澀谷、代官山與惠比壽頂級「無菜單料理餐廳」8選！教你在東京吃到最好的江戶前壽司

渴望在東京品嚐頂級的壽司嗎？本指南介紹位於澀谷及鄰近的惠比壽的8家必訪無菜單餐廳，這些店家的主廚以精湛手藝將優質食材化為難忘的一口。

從親密、富戲劇性的吧檯到精緻的包廂，每一家店都呈現精準的握飯、來自日本各地的新鮮海鮮，以及精心搭配的日本酒——提供多道無菜單料理，慶祝江戶前手法與當季風味。

• 目錄
• 1. Sushi Ikki：靠近澀谷車站
• 2. 熟成壽司 Yorozu：美味的熟成壽司
• 3. Ajuuta：獲獎壽司
• 4. 立喰壽司 Sushikawa：熱鬧的壽司吧
• 5. 代官山壽司 Takeuchi：來自豐洲市場的食材
• 6. 匠壽司 Owana：適合家庭用餐的好選擇
• 7. Sushi Rizaki Ebisu：高品質且價格親民的壽司
• 8. SushiSatoru：滿足的壽司套餐

1. Sushi Ikki：靠近澀谷車站

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Ikki 位於澀谷，提供道地的江戶前壽司體驗；技藝純熟的主廚以精選當季海鮮製作潔淨的握壽司與精緻的酒肴。

這座親密的九席吧檯讓客人能近距離觀賞每一貫由擁有十多年料理經驗的店主主廚精準製作的過程。

特色包括高級食材（例如來自名店 Yamayuki 的鮪魚）、用心的無菜單套餐，以及超過20種可供嘗試的日本酒，每款均為配合品嚐而精心挑選。

距離澀谷車站僅步行六分鐘，餐廳以細緻服務及清楚的英日雙語解說引導用餐體驗。

憑藉米其林指南的肯定，以及對食材為本的料理手法與酒搭的重視，Sushi Ikki 提供個人化、以主廚為核心的江戶前體驗，深植於傳統及卓越的在地品質之中。

2. 熟成壽司 Yorozu：美味的熟成壽司

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

位於澀谷一處較為安靜且雅緻的區域，Jukusei Sushi Yorozu 提供一個六席的親密無菜單，主打稀有的熟成壽司工藝。

自學出身的主廚白山晃（Akira Shirayama）從北海道到長崎採購魚貨，並採用個別化技術如冰藏熟成、醋漬與風乾，使風味加深、口感更絲滑。

每款配料都與使用專用鑄鐵鍋（vermicular）烹煮的醋調 yorozu-mai 飯相匹配；餐廳的極簡黑色內裝、霧面材質、暖色燈光與緊密的吧檯座位，營造出安靜而具戲劇性的用餐氛圍，方便與主廚近距離對話。

連續在 2023、2024 及 2025 年獲得米其林一星，彰顯其細緻工藝；但真正使 Yorozu 與眾不同的，是其對每一貫壽司逐一熟成與飯的調整，將熟悉的海鮮轉化為層次深厚、令人難忘的風味。

3. Ajuuta：獲獎壽司

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Ajuuta（あじゅう田）是澀谷一間十二席的小型壽司殿堂，講究細緻手藝與真誠款待，將用餐化為一場表演。

榮獲「2025 年日本百大餐廳獎（Best 100 Japan Restaurant Award）」的讚譽，廚房從日本各地採買高品質食材，每一口都以嚴謹技巧製作，從別具特色的壽司飯到備受好評的穴子（海鰻）。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

用餐空間典雅講究：黑色皮椅、光亮的黑色吧檯與炭色質感牆面，讓坐於吧檯的客人能在完美照明下觀賞主廚如表演般製作壽司。

從後方木質拱形結構透出的金色溫暖光線灑向吧檯，增添視覺戲劇性與風味層次。

Ajuuta 的強項在於其結合獲獎的食材選擇、精湛工藝，以及精心佈置的親密無菜單體驗。

4. 立喰壽司 Sushikawa：熱鬧的壽司吧

立喰壽司 Sushikawa 是澀谷一間站立式的壽司吧，將道地的江戶前手藝以輕鬆的形式呈現。

連年獲得米其林 Bib Gourmand 的肯定，吧檯展示每日甄選來自日本各地的魚貨，並清楚標示產地與價格，讓客人明白自己在品嘗什麼。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

點餐透過 QR code 方便下單，可單點或選擇無菜單，同時有超過20款的精選日本酒，主廚會提供建議搭配。

內裝簡潔又親密：淺色木長吧檯在溫暖金色燈光下，崁入的展示架與提升的食材櫥窗，還有微微弧形的天花板控制聲學，營造出安靜的氛圍，強調主廚與客人之間的對話。

Sushikawa 將傳統的江戶前技術與現代便利性結合，讓訪客能用科技輕鬆點餐，同時享受站立吧檯獨特的節奏與氛圍。

5. 代官山壽司 Takeuchi：來自豐洲市場的食材

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

隱身於代官山一條安靜小巷的 Daikanyama Sushi Takeuchi，以來自豐洲市場的極為新鮮海產迎接客人，店主親自挑選每樣食材。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

