【獨家】潛入世界咖啡沖煮冠軍傳遞咖啡價值的新據點「PHILOCOFFEA表參道店」

關於世界咖啡沖煮冠軍 粕谷哲

Picture courtesy of PHILOCOFFEA
粕谷哲是亞洲史上第一位在世界咖啡沖煮大賽中摘下桂冠的日籍咖啡師，並且在全球咖啡界掀起了巨大的波瀾。最令人驚訝的是，他雖然入行時間不算早，但憑著無與倫比的熱情與執著，僅用短短三年的時間便站上世界之巔。

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許多咖啡愛好者一定聽過「4:6 手沖法」這個名詞，而這正是粕谷哲在大賽中創立的招牌沖煮法。這套方法簡單易懂，即使是沒有經驗的人也能輕鬆掌握，沖出令人讚嘆的好咖啡。透過這種貼近生活、符合邏輯的沖煮方式，他不僅為整個咖啡世界帶來了技術革新，更讓家用咖啡變得更加親民。筆者在胡志明與台北多家咖啡館中，親眼見到當地咖啡師熟練使用這套沖煮公式，令人不得不佩服粕谷哲影響力之深遠。

除了咖啡冠軍身份以外，粕谷哲肩負著更多角色。他經營的YouTube頻道截至今日已有超過15萬名訂閱者，透過影片，他分享精妙的手沖技巧、便利商店冰咖啡的風味評測，更深入淺出地探討經營品牌的心得。更令人驚艷的是，2025年，他與日本全家便利商店共同研發了全新的即磨咖啡機器，這台機器完美複製了他的手沖方式。2025年6月起，全日本的全家便利商店都將導入這項創舉，讓所有人也能方便而快速地品味頂級咖啡。

從東京向世界展現咖啡的魅力「PHILOCOFFEA表參道店」

如果留意「PHILOCOFFEA」的標誌，你會發現一隻送子鳥。它象徵著團隊的願景：如同信使一般，將特別的咖啡體驗從日本傳遞至全世界，與更多人共享咖啡所帶來的幸福感。

「PHILOCOFFEA」在千葉已設有三個據點，這次終於在萬眾期待下於表參道開設東京第一間分店，期許在這塊發展東京流行趨勢之處，向來自世界各地的人傳達品牌理念。

專業咖啡師團隊的堅持

表參道分店雖以外帶為主，但團隊對客人細膩的關懷絲毫不減。他們珍視與顧客的每一次對話，不管是對咖啡豆產地的好奇，還是對如何沖煮出符合個人口味的咖啡有疑問，都能直接得到專業解答。

PHILOCOFFEA團隊非常鼓勵每位成員提出新的創意，並在會議中進行探索與實踐。這樣的職場氛圍，讓每位員工視店鋪不僅僅是工作場所，更是一個共同成長的平台。對於那些夢想參加咖啡比賽的咖啡師，粕谷哲更親自擔任指導，幫助他們突破自我，共同朝更高的目標前進。

推薦咖啡飲品

Picture courtesy of PHILOCOFFEA
來到PHILOCOFFEA表參道店，別錯過限定的「Tokyo Blend 011」咖啡豆作為旅途中的一杯必飲之選。這款淺焙配方豆，每隔一段時間會重新調整豆子的產地比例，完美呈現出東京這座城市不斷蛻變的創新精神。

筆者這次品嚐了選自哥倫比亞與衣索比亞的配方豆，溫潤的果香搭配清爽的酸度，讓每一口都像是一場小旅行。而冰拿鐵的奶香，與咖啡中的酸甜碰撞出奇妙的平衡，令人回味無窮。

至於手沖冰咖啡，入口時會感到淡淡的甜感，清新悠然，越喝越順口。

值得一提的是，PHILOCOFFEA 的每支咖啡豆都有一組專屬的編號。以 0 開頭的，是品牌中不可或缺的經典款，像是招牌配方豆與低因咖啡；
偶數開頭的，則是個性鮮明的單一產地豆，為日常生活增添豐富的色彩與驚喜；至於奇數開頭，則代表曾在競賽或評鑑中獲獎的頂級精品豆，是能讓人一嚐品牌極致追求的珍貴風味。不僅如此，粕谷哲個人選出的推薦款也會陳列於店內，彷彿帶著他的經驗與溫度，與顧客進行無聲的交流。

