【東京】壽司職人帶路！一起探訪東京豐洲市場，享用當天直送的極品壽司

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豐洲市場於2018年正式啟用，是日本最大規模的批發市場之一，不僅延續築地市場的傳統精神，更導入現代化設備與高標準衛生管理。這次在資深壽司師傅的帶領下，走進平常遊客無法進入的專業交易區，一窺拍賣現場與市場運作，體驗「壽司從源頭開始」的精彩旅程。

作者

TRAVEX TOURS有限公司

我們以日本關東地區為中心，致力於提供多元化的旅遊服務。除了常見的一日遊行程外，我們也推出夏季日本各大煙火大會的行程安排，以及東京都內的各式體驗活動。冬季則主打長野與新潟等地的知名滑雪場，從關東地區出發，提供一站式全包服務，讓您輕鬆享受滑雪之旅！

所需時間

2小時

移動手段

directions_walk 徒步

景點位置

豐洲市場的魅力：體驗日本的海鮮文化

東京豐洲市場於2018年從築地市場遷至此，這裡不只有最新設備和嚴格的衛生管理，更保留了拍賣的活力與傳統。最受矚目的活動之一就是清晨的鮪魚拍賣，旅客可從觀景台一窺現場熱烈的競標氣氛！豐洲市場也深受外國遊客的喜愛，作為體驗日本飲食文化的景點而備受關注。市場內有很多壽司店和海鮮丼餐廳，皆選用當天進口的新鮮食材，絕對是海鮮吃貨的天堂！

豐洲市場完全指南：從拍賣到美食，6 大樂趣

1.頂級魚類拍賣盛會：鮪魚拍賣是豐洲市場最令人期待的亮點，深夜開始，節奏快速且專業。即使只是觀賞拍賣師與買家間的手勢競價，也能體驗獨特且震撼的市場氛圍。

2.最新鮮的海鮮漁獲：市場裡的海鮮多為當日清晨捕獲，種類豐富且品質上乘。想品嚐到真正壽司等級的頂級鮮魚，豐洲市場絕對是最佳選擇。

3. 專業業者交易區的真實體驗：一般遊客無法進入的業者專區，透過專業導覽或壽司師傅帶領，能近距離觀察業者如何挑選魚貨、談價及完成交易。

4.壽司職人的選魚秘訣：觀察壽司店老闆親自挑魚，透過觀察魚的外觀、觸摸魚肉與詢問產地，深入了解頂級壽司背後的專業技術。

5.展示獨特的冷鍊和運輸技術：由築地發展而來的豐洲市場所特有的清潔、功能齊全的設施也是日本「食品安全」的象徵。

6.市場內購買與即食雙重魅力：除了批發交易，遊客也可在指定區域購買海鮮，並於市場內的餐廳品嚐當天新鮮製作的壽司與海鮮丼，享受無與倫比的美味體驗。

新鮮海鮮

鮪魚拍賣的幕後故事——豐洲市場專業競標全體驗！

這次旅行的亮點在於，您可以踏入豐洲市場「攤販專區」的特別體驗，這裡通常禁止非授權人員進入。在這裡，來自全國各地的新鮮海鮮經過專業人士的仔細評估，在幾秒鐘內便完成交易，場面緊張刺激。您可以近距離體驗電視或雜誌上看不到的「專業人士的幕後競標花絮」。

豐洲市場的鮪魚拍賣會於凌晨4:30開始，先進行初步檢查。壽司店老闆和其他攤主會仔細檢查排列整齊的鮪魚尾的顏色和脂肪含量。拍賣會於5:30左右開始，中間商會用手勢和手指訊號（稱為「手拍」）來競價。

鮪魚拍賣現場圖片來源：東京中央市場

例舉例來說，一條藍鰭鮪魚常會吸引三位買家激烈競標，成交價甚至可能高達90萬日圓。成交後，市場工作人員會迅速完成出貨手續，並在鮪魚身上標記買家姓名，隨即送往出貨區。這樣的場面不僅展現市場的專業效率，也彰顯了職人的細心與用心，是難得一見的精彩畫面。

作為日本傳統市場文化之一的「手競り（てぜり）」是什麼？

「手ぜり」是一種無聲拍賣方式，實際上是用手進行的。買家（通常是壽司師傅和攤販）不像一般拍賣那樣大聲喊價，而是用特定的手勢表示自己的期望價格，並透過眼神交流與賣家（拍賣師）完成交易。

這種方法最大的特點是保密高、速度快，而且無需任何言語。手勢是一種表示數字的“行業專用代碼”，外人難以理解，這使得價格戰更具策略性。

例如，一根手指表示“1萬日元”，兩根手指表示“2萬日元”，根據手勢的形狀和組合，可以表示10萬日元、20萬日元、30萬日元甚至更大的金額。經驗豐富的交易員可以瞬間讀懂這些手勢，並在幾秒鐘內完成交易。即使從旁觀者的角度來看，這種速度、緊張感和沈穩的談判技巧也令人嘆為觀止。

表示 3 的手勢 PHOTO BY 東京中央市場

清晨的市場充滿活力與熱鬧，競爭氣氛緊張刺激，絕對值得體驗一次。無論你是市場迷、壽司愛好者，或是對美食背後故事感興趣的人，都不應錯過這樣的珍貴經歷。趁這個機會，親眼見證市場的真實交易現場吧！

*市場內可自由拍照和錄影，但請務必注意周圍工作人員與移動中的運輸車輛，避免干擾作業。
*市場裡的運輸車輛行駛迅速，非常危險，請隨時保持警覺，注意周圍環境，確保自身安全。

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盡情享受來自豐洲市場嚴選的新鮮饗宴！－MAKARI 壽司

晚上，請自行前往位於新宿御苑附近的壽司名店「MAKARI SUSHI」。
當天清晨，職人親自前往豐洲市場挑選最新鮮的海鮮，晚上便在餐廳現場為您奉上精緻的壽司料理。這些時令食材來自熱鬧而充滿活力的豐洲市場，真正的「真材實料」，品質無可挑剔。每一道壽司都由職人親手精心製作，保證當日最佳口感與鮮味，讓您盡享頂級美食體驗。