縣

明石浦魚市場

明石浦漁村面向瀨戶內海，這是一片平靜的綠洲，充滿了海洋生物，在其獨特的環境中繁衍生息。兵庫縣是日本面積較大的縣之一，橫跨群島，西北臨日本海，東南臨瀨戶內海。它是唯一一個直接從這兩個海域獲得魚類供應的縣。

明石浦有五個魚市，但我們是唯一每天營業的魚市。明石浦漁業合作社根據其擁有的船隻類型和捕魚方法分為多個工作小組。有一天市場裡有拖網漁船，第二天就有漁船，等等。

漁民（包括女性！明石浦的魚市是日本女性工作人數最多的市場）仍然定期舉行拍賣會。據解釋，這並不是出於必要，而是為了維持使他們的小鎮聞名的社區聯繫。

兵庫縣曾經是砂鰻的主要產地，砂鰻是一種瀨戶內美食，類似黃鱔魚或乾銀魚。然而，2024年，兵庫縣只有一天的沙鰻捕撈活動，鄰近縣都沒有捕捉到魚。兵庫縣充分意識到日本漁業面臨的危機，正為振興海洋做出基層努力。

當我們看著拍賣師倒出裝著撲騰的海鰻和幾乎僵硬的鯖魚的塑膠桶時，我們透過海底犁耕和挖掘將氮和磷等營養物質釋放到海洋中，這解釋了我們為使海洋「富裕」所做的努力。該鎮正在努力減少流入同一流域的廢水流量，逐步改善營養水平和整體水質。

市場本身每天 24 小時將新鮮海水泵入儲罐，使捕獲的海鮮保持新鮮直到最後一刻。許多魚到達拍賣區時仍然活著。這就是您所期望的頂級壽司廚師的風格。競標者和拍賣工作人員共享特殊代碼，這些代碼根據其背後的匿名存在而有所不同。

人們坐在齊膝深的水中，打著神秘的手勢，勤奮地做著筆記，看上去就像是普通的藍領工人，但很多都是實力雄厚的餐飲集團的成員，或者是由一家壽司店支持的餐廳。儘管如此，當地人仍然非常歡迎競標並將明石浦的海洋寶藏帶回家。

白花清酒釀酒廠

白花清酒釀酒廠是灘五鄉眾多的清酒釀酒廠之一，也是分佈在兵庫縣各地的眾多清酒釀酒廠之一。兵庫縣憑藉其水源、農業歷史和廣闊的面積，生產日本最多、最優質的清酒。

六甲山脈為兵庫縣的清酒釀酒廠帶來寒冷而強勁的冬季風。儘管這對工人來說並不舒服，但氣候鼓勵獨特的東西向建築排列，以在發酵過程中保持酒液涼爽。這種佈置可以防止不必要的微生物幹擾。這座山的特色被稱為「六甲山」。

灘五五之一的西宮鄉雖然面積不大，但卻擁有白鹿等 10 家不同的清酒釀酒廠。該地區是從六甲山脈流出的三個地下水脈的交匯處。其中一種的氧氣含量特別高，而另兩種則提供理想的礦物質混合物，富含鎂和磷，鐵含量低。宮水的發現為灘在 1800 年代中期帶來了轉折點。

兵庫縣悠久的清酒歷史也促進了獨特的清酒米「山田錦」的改良。這種稻米的特徵是粒大、稈長。我們的導遊興奮地解釋說，生產厚殼稻米的代價是稻稈又長又彎曲，可能導致過早發芽。透過了解 Shiruka 團隊的熱情，很容易看出他們的品牌對於擴展兵庫縣清酒文化有多重要。

白香曾經是清酒釀酒廠的中心，但現在這座釀酒廠是兵庫縣清酒遺產區域振興的一部分。除了支持當地公立學校的建設和運營外，Shiruka 還經營 Shiruka 紀念清酒博物館，該博物館的 1860 年代原始建築遺跡於 2020 年被指定為國家文化財產。

這座博物館是在阪神淡路大地震後重建的，至今仍保留著「新建築」的味道。工人生活空間的詳細模型、全尺寸複製品和真實的工具將帶領遊客大規模體驗清酒釀造過程。導遊指出了一些有趣的事實，例如大多數清酒釀造工具僅由三種類型的木材（包括竹子）製成，令人驚訝的是，許多工具都以動物的名字命名。

每個資訊面板都沒有指紋或笨拙的英文，使其具有體驗性和沈浸感，讓人很容易對清酒背後的人力產生好奇。在我作為旅遊記者參觀過的所有歷史博物館中，我從未見過如此註重細節的博物館。

這個清酒博物館太棒了。很專業。顯然是由熱愛清酒的人製作的，不遺餘力地以最吸引人的方式向我們介紹它。更重要的是，我們最後品嚐的Shiruka清酒讓這次真正愉快的體驗變得更加令人驚嘆。

白鹿清酒紀念博物館

兵庫縣西宮市倉掛町8-21 郵編：662-0926

白鹿清酒紀念博物館是一家在兵庫縣註冊的以清酒為主的博物館，位於兵庫縣西宮市。它由公益財團法人白鹿清酒造紀念博物館營運。

Kineya 日式甜點和咖啡店

我們的日本甜點指南內藤先生從事女性甜點製作已有 30 多年。他的外表就像是肉體的記憶，而他用陽剛而靈巧的雙手將紅豆沙擀成透明花瓣的樣子，讓茶道武士的故事更加真實。他的課程內容豐富，包括有關日本甜點名稱的謎語和揭示他魔法技巧秘密的深入解釋。