初衷與夢想：專訪粕谷哲

當我們有幸與粕谷哲面對面交流，從他的微笑與言談中可以感受到，他不僅是一位技術精湛的咖啡師，更是一位溫暖而真誠的夢想家。

1.您在生病住院期間開始對咖啡產生興趣，能不能告訴我們，您能如此下定決心轉行投入咖啡界，甚至從此改變人生的契機是什麼？
粕谷哲：「2011年發生東日本大地震後，我隨即自願去受災地區擔任志工。那段時間讓我感受到生命有限，死亡其實離我們很近。隔年我被醫生診斷為第1型糖尿病，我當下的反應是這並不是會致死的病，我還能好好活著。也剛好在住院期間開始學著自己手沖咖啡，沒想到這第一杯咖啡就這樣從此改變人生。既然人生只有一次，那我當然要去做想做的事啊！」

2.隨著日本物價逐漸上漲，現在東京一杯咖啡的單價700～1,000日幣已不少見。相較於台北、首爾、胡志明等其他亞洲城市，客人能在咖啡店裡享有的空間與時間相當受限，您對於這樣的市場趨勢有什麼樣的看法？
粕谷哲：「東京的人力與店租高昂，直接推高了咖啡價格。雖然如此，我們藉由提供附加價值去彌補這部分，比如當客人在PHILOCOFFEA購買咖啡時，不只是得到一杯飲品，更能與專業咖啡師尋求專屬的建議與指導。我們重視顧客與咖啡的互動體驗，而這正是我們的核心價值。」

3.「4：6法」從公開至今已經深深影響全球咖啡界，身為一個具有影響力的咖啡師，接下來您想挑戰或推廣的事情是什麼呢？
粕谷哲：「我覺得人不能沒有夢想，我希望建立一個完整的咖啡事業體系，不僅提升員工待遇與提高咖啡師的專業地位，還能讓更多人因咖啡而獲得幸福與成長。」

4.對於來自世界的咖啡迷，或是還沒造訪過「PHILOCOFFEA」的人，您有什麼想要傳達的話嗎？
粕谷哲：「不管你喜不喜歡喝咖啡，我都希望這裡能成為大家口耳相傳如果來日本，一定要來這家店看看的地方。或許在這裡，你會重新認識咖啡，甚至重新定義它在你心中的地位。」

結語

從比賽舞台到日常生活，粕谷哲以那份真摯的熱情和孜孜不倦的精神，將沖煮咖啡化為一門跨越國界的交流體驗。PHILOCOFFEA作為這份夢想的延續，正默默傳遞著專業與溫度。無論你是來體驗東京潮流，還是單純想喝一杯好咖啡，這裡隨時都歡迎你。

Philocoffea 表參道店

〒107-0061 東京都港區北青山3-8-15 GREEN TERRACE 表参道 B1F

PHILOCOFFEA表參道店是世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲在東京開設的首家分店，致力於將優質咖啡從日本傳遞到世界各地。店鋪以外帶形式為主，但特別注重與顧客的交流，專業咖啡師能根據客人的口味需求，提供咖啡豆建議與沖煮指導。店內提供限定的「Tokyo Blend 011」咖啡豆，每隔一段時間便更新產地配比，展現東京創新不斷的精神。此外，粕谷哲本人不僅親身參與員工培訓，還希望將咖啡打造為一種幸福的體驗，讓每位來到店內的顧客都能感受到咖啡的魅力與溫度。不管你是咖啡迷還是初喝者，這裡都值得一試。