日本的「洋食」是什麼？介紹特色、代表性料理和推薦東京名店

了解日本獨特的料理「洋食」

洋食是明治時代傳入的西方料理，經過改良以適應日本人的口味。本文將介紹洋食的相關資訊，包括6種受日本人歡迎的洋食菜單，以及東京5家推薦的知名洋食店。如果有感興趣的名店，不妨親自前往品嚐。

什麼是洋食？

洋食是現今日本飲食文化中不可或缺的存在，其起源可以追溯到明治維新後的文明開化時期（1868年以後）。

當時，日本積極引進西方文化，其中之一就是西方料理。最初只有外交官和上流階級等少數人能品嚐，但到了明治中期，已經普及到包括平民在內的大眾。

由於洋食原本是高級料理，平民加入了自己的創意，形成了現在咖哩飯和蛋包飯等洋食的原型。換句話說，洋食是將西方料理改良以適應日本人的口味和喜好，並獨自演變而成的料理。

為了區別正統的西方料理和日本傳統的和食，人們開始使用「洋食」這個詞。

6種代表性洋食料理

以下是從日常餐桌上常見的洋食中，挑選出特別受日本人喜愛的經典料理。

1. 蛋包飯

「蛋包飯」不是英文，而是結合法文「omelette」（煎蛋）和英文「rice」（米飯）的和製詞。

基本上是將番茄醬調味的炒飯包裹在薄薄的煎蛋中。這是許多人喜愛的經典洋食菜單，日本甚至有專門的蛋包飯餐廳。

蛋包飯的變化很豐富，可以將炒飯改為蒜香飯或炒飯，或用咖哩或白醬代替番茄醬，可以根據個人喜好進行調整。

蛋包飯受歡迎的原因是它能同時攝取蔬菜、米飯和雞蛋，營養均衡，而且份量充足令人滿足。

2. 漢堡排

說到代表洋食的肉類料理首推「漢堡排」，據說其起源之一是德國的「塔塔牛排」（tartar steak），但沒有正式的記錄。

一般是將牛絞肉與切碎的洋蔥、麵包屑、雞蛋和香料混合，做成橢圓形後煎烤而成。

可以搭配多種醬料享用，如紅酒醬、照燒醬，或是醬油based的醬汁配上白蘿蔔泥等。

從便利的即食食品到餐廳的高級漢堡排，種類豐富也是其特點之一。

最近特別流行，東京的「挽肉與米」和「極味屋」等漢堡排專門店越來越多，引起更多關注。

3. Hayashi飯

「Hayashi飯」是結合英文「hashed beef」和「rice」的造詞。是將薄切牛肉、洋蔥、馬鈴薯等炒熟，用紅酒醬燉煮後淋在米飯上食用的料理。

雖然與「燉牛肉」相似，但材料的形狀和調味不同，海鮮飯的燉煮時間較短，相對容易製作。

由於市面上有販售Hayashi飯醬料包，是容易製作的家庭料理之一。

在蛋包飯上淋上海鮮醬的「蛋包Hayashi飯」也很受歡迎，在餐廳中常見。

4. 可樂餅

「可樂餅」據說是將法國的炸物「croquette」改良成日式風格。

將處理過的肉或海鮮與煮熟的馬鈴薯混合成型，裹上蛋、麵粉和麵包屑後油炸而成。

傳入日本初期是高級菜單，但逐漸普及到平民中，不僅成為家庭餐桌上的料理，也成為肉店和便利商店的外帶菜單，可以輕鬆享用。

用南瓜代替馬鈴薯的「南瓜可樂餅」，以及使用白醬和蟹肉的「蟹肉奶油可樂餅」也是常見的品項。

5. 炸物（炸蝦、炸牡蠣、炸豬排等）

「炸物」主要是將海鮮或蔬菜裹上蛋液和麵包屑後油炸的料理。用同樣方法油炸的肉類料理，也被稱為「炸豬排」。

其他如「炸蝦」、「炸牡蠣」、「炸竹筴魚」等也是代表性的炸物料理。

源自英文「fry」的這個詞，不僅指「油炸」，還包括「煎」、「炒」等所有使用油的烹飪方法。在日本，「炸雞」和「薯條」等不使用麵包屑的油炸食品也包括在內。

6. 義大利麵

「義大利麵」起源於義大利的代表料理「pasta」，特指長條狀或管狀的麵條。

在日本，有時也將日式改良的義大利麵稱為「spaghetti」。

從正統的義大利餐廳到懷舊的咖啡廳，都可以享用到義大利麵，這是它的特點。

菜單種類繁多，但以「拿坡里義大利麵」和「明太子義大利麵」等為代表，深受各年齡層喜愛。

東京知名的美味洋食名店

洋食有許多吸引人的菜單，而東京也有許多可以品嚐美味洋食的名店。以下介紹東京五家推薦的名店及其招牌菜。

上野精養軒

圖片來源：PIXTA

「上野精養軒」是一家創立於1872年的老字號洋食店，可以品嚐到傳統的洋食。

招牌菜包括使用創業以來秘傳紅酒醬的「傳統燉牛肉」、適合大人的兒童餐「熊貓餐盤」，以及冬天想吃的熱呼呼「海鮮焗烤」等。

