秀月推薦的「沾蕎麥麵」與廣島風味和關東風味不同。

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「萬千醬油坊秀月」是店主對秀一的拉麵著迷而創立的。沾蕎麥的特點是自製的麵條和湯，沒有鮮味調味料，其味道與廣島或關東的不同。能夠以相同的價格提供從普通到特大的自製麵條，真是一項很棒的服務。

作者

「我想傳播一種文化，讓女性即使獨自一人也可以吃拉麵。」這就是我 20 年前開始吃拉麵的原因。走遍全國47個都道府縣，一年吃掉600多碗的拉麵女孩。雖然外面有很多男性拉麵狂人，但我們正在關注他的拉麵生活方式，他在作為名人的同時保持身材。她主持出租受歡迎的拉麵店的拉麵女孩協會，並於2015年在橫濱紅磚倉庫舉辦了「第一屆拉麵女孩博覽會」。該活動吸引了來自全國各地的熱門商店，此後在大阪、名古屋、東京、熊本和靜岡舉辦，總共吸引了約75萬人參加。 2018年，成立Ramen Switch株式會社，並發表全球首個拉麵飾品品牌「ZURU+」。拉麵清酒《NOODLE SAKE -Shunka Autumn and Winter-》《Rice and Agave Craft Salmon for Ramen》的製作人和作者以及《Tokyo Ramen Collection》的作者（正文社）

目次
什麼是Mensen醬油店週月？
前往Mensen醬油Bounge Shugetsu廣島高野橋店的交通
修月的承諾
這是店家推薦的！「沾蕎麥麵」
除了沾蕎麥麵之外，還有油蕎麥麵和拉麵。
如何點餐和禮儀
店主的話：松田聰、佐伯賴直

什麼是Mensen醬油店週月？

門森醬油店週月成立於2008年12月27日，是我實習過的松山名店周平經營的店。繼承了朋友們使用「週」字的事實，「週月」這個名字取自店主松田聰的「週」漢字的一部分，意思是「月亮」。這背後的真相是，“月亮不會發出自己的光，而是從太陽接收光”，而我們並不是自己發光，而是透過我們的客戶和其他來源發光。深的感受。
開辦拉麵店的松田先生有一天達到了他一個人所能做的極限，於是他邀請了在上班族時期就曾合作過的店主佐伯，兩人以雙老闆的身份一起工作。傳播到世界各地。

前往Mensen醬油Bounge Shugetsu廣島高野橋店的交通

從 JR 廣島站開車約 8 分鐘。從 JR 廣島站搭乘廣島電鐵 1 號線（開往廣島港），在高野橋站下車，車程約 13 分鐘，步行約23 分鐘。搭乘JR廣島站巴士站「觀音濱海站」至大手町4丁目，經9站18分鐘，下車步行約3分鐘。

門森醬油店週月附近的旅遊景點

原爆圓頂屋和和平紀念公園就在附近。

修月的承諾

秀月的第一大迷戀是在不使用鮮味調味料的情況下呈現出風味的技術。我被秀一拉麵所吸引，並想將這種味道傳承下去，所以我向他的老師秀平學習和學習。據說，由於對食材的講究和充分利用，所以不需要鮮味調味料。
Shugetsu 的承諾是在每一碗中都傾注大量心思。

這是店家推薦的！「沾蕎麥麵」

據說沾蕎麥的味道鮮美，令人印象深刻。
真正吃的時候，可以明顯感受到沾醬裡的海的味道。這道鮮味湯是用沙丁魚和海鮮湯撐成的，功效很強。

什麼是沾蕎麥麵？？

它也被稱為“tsukemen”，但在 Shugetsu，我們稱之為“tsukesoba”。
這是一種將麵條和湯放在不同盤子裡的拉麵，其風格是將麵條浸入湯中食用。
① 麵條粗細有嚼勁。麵條通常是冷的，但您也可以要求熱麵條。
首先，直接吃，享受麵條本身的美味和口感。
②湯（tsuke-dare）以醬油為主，修月提供熱騰騰的日式湯。
③材料在湯裡。如圖所示，調味雞蛋放在麵條的一邊。

沾蕎麥麵的獨特之處在於麵條不會浸泡在湯中，因此您可以享受到最後的嚼勁。而且，沾在湯裡的話，它會和麵條纏繞在一起，每次吃都能享受到濃鬱的味道。您也可以根據自己的喜好添加調味料、黑胡椒和醋來調整口味。

該產品不僅是拉麵愛好者的必嘗之選，也是那些想要深入了解日本麵條文化的人的必嘗之選。

秀月對沾蕎麥湯的承諾

廣島的沾麵是酸甜辣的湯，而關東風格的沾麵是帶有動物和海鮮風味的濃湯。湯底不是這些，而是用瀨戶內的沙丁魚、熊本縣的鯖魚、北海道的真海帶，以及大洲愛媛縣大洲梶田商店的生炸醬油調味的絕品湯。還用了一點醋作為調味料，更奇特的是還用了扇貝油。當你喝下這湯的那一刻，各種食材的味道就瀰漫開來，直衝大腦。我認為周月的終極技術是透過結合天然風味而不使用任何鮮味調味料來發揮最大的風味。
秀月的另一個特色是，與其他沾麵店不同，湯頭不是用高湯，而是用拉麵的湯頭來分，讓你喝出不同的味道。

對麵條的承諾

麵條是自製的，不含防腐劑，中等粗度，麥香濃鬱。麵條在上桌前放置一夜，筋道但不濃烈，與湯很相配。

Shugetsu的另一個特點是，您可以選擇從普通到特大的麵條量來製作美味的自製麵條。這可能是自製麵條的優點之一，但即使在日本，免費提供特殊尺寸的麵條也是很少見的，所以我認為這對顧客來說是一項非常好的服務。也就是說，所有類型的麵條價格都是一樣的：平均尺寸=200克，中尺寸=300克，大尺寸=400克，特殊尺寸=500克。最多出來的量是300克，所以初學者應該以中等份量為目標。

您可以選擇“hiyamori”或“attoku”麵條。無論是個人還是作為餐廳，我都推薦Hiyamori。如果您想享受麵條的美味和口感，請選擇“hiyamori”，但如果您不希望湯頭微溫，那麼“atsumori”會更好。你可以趁熱吃，但缺點是麵條容易黏在一起。

高野橋店和中宏店的麵條每天都是使用秀月專用的粉在店內製作。

對成分的承諾

他們感到自豪的是，他們使用當地生產商熱情製作的原料，生產出一流的產品，包括配料，整體結果是一個有凝聚力的杯子。

除了沾蕎麥麵之外，還有油蕎麥麵和拉麵。

您應該嘗試的下一道菜是油蕎麥麵。碗裡盛滿了用調味乾貝油和生炸醬油製成的醬油，上面放滿麵條、五花肉、大蔥、豆芽、面麻和魚粉等配料。我們建議在食用前攪拌至油和醬油完全沾上麵條。如果攪拌得好，味道就會均勻地滲透到麵條中，你就能享受到沒有任何變化的調味好的麵條。關鍵是「拌好」！如果喜歡口味重的話，可以用桌上的醬油來調味，或是加點醋，讓味道更醇厚。油蕎麥麵沒有增加麵條量的系統，因此建議最後將剩餘的配料和米飯的醬汁混合在一起。

對於喜歡喝湯的人來說，也可以選擇拉麵。湯是用雞骨頭和一些芳香蔬菜熬成的清湯，還有用沙丁魚和鯖魚撐成的濃湯。卡埃西本身是一樣的，但表情卻完全不同。麵條是細麵條，是Hakata風格的拉麵。