Kinya位於姬路，靠近姬路城，一樓經營懷舊西式咖啡店，二樓舉辦私人日式甜點製作課程。這項事業是透過家族合作得以實現的。在製作傳統日本甜點的間隙，丈夫 Koichi、他的妻子和兒子在溫馨、復古的用餐空間為客人服務。我忍不住希望我來這裡是為了享受杏仁吐司和有關兵庫縣咖啡文化發展的故事，但我會留到另一次旅行。

今天，小一先生受到了我們的全部關注，我們的注意力都集中在他身上。與我參加過的許多茶道課程不同，他不僅涉及基礎知識，還讓我們進入了世界。他引人注目的海報以日本時令甜點的典型形狀疊加在姬路城的深色圖像上為特色。我們小組將學習製作三種以秋季為主題的練切：外面是彩色的白豆沙，裡面是光滑的紅豆沙。他熱情地詳細解釋了每種材料的名稱、成分、如何著色以及如何使用工具。

透過課程，姬路的日本甜點文化的故事將會浮現出來。就像清澈的白色中透出一絲紫色，創造出令人難以置信的美麗糖果漸層。

在封建時代，私人的小茶室是討論策略和進行陽剛而嚴肅的對話的完美場所。武士們把這個空間當作鬥智的美學戰場。武士們不得不放下武器，這立刻讓他們成為了和平締造者。茶道（包括日本甜點）所需的紀律和專注被認為可以加深武士的武士道情感。

當時的姬路領主酒井忠誠（宗政）因對茶道有著特殊的執著而被稱為「茶道大師」。在北方，他的朋友兼導師鬆平不麥分享了這種熱情，在兩個地區之間創造了思想和文化的流動。模仿統治階級、供應皇室所需茶葉的動機，導致姬路對日本甜點、綠茶和藝術產生了濃厚的興趣。

Koichi解釋說，大多數城下町都有某種日本甜點文化，但姬路的文化尤其濃厚。學習日本甜點需要多年的學徒期，但對於不想花五年磨豆子的人來說，他的課程是完美的捷徑。

神戶牛肉畫廊

來到神戶幾乎不可能不去神戶牛肉畫廊。這是因為這個博物館兼餐廳是您出站後首先看到的地方之一。毗鄰藥草植物園，對於想要學習精製牛肉的理想調味料的人來說也很方便。

神戶牛肉館－「畫廊」佔地約40平方米，展示訊息，所有牆壁上都投射有有關神戶牛肉的影片。入口處有一個玻璃櫃，上面印有壓克力立方體，上面顯示了每個等級牛肉的大理石花紋標準。如果您想知道 A5 級和牛的真正含義，這裡就是您的答案。

神戶牛肉畫廊帶領遊客參觀神戶牛肉的發展歷程。據神戶肉類流通促進協議會稱，但馬牛歷年來僅由兵庫縣的縣內種公牛培育而成，從飼養到運輸均由在該委員會註冊的生產者生產，僅作為肉牛在縣內飼養並運往該縣。

這些乳牛經過幾代人的精心照料。該設施向公眾提供的書籍和文檔數量令人印象深刻，我可以看到農業研究生在這裡度過了愉快的時光。

由於嚴格的飼養標準和數量有限，只有經過認證的供應商才能提供神戶牛肉。在神戶牛肉畫廊，每個供應商都列出了他們的名字和國家，這讓我非常興奮。

神戶牛肉畫廊內還有一個櫃檯，您可以在那裡嘗試一兩口，但我們的團隊前往神戶最著名的鐵板燒牛排館之一。

如果你去過海外的神戶牛排館，只要看看Mouriya，你就會明白它的名字由來。 Mouriya 供應神戶牛肉已有 140 多年的歷史，在神戶美食中心的主要街道上設有多家分店。和國外的神戶一樣，神戶的 Moriya 也有一個很大的餐廳，中間有一個單獨的鐵板燒烤架，後面還有一位熟練的廚師。周圍的座位擠滿了愉快的國際人群。

如果我帶我爸爸來這裡，我可以自信地說這是真的。然而，Mouriya 的菜單和服務風格強調日本料理的品質而不是數量。供應原產地的時令蔬菜，而我們的神戶牛肉則精美地裝在木盤上。我們點了一份受外國人歡迎的瘦肉牛排，但說實話，它看起來並不像我想像中的神戶牛排那樣。然而，這種美味的切法肯定不會傷胃。搭配米飯或麵包、濃鬱的肉湯和清爽的沙拉，很容易追溯兵庫縣生產者在神戶成為美食之城過程中所扮演的角色。

您想享受的其他美食

早餐包括明石燒（與章魚燒類似，但浸泡在當地湯料中，雞蛋味濃鬱）、有馬氣泡水餅乾、早上 7 點就忍不住想嚐嚐自助餐的當地咖哩，以及其他美食。，我們非常滿意，但還有很多東西要看。

當我遊覽兵庫縣時，我遇到了幫助該地區成為美食烏托邦的人和地方。事實證明，遊客需要探索神戶以外的地方，才能體驗該地區的一切。

作為 2025 年大阪世博會的一部分，兵庫縣開發了一個「田野館」。這是邀請遊客真正走出去，體驗該省的當地文化。我們體驗了令人難以置信的美味，從封建的日本甜點文化和清酒到神戶牛肉的現代奇蹟和構成當地社區基石的漁港，但還有更多值得探索的地方。您可能是發現淡路島洋蔥和丹波栗子秘密的人。野外展館將為您指路，所以不要害怕冒險。