來到魚沼必吃の當地美食「烤內臟」！

提到魚沼市的美食，你會想到什麼呢？

魚沼產越光米、各式山菜、Hegi蕎麥麵（へぎそば）等，在這片由豐沛清澈水源孕育而成的魚沼市，能遇見各種令人回味的美味佳餚。

而說到在魚沼市深受在地居民喜愛的道地美食，果然還是「烤內臟」。也就是所謂的豬內臟燒烤。

本文將為大家介紹魚沼獨有的「內臟（生鮮內臟）燒烤」魅力。

榮獲「新潟故鄉 CM 大賞」冠軍的魚沼市官方廣告

以傳播魚沼市「內臟文化」為主題的宣傳影片，這次榮獲了「新潟故鄉 CM 大賞」最高獎。

這支廣告生動呈現了熱愛烤內臟的魚沼市民風貌。就讓我們先一起來看看吧！

• 目次
• 魚沼的靈魂美食「豬『生』內臟燒烤」是什麼？
• 為什麼是生內臟？魚沼與內臟燒烤的歷史淵源
• 在魚沼市品嚐「生鮮內臟」吧！精選可享受內臟燒烤的餐廳與販售店介紹
• 來到魚沼，一定要品嚐彈牙「內臟燒烤」喔！

魚沼的靈魂美食「豬『生』內臟燒烤」是什麼？

豬內臟燒烤在日本各地都是常見的經典料理。一般來說，使用的豬內臟多半會先汆燙處理，也就是所謂的「燙熟內臟」。

然而在魚沼市，卻發展出一種獨特的飲食文化——將豬內臟不經汆燙，直接以生鮮狀態燒烤來食用。

這樣的飲食習慣即使放眼全日本也相當少見，第一次聽到的人往往都會感到相當驚訝。

那麼，為什麼魚沼市能夠提供「生鮮內臟」呢？

這是因為魚沼產的豬隻以講究的飼料，並飲用魚沼的伏流水飼養，再於市區附近的屠宰場進行處理，因此能夠取得新鮮度極高的豬生內臟。

不過，內臟送達店家時，多少仍會殘留些許腥味。為了去除這股腥味，前處理的工序就顯得格外重要。

在清水中一邊沖洗，一邊用刀細心地將多餘的油脂去除，這道工序看似簡單，其實並不容易。處理過度，會讓食材原本的風味流失；若處理不足，殘留的腥味與油脂又會影響口感。 正因如此，這是一項唯有熟練職人才能掌握分寸的細緻工作。

如此精心製作而成的「生鮮內臟」，與一般的「燙熟內臟」相比，無論是彈牙的口感或自然的甘甜，都有著截然不同的表現。

我們經常聽到這樣的回饋：「原本不太敢吃內臟燒烤，但在魚沼市吃到的『生內臟』卻很喜歡。」或許只要嘗過一次，就能徹底改變你對內臟料理的印象。

對魚沼市民而言，「烤內臟」早已融入日常生活，甚至到了每個週末，幾乎家家戶戶都會在家享用的程度，這項飲食文化早已深深扎根於當地。

許多家庭家中都備有烤網或烤爐，因此一到週末，肉店或超市販售的「生鮮內臟」常常在上午就銷售一空。

比起說「來烤肉吧」，在魚沼更常聽到的是「來烤內臟吧」，而主角當然就是「生鮮內臟」，其他肉類頂多只是配角。

在燒烤方式上也有一些小技巧：將「生內臟」一次性倒上烤網，正是魚沼當地人的做法喔！

不要急著攤開，先等整體稍微烤熟後，再慢慢鋪開來烤。

烤到表面微微出現焦痕時，就是最佳食用時機。

為什麼是生內臟？魚沼與內臟燒烤的歷史淵源

魚沼市之所以會形成「生內臟」的飲食文化，據說與 1950 年代進行的奧只見水壩建設工程有密切關係。

※奧只見水壩：橫跨福島縣南會津郡檜枝岐村與新潟縣魚沼市所興建的水壩，高度 157 公尺、全長 480 公尺，屬於直線式重力混凝土壩，並以同類型水壩中日本最高而聞名。

最初是為了替從事水壩建設工程的勞動者提供餐食，當地設立了市場與肉品處理場。也因此能夠取得新鮮度極高的內臟，再加上價格實惠、方便補充體力，「內臟」很快就在水壩工地的勞工之間廣泛流行起來。

這份人氣至今仍持續傳承，在魚沼市內，不僅有販售「生內臟」的肉店，也能看到一家接著一家的「內臟燒烤」專門店林立街頭。

在肉店購買「生鮮內臟」時，多數店家會提供「未調味」與「已調味」兩種選擇。其中，「已調味」的口味會依各家店鋪而有所不同，尋找最合自己口味的調味，也成了其中一大樂趣。

