【廣島標準風格】詳細介紹烤肉的歷史與方法

廣島的御好燒為何會發生變化

• 目次
• 廣島標準風格創立的關鍵人物
• 廣島標準風格如何流行起來
• 有什麼區別？廣島標準式燒烤
• 犬鳴光雄為何要慷慨傳授自己的技術？
• 歷史悠久的廣島標準風格！請品嚐犬鳴光雄創制的味道。

※本文摘錄自「廣島禦好燒米其林總店[官網]」的YouTube頻道。

這次，我們教授廣島標準風格的老師是小黑，他是廣島禦好燒的專家。

禦好燒是代表廣島的美食。據說禦好燒的起源是「一仙洋食」的改良版，「一仙洋食」是將小麥粉溶解在水中後加入蔬菜再烹調而成的鐵板燒小菜。

從一線西餐轉變為廣島式禦好燒的原因，很大程度上與當時的歷史背景有關。 1955-1957年左右，鐵板的熱源改為燃氣，因此可使用更大的鐵板。此外，中國麵條的傳播也變得十分廣泛。此外，人們開始飼養蛋雞，雞蛋變得更便宜，也更實惠。在這些正面因素的作用下，透過不斷嘗試使禦好燒變得更加美味，它逐漸演變成廣島標準風格。

廣島標準風格創立的關鍵人物

目前，這是廣島許多禦好燒餐廳所採用的廣島標準風格。據說「Micchan總本店」的首任店主犬鳴光雄對此菜的製作貢獻頗深。據說犬鳴光雄將禦好燒確立為廣島的靈魂食物，並推廣了廣島主食「蕎麥麵肉丸」。

廣島標準流派的關鍵人物犬根光雄的御好燒已被傳承給他的愛徒第二代犬根光雄，後者保留了禦好燒的味道、技術和精神。

廣島標準風格如何流行起來

「Micchan Souhonten」 的御好燒最初於 1950 年作為現在的愛麗絲花園的小吃攤開始營業。為什麼這個小吃攤口味如此受歡迎？當時，在眾多的小吃攤中，禦好燒特別受歡迎。因此，銷售禦好燒的店鋪數量正在迅速增加。很多店主都來詢問如何製作禦好燒。

在此期間，創始人犬鳴光雄公開向大家教授他親自發明的廣島標準風格的御好燒。他甚至還在東京的御好燒學校接受過教師培訓，教導人們如何製作禦好燒。

這些畢業生隨後開始在包括廣島在內的全國各地製作禦好燒，並逐漸形成了廣島標準風格的御好燒。

有什麼區別？廣島標準式燒烤

這個禦好燒和以前版本的不同之處在於其烹飪方式。

首先，將麵團攤開，然後按照以下順序在其上鋪上鰹魚片、捲心菜、天婦羅碎、豆芽、肉和豬油，然後將其翻面。

煮麵條時，把麵條煮熟。至今，蒸麵或煮麵一直是禦好燒的常態，但廣島標準風格的御好燒的顯著特徵之一是使用新鮮麵條。選擇鮮麵是因為在小吃攤時代，沒有冷藏設備，而煮熟、煎炸鮮麵味道更好。

此外，現在新鮮麵條的使用方式也與以前不同。麵條煮熟後，將其在熱板上鋪成圓形，然後浸入油中油炸。一面會變得酥脆，而另一面則保留了麵條的嚼勁和香氣。

在廣島標準風格出現之前，麵團、麵條和食材都是層層疊在一起的。另一方面，在廣島標準風格中，麵條是與麵團和配料分開煮的。這種燒烤方法是廣島標準風格的一大特徵。

將高麗菜蒸熟後，將其放在麵條上，加入雞蛋，然後翻轉。將醬汁塗在上面，再撒上一些綠色紫菜就完成了。

小黑將標準風格的御好燒描述為“非常美味的御好燒”，其中麵條、蔬菜和肉類都煮到最佳溫度。

犬鳴光雄為何要慷慨傳授自己的技術？

犬鳴光雄發明了禦好燒，顛覆了傳統觀念。他慷慨地分享自己的技術是為了推動整個禦好燒產業的發展。犬鳴光雄認為，如果禦好燒產業繁榮起來，整個社會就會進步，因此他可謂戰後禦好燒產業的革新者。

歷史悠久的廣島標準風格！請品嚐犬鳴光雄創制的味道。

廣島標準風格之所以能成為主流，要歸功於「Micchan Souhonten」的首任店主犬鳴光雄！如果在了解了廣島禦好燒的歷史之後再去吃的話，一定會發現它的味道完全不一樣。請您一定要來嘗試廣島標準風格。 「Micchan 總本店」今後也會陸續推出各地的御好燒。

YouTube 影片：“許多廣島禦好燒餐廳採用的‘廣島標準風格’是什麼？” 「在這裡

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