溫暖且誘人的裝潢為悠閒的用餐節奏營造完美氛圍；店家的手藝曾獲選為「日本餐廳大賞 Best 100（2022）」。

晚餐時段提供節奏分明的店主嚴選無菜單料理，另有精心挑選的單點菜單，白天亦有選項可供享用。

座位採準時制，著裝建議為智慧休閒（smart-casual），店內人手精簡且偶有英文服務，重點始終放在技術、來源與款待。

Daikanyama Sushi Takeuchi 的特色在於結合獲獎的廚藝、豐洲直送的新鮮食材，以及少見的精緻無菜單料理與吸引人的單點並存的餐飲型態。

6. 匠壽司 Owana：適合家庭用餐的好選擇

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Takumi Sushi Owana 距惠比壽車站步行三分鐘，由曾在 Sushi Shou 修業超過十年的店主兼主廚大奈健二（Kenji Oana）主理，提供親密的壽司體驗。

每個細節——從來自宮城的 Ginbozu Ichizoku 圓粒米，其飯粒豐滿、略帶彈性，蒸煮後呈現光澤且微黏的口感；到精心挑選的魚貨；以及依當日氣溫調整的醋——都反映大奈對於在傳統與細微創新之間追求平衡的堅持，其中還包含以稻草與櫻木煙燻的菜色。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Ginbozu Ichizoku 的米具有潔淨、微甜的風味與穩定的口感，讓細緻的海鮮風味能夠充分展現。

杉木吧檯可容納八位客人，適合近距離的無菜單料理體驗；但餐廳的包廂更具特色：為家庭與團體精心設計，提供在高級壽司場域中少見的隱私空間——非常適合帶小孩的家庭、商務會議或親友慶祝。

擁有十多款精選日本酒，並入選米其林指南（Selected 2024–2026）與日本百大，Takumi Sushi Owana 在細緻工藝與歡迎性的私人空間間取得良好平衡。

7. Sushi Rizaki Ebisu：高品質且價格親民的壽司

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Rizaki Ebisu 是人氣澀谷分店的第三家分店，提供與旗艦店相同的高品質魚貨，但價格更平易近人。

主廚塩谷（Shiotani）保持omakase的可負擔性，讓年輕食客與初次造訪者也能享受專業製作的握壽司，且不需太多形式感。餐廳規模小巧，僅有十席單板木吧檯——因此服務感覺更為貼心且專注。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Rizaki Ebisu 在依然親切且可負擔的前提下，呈現精緻高端的用餐感受。內裝極簡而親密：暖琥珀色燈光、深色牆面與低天花板營造出如繭般的氛圍，突顯出淺色單板木吧檯與精準的擺位。

藉由將旗艦等級的食材與專業技術結合於放鬆且具格調的空間，並以較友善的價格呈現，Sushi Rizaki Ebisu 使得優秀壽司更容易被更多人接觸，而不失真正在高級餐飲的氛圍。

8. SushiSatoru：滿足的壽司套餐

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

SushiSatoru 是澀谷一間隱密的小型無菜單料理餐廳，由曾為職業拳擊手轉行的主廚打造江戶前壽司，以專注與真誠的態度料理每一道菜。

透過專門經紀人採購稀有鮪魚，並對每個配料細心打理，六席的親密吧檯在節奏分明的套餐中展現傳統技藝與創新元素。

圖片來源：OMAKASE JapanEatinerary

無論你選擇主廚完整的無菜單料理或是較晚場由見習主廚製作的選擇，預期會有10–15貫握壽司、季節小菜、味噌湯與甜點，並在精巧、智慧休閒的環境中招待國際客人（提供英文菜單與 Wi‑Fi）。

SushiSatoru 的特色在於其罕見的食材、嚴謹工藝與團隊所展現的個人化溫度，致力於提供真誠且難忘的壽司服務。

在澀谷享受壽司

從澀谷的小吧檯到惠比壽的包廂，這八家無菜單料理餐廳展現出東京壽司文化的精彩。每家店都專注於新鮮且用心挑選的魚貨、精準的米與調味，以及近距離的主廚引導服務。

無論你偏好 Yorozu 的熟成風味、Takeuchi 的豐洲新鮮、Rizaki 的平實優秀，或 Ajuuta 的舞台式呈現，都能找到令人難忘且個人化的用餐體驗。親密的座位與細緻的日本酒搭配更能襯托每一口的美好。

建議提前預訂以確保座位——來體驗食材來源、料理手法與溫暖款待如何使澀谷與惠比壽成為絕妙壽司的目的地。