【和歌山旅遊指南】絕品生鮪魚！來自那智勝浦的大海之恩

那智勝浦的生鮪魚？

和歌山縣東南方的那智勝浦町，其港口(勝浦港)由於水深較深，海浪平靜，是大型船隻容易進出的獨特地形，所以形成了一個天然良港。
而勝浦漁港──正是日本國內鮪魚捕獲量第一的港口。

但是，什麼是「生鮪魚」？生魚片不就是生的嗎？
此處的「生鮪魚」指的是從未經過冷凍，捕獲之後直接運到港口的鮪魚。

在那智勝浦會使用特殊方法捕撈鮪魚（延繩漁），漁民們將鮪魚一條條解決（以下說明），並放在冷水中低溫保存運往港口。

「勝浦漁港 鮪魚拍賣」和歌山縣觀光聯盟提供

對鮪魚造成最小負擔的捕魚技術

盛行於那智勝浦町的延繩捕魚法。

延繩捕魚法（延繩漁）是指在長繩上面，再繫上多條分支的繩索，並透過末端釣鉤的方式進行捕撈的漁法。

由於此法可以在釣起魚後立即進行活體宰殺，所以既能最小化鮪魚受到的痛苦，亦可減少因體溫上升導致的魚肉變色現象。

新鮮生鮪魚的魅力

此法捕獲的新鮮鮪魚（生鮪魚）跟冷凍鮪魚有什麼區別呢？
冷凍過的鮪魚，細胞較易受損，解凍時會滲出血水，同時也是產生腥味的主因。
相較之下，生鮪魚因細胞完整無損，故能呈現彈牙的口感且毫無腥味，此等鮮度正是它的特徵。

在那智勝浦町，大量的新鮮鮪魚一早就會在市場進行競價。經驗豐富的行家們聚集在此，都只為尋找最優質的鮪魚。若有機會經過附近，也請大家務必嘗試看看在地人都大力推薦的「那智勝浦生鮪魚」！

生鮪魚壽司 和歌山縣觀光聯盟提供