即使是在內臟燒烤專門店品嚐，各家店在調味方式與切法上也各有特色，不妨多跑幾家店比較看看，來一趟專門店巡禮也相當有意思。

在魚沼市品嚐「生鮮內臟」吧！精選可享受內臟燒烤的餐廳與販售店介紹

以下為你推薦可享用內臟燒烤、購買生內臟及魚沼內臟特色料理的各類店家。

午餐

店名	地址	電話	營業時間	休息日
美之屋 *晚餐時段也營業	魚沼市七日市新田139-3	025-792-4516	11:00-13:30 17:00-21:00	週四

晚餐

店家名稱	地址	電話	營業時間	休息日
やまに	魚沼市小出島124-26	025-792-0120	17:00-22:00 最後點餐時間 21:30	星期日/國定假日
こあさ	魚沼市小出島1209-70	025-792-8144	17:00-22:00	不定休
もつ焼きもっちゃん	魚沼市中島1130-1	025-792-7189	17:00-22:00	週二
焼肉はじめの一歩	魚沼市井口新田968-1	080-8119-1627	17:00-22:00	週二

購買生內臟

店名	地址	電話	營業時間	休息日
魚沼ミート	魚沼市小出島1208	025-793-0298	9:00-18:00	週日（五月至九月僅上午營業）/ 週二
セイジロー肉店	魚沼市七日市新田127-3	025-792-1921	9:00-18:00	週日/週二 *會有其他假日
ワカバ	魚沼市板木1562-4	025-793-7911	9:00-17:00	週日
サカキヤ	魚沼市本町3-1	025-792-8777	9:30-19:00	元旦
うおぬま百菜花ん	魚沼市中原260-3	025-792-7066	9:00-17:00	11月至4月的每週三
ミートショップまえじま	魚沼市大石177-1	025-798-20252	9:00-18:00	僅週五、週六和週日營業

BBQ 套餐方案體驗（含食材與器具套裝方案）

店家名稱	地址	電話	營業時間	休息日
YuPark藥師	魚沼市七日市新田643-1	025-792-5554（需提前預約）	11:00-21:00 開放期間為：5月初至10月底	週三
神湯與Fureai之里	魚沼市清本583	025-799-3350（需提前預約）	10:00-20:00 開放時間為：4月底至11月中旬	不定休
淺草山莊	魚沼市大白川887-127	025-796-2331（需提前預約）	11:00-15:00 17:00-21:00	需要確認

品嚐使用內臟製作的料理

淺草山莊

【菜單名稱】辣味噌烤內臟鐵板燒定食 1200日幣（含稅）

將東京知名內臟鍋名店的人氣經典料理，改用魚沼內臟呈現！甘甜鹹香的味噌中融合芝麻風味，令人一吃就上癮。

淺草山莊	詳細資訊
電話	025-796-2331
地址	魚沼市大白川887-127
營業時間	11:00-15:00
休息日	不定休
網站	官網

四季之裡藥師溫泉 Yamabiko莊

【菜單名稱】魚沼內臟味噌奶油蒜蓉鍋 800日幣（含稅）

※定食價格為 1,500 日幣（含稅）。以生鮮內臟搭配味噌、奶油與蒜香調味，使用陶板鍋以燒烤蒸煮的方式料理。

Yamabiko莊	詳細資訊
電話	025-792-7015
地址	魚沼市七日市1173
其他的	*僅限飯店住客提供 *需提前預訂
網站	官網

須藤魚屋

【菜品名稱】清燉內臟 500日幣（含稅）

以味噌調味，口味清爽不膩，是回頭客眾多的人氣餐點！

須藤魚屋	詳細資訊
電話	025-792-0313
地址	魚沼市小出島503
營業時間	17:00-22:30（最後點餐時間為22:00）
休息日	星期日及其他不定休
網站	官網

レストランモンブラン（蒙布朗餐廳）

【菜單名稱】薑味滷內臟 480日幣（含稅）

以大量昆布與柴魚熬製的高湯，搭配根莖類蔬菜一同燉煮。加入充足的薑，口味清爽又暖胃，也有定食套餐可供選擇。

蒙布朗	詳細資訊
電話	025-792-1052
地址	新潟縣魚沼市佐梨646-1
營業時間	11:00-21:00
休息日	週四
網站	官網

前往 BBQ 場地（器具與食材需自行攜帶）

名稱	地址	是否提前預訂
越後香草香花園入廣瀨	新潟縣魚沼市橫根3118-1	需要
響之森公園	新潟縣魚沼市干溝1531-2	需要
大湯公園	新潟縣魚魚沼市大湯溫泉14-3	需要
須原公園	新潟縣魚沼市須原5171	需要
月岡公園	新潟縣魚沼市堀之内2012	需要
銀山平露營地	新潟縣魚沼市宇津野北之又澤852-19	需要

來到魚沼，一定要品嚐彈牙「內臟燒烤」喔！

以上為大家介紹了魚沼在地居民深愛的美食「內臟燒烤」。只要嚐過一次就保證讓人上癮，歡迎一定要來魚沼親自體驗看看！

魚沼市觀光協會還會介紹各季節的推薦觀光景點與美食。建議大家同時瀏覽魚沼市觀光協會的官方網站，獲取更多旅遊資訊！