還提供限量菜單、套餐、兒童餐和季節限定甜點，適合各種場合使用。冬季以外，還可以在露台座位欣賞上野公園的自然景色。

【上野精養軒】
地址：〒110-8715 東京都台東區上野公園4-58
營業時間：午餐 11:00～15:00（最後點餐 14:00）／晚餐 17:00～21:00（最後點餐 20:00）
※週六日及假日的午餐時間為11:00～16:00（最後點餐 15:00）
※晚餐僅接受預約
公休日：週一
官方網站：https://www.seiyoken.co.jp/index.html
官方Instagram：https://www.instagram.com/seiyoken_official/

日比谷松本樓

圖片來源：PIXTA

「日比谷松本樓」是1903年日比谷公園開園時同時開業的洋食餐廳。

它也以夏目漱石和高村光太郎等著名文豪聚集的餐廳而聞名。

在大都市中的綠意盎然的療癒空間裡，可以盡情享用傳統的「摩登洋食」。

除了招牌菜「摩登牛肉咖哩」外，還有可以選擇蛋包飯醬汁，以及漢堡排、炸蝦、蟹肉奶油可樂餅自由組合的拼盤料理也很受歡迎。

晚餐時段（17:00以後）的用餐僅接受預約。午餐時段和下午茶時段除了露台開放式座位（限1席）外，基本上不接受預約，請直接到店用餐。

【日比谷松本樓】
地址：東京都千代田區日比谷公園1-2
營業時間：午餐 11:00〜14:00 / 下午茶 14:00〜17:00 / 晚餐 17:00〜20:00 最後點餐
官方網站：https://www.matsumotoro.co.jp/

資生堂餐廳

圖片來源：PIXTA

1928年作為正統洋食餐廳開業的「資生堂餐廳」，位於銀座最引人注目的磚紅色東京銀座資生堂大樓內。

吸引眾多文化人的洋食風味至今仍在延續，「清湯」、「牛肉咖哩飯」、「通心粉焗烤」等傳統菜單深受喜愛。

特別是將雞肉飯包裹在細緻滑嫩的蛋皮中的「蛋包飯」，無論味道還是外觀都很美麗，是非常受歡迎的菜單。

【資生堂餐廳】
地址：〒104-0061 東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓4・5F
營業時間：11:30～21:30 (最後點餐 20:30)
公休日：週一（節假日照常營業）・年末年初
官方網站： https://parlour.shiseido.co.jp

洋食大吉

1970年創業的「洋食大吉」是淺草橋的知名店家，以美食家聞名的作家池波正太郎和職業摔角手斯坦·漢森等眾多名人經常光顧。店內瀰漫著復古氛圍，有桌椅座位和和式座位。

招牌菜「岩中豬排」和「蟹肉奶油可樂餅」雖然份量十足，但價格合理，讓來訪的客人都十分滿意。午餐菜單中的漢堡排和炸物套餐也很划算。

【洋食大吉】
地址：〒111-0052 東京都台東區柳橋1-30-5 Donneur柳橋貳番館KY大樓B1F
營業時間：午餐 11:30～15:00 / 晚餐 17:30～22:00
※週六僅供應午餐
※週日17:00～21:30

YOSHIKAMI淺草

位於觀光勝地淺草寺附近小巷的「YOSHIKAMI淺草」是1951年創業的老字號洋食店。在溫馨的店內氛圍中，可以品嚐到傳統樸實的洋食風味。

需要一週時間慢慢熬製的紅酒醬汁製作的「燉牛肉」和「咖哩飯」等，可以說是洋食的王道招牌菜。

「漢堡排」、「炸牛排」、「拿坡里義大利麵」、「蛋包飯」等豐富的菜單，讓人興奮得難以抉擇。

【YOSHIKAMI淺草】
地址：〒111-0032 東京都台東區淺草1-41-4 六區百老匯
營業時間：11:30〜21:30(最後點餐 21:00)
公休日：週四
官方網站：https://www.yoshikami.co.jp/

在名店享受日本獨特的「洋食」吧！

洋食是明治時代傳入的西式料理經日本改良而成的日本原創料理。蛋包飯和漢堡排等，至今仍有許多深受喜愛的洋食菜單。本文介紹的洋食名店都是歷史悠久、能感受到文化氛圍的老字號店家。為了了解洋食的魅力，在訪問日本時，請一定要前往品嚐。
Written by Cakutama editorial team