廣島禦好燒的歷史是什麼？介紹 20 世紀 50 年代的“廣島舊風格”
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您對廣島的御好燒有什麼印象？廣島的御好燒有著悠久的歷史，至今仍沿用著被稱為「廣島舊式」的烹調方法。所以這次我們請了Micchan Sohonten的公關官藤井來談談廣島禦好燒的歷史。
作者
成立於1950年。原汁原味的廣島風格禦好燒充滿了井根光夫的承諾。 井根光雄，又稱“Micchan”，對“每天都吃不膩的御好燒”很講究。 在不改變傳統風格的情況下，我們繼續保留原汁原味的廣島風味禦好燒。
什麼是廣島的御好燒？
*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。
這次，我們從《熱情的御好燒》的作者小黑那裡了解了舊時廣島的風情。
廣島禦好燒的最大特點是食材分層烹調，並含有那賀華麵條。以這種方式製作時，它往往會與廣島風格的御好燒混為一談。但實際上，燒烤的方法大致上有八種。不同之處在於配料的堆疊順序和麵條。廣島禦好燒在不同地區和時代有著多種多樣的烹調方法。
來自廣島的御好燒！你的根源是什麼？
廣島禦好燒是從東京傳入的，但其具體的傳入途徑至今仍不清楚。據說在大正末期，它被引入廣島作為“一線西餐”。
簡單來說，一森西餐就是可以在糖果店裡賣的、給小孩吃的食物。將麵粉溶解在水那賀，與少量蔬菜、魚糕、魚糕、蔥等混合，放在鐵板上烹調而成的小型鐵板燒。當時，人們給孩子們吃這道菜時，會配上一種味道類似醬油的醬汁，裡面混合了醋、胡椒、辣椒等。
它也被稱為“西餐燒”、“一戰燒”或“Betayaki”。
深受孩子們喜愛的一鮮西餐，戰後規模發生了變化，變成了連大人也能享用的鐵板燒菜餚。如今，它作為廣島的御好燒而受到人們的喜愛，而這道一仙西餐可以說是廣島禦好燒的根源。
這是自古流傳下來的！什麼是廣島舊風？
廣島仍有少數餐廳繼續提供「舊廣島式」一千西餐，但現實是它們的數量正在逐漸減少。
廿日市市的「Tamaruya」是仍保留著廣島舊風格的商店之一。它成立於 1958 年，是了解廣島舊風格的理想場所。
那麼，廣島舊式有什麼特色呢？讓我們看看如何製作它。
首先，將麵粉用水溶解而成的麵團在鐵板上擀成圓形。
接下來，在麵團上撒上魚粉，上面放上雨龍麵或蕎牟岐麵，撒上醬汁，然後混合。
在許多禦好燒餐廳（包括 Michchan Sohonten），烹調禦好燒的標準方法是將蔬菜、肉類和麵條依序放在麵糊上。另一方面，廣島舊式的特點是突然添加麵條，基本順序是麵團、蕎牟岐麵、蔬菜和肉類。
食材的分層順序與現代禦好燒不同。
之所以出現不同的配料順序，據說與歷史背景有關。
最初，當那賀國還沒有麵條時，添加年糕是很常見的。之後，麻糬開始換成那賀國麵條，上面放上蔬菜和肉，然後翻過來烤。
也有人認為原因之一是20世紀50年代初期，瓦斯設備還沒到位，火力比現在弱，所以鐵板無法做得更大。
過去，燒烤時必須使用小鐵板的整個表面並翻轉禦好燒。因此，不可能像我們今天一樣將麵條與麵團分開烘烤。
如今，做廣島老派的御好燒店越來越少了，但有些味道是只有廣島老派才能找到的！麵條吸收了蔬菜那賀的水分，使大阪燒變得柔軟可口。
一定要品嚐廣島老式禦好燒！
廣島禦好燒的根源在於廣島古老風格。這種歷史悠久的廣島舊式禦好燒已發展成為現代禦好燒，我們希望您至少能體驗一次。我確信，如果我了解了禦好燒的歷史，那麼吃禦好燒的味道會更加特別。 「Micchan Souhonten」今後也會持續提供與禦好燒相關的訊息，敬請關注。
YouTube 影片：什麼樣的御好燒才是「舊式」禦好燒，您可以在其那賀品嚐到 20 世紀 50 年代的廣島禦好燒？ 」在這裡
成立於1950年。原汁原味的廣島風格禦好燒充滿了井根光夫的承諾。 井根光雄，又稱“Micchan”，對“每天都吃不膩的御好燒”很講究。 在不改變傳統風格的情況下，我們繼續保留原汁原味的廣島風味禦好燒。
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