廣島牡蠣為何聞名全國？介紹原因及種植方法

廣島是適合牡蠣養殖的土地。

*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。

「廣島是一片適合牡蠣養殖的土地，」廣島牡蠣養殖公司 Kanawa Co., Ltd. 的 Yudai Miho 說道。牡蠣生長在河水和海水混合的鹹水中。廣島灣是從中國山脈流出的浮游植物豐富的地區。廣島灣不僅是一個營養豐富的水域，而且是一個被許多島嶼包圍的封閉海域，因此營養豐富的水往往會停留在那裡。此外，海浪平靜，水流溫和，為牡蠣生長提供了必要的有利條件。正因如此，廣島成為著名的牡蠣產地。

牡蠣養殖流程

讓我們仔細看看牡蠣養殖是如何進行的。

[1] 苗木採集

當牡蠣在五月和六月產卵時，扇貝殼被放入海中，牡蠣幼蟲附著在上面。第一步是幼苗收集。

[2] 壓制

第二步，將收集到的牡蠣幼體轉移到灘塗並掛在架子上。設置一個架子，使其在退潮時露出海面，稱為克制。目的是透過減少牡蠣在海水中浸泡的時間，培育出能夠耐受環境變化的耐用牡蠣。

[3] 筏式養殖

壓制後，只把有牡蠣的殼去掉，掛在牡蠣筏上。牡蠣可以在該州生長大約一年或更長時間。

「加熱用」與「生吃用」的差別

生蠔生長的海域對於生蠔的烹調和生吃是不同的。生長在廣島市區附近水域（生活廢水相對容易流入）的植物用於供暖，生長在生活廢水較少的近海地區的植物則用於原始消耗。事實上，廣島縣是唯一根據海域將海鮮分開加熱和生吃的縣。

*除了海域限制外，廣島縣還對牡蠣企業施加檢查義務。

味道會根據牡蠣的大小而改變嗎？

牡蠣的味道並不因其大小而改變。 「它在哪裡種植？」比它的大小更重要。根據烹飪方法使用不同大小的牡蠣也是一個好主意。炸牡蠣或火鍋時建議使用較大的尺寸，直接吃醋牡蠣時建議使用較小的尺寸。

廣島牡蠣的根源

「廣島牡蠣」是如何聞名全國的？

「這是因為我們有前輩為廣島牡蠣打上品牌並支持它們，」熟悉廣島食品和飲料行業的小黑說。廣島的牡蠣養殖歷史悠久，據說最早起源於廣島市西區草津。

牡蠣養殖隨著時代的發展而變化，例如在灘塗上鋪上卵石並附著牡蠣的“石鑄法”，以及竹子和樹木的“抑制水產法”。

廣島牡蠣為何聞名全國

水產養殖技術的進步使得大量生產牡蠣成為可能，但不可能像我們今天這樣在溫控環境下將牡蠣遠距離運輸。於是，他想出了一個方法，將上岸的牡蠣裝進裝滿海水的大包，運到大阪，在船上出售和服務。

據說「牡蠣船」的起源可以追溯到當時將牡蠣運往當時的經濟中心大阪並在船上食用的時期。這種方法非常成功，以至於當時大阪的河邊排列著許多牡蠣船。

為了運到大阪，需要選擇生命力強的牡蠣，所以選擇了兩到三年齡的大牡蠣。廣島的牡蠣因其個頭大、味道鮮美而享有盛譽，並建立了“牡蠣就廣島”的品牌。

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這次，我們介紹了廣島牡蠣傳播到全國的原因以及牡蠣的種植方法。冬天的生蠔可以儲存營養，而且有濃鬱的奶味。牡蠣的味道從秋天到冬天、年初到春天都有變化！在Micchan總本店還可以品嚐到金輪的生牡蠣，冬天也請務必來嚐嚐牡蠣。

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