東京赤坂頂級壽司10選！必預約米其林名店

赤坂的壽司餐廳

赤坂區擁有眾多飯店與文化設施，是東京壽司名店匯聚之地。

這裡巷弄雖小，卻藏著豐富多樣的壽司世界：從由一位師傅獨立打理、以儀式感與調味見長的小型吧檯，到技藝與都市景觀兼備的高級飯店餐廳應有盡有。

繼續閱讀，發掘赤坂十大最佳壽司名店。

• 目錄
• 1. Sushi Miura：主廚發辦搭配清酒酒單
• 2. Edomae Sushi Hanabusa：以東京灣海鮮為主
• 3. Sushi Haru：注重細膩風味的饕客之選
• 4. Itamae Sushi Hanare Akasaka：多道式壽司菜單
• 5. Akasaka Sushi Shino：來自豐洲市場的海鮮
• 6. Sushidokoro Suzu：傳統日式空間用餐
• 7. The Okura Tokyo Yamazato Sushi Kanesaka：飯店頂級壽司
• 8. the SUSHI：慶祝場合的理想選擇
• 9. Nagatacho Sushi Kanesaka：優雅的用餐體驗
• 10. Ichibancho Teruya：以款待為先的壽司餐廳

1. Sushi Miura：主廚發辦搭配清酒酒單

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Miura（赤坂）獲得2026年米其林一星，並在2024–2025年為選定餐廳，由在菊乃井與大阪Sushi Namba磨鍊手藝的三浦主廚掌廚，提供沈穩、純熟的主廚發辦料理。

服務在天然木製吧檯前展開，每貫握壽司都以呈現食材原貌為本：醋飯溫度與調味精準、魚片切法突顯口感與細微差別，並以清湯或烤時蔬穿插，增添每貫之間的層次感。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

清酒與燒酎的選單經過細心策劃，隨著餐序遞進提供建議搭配，平衡香氣、酸度與鮮味。

2. Edomae Sushi Hanabusa：以東京灣海鮮為主

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Edomae Sushi Hanabusa 自2024–2026年獲米其林一星，為中島秀樹主廚在累積二十多年修業後創立的店。經過在擁有兩百年歷史廚房的淬鍊，他將江戶前技法濃縮為個人化的表現。

Hanabusa 重視來自東京灣與房總（千葉）的海產，醋飯以紅醋與鹽調味，帶出細緻、內斂的甜度；每貫以主廚自製醬油調和完成，通常不需額外沾醬。

招牌為在收場時供應的不使用海苔帆卷起的鐵火卷，呈現蓬鬆而豐厚的飯心，包裹醃漬的鮪腹，入口即化。

主廚發辦步調嚴謹，通常以約十貫握壽司為主，加上季節性銜接品（實際序列視市場供應而異），透過口感、香氣與層次感推進餐序。

重視歷史技術與嚴謹食材來源的饕客，會在 Hanabusa 找到一場端莊而精準的江戶前體驗。

3. Sushi Haru：注重細膩風味的饕客之選

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Haru 在一個低調、柔和燈光的空間中，提供以口感為主的江戶前壽司。

淺色木製的U型小吧檯位於格柵天花板下，師傅近距離掌廚，服務成為一場安靜的技藝表演。

醋飯以羽釜烹煮，呈現特有的份量感與咬感，特別適合搭配重視口感的配料。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

菜單精練不繁複，邀請食客專注於口感、溫度與調味的交互，而非華麗的點綴。

酒單簡潔，隨餐序安排周到而不誇張的清酒搭配。

Sushi Haru 的樸實氛圍與嚴謹技法，適合偏好親近吧檯、以細膩口感與精準度為主的食客。

4. Itamae Sushi Hanare Akasaka：多道式壽司菜單

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Itamae Sushi Hanare Akasaka 位於赤坂見附與赤坂站之間，提供一套洗鍊且親切的壽司課程，環境帶有柔和的現代感。

廚房以東京灣當季漁獲為主，呈現結構化的多道菜單，通常從幾道拼盤與茶碗蒸開始，接著依序提供集中性的握壽司（標準與高級方案常見11–13貫）。

高級方案會增加品項並提供選擇性的喝到飽飲料方案。不同菜單如 IKI 與 KIWAMI，會以季節性小品與溫暖湯品搭配壽司進程，價格與長度隨之變動。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

店外以白色暖簾與陳列櫃柔化外觀，內裝偏好淺色木材與簡潔線條，將目光引導回吧檯；店內亦提供可容納最多十六人的包廂，適合較大的私人聚會。

酒單精緻並提供葡萄酒與烈酒，亦可選擇單點或搭配飲料方案。

Itamae Sushi 在傳統與親和間取得平衡，適合想要輕鬆或團體聚餐、尋求可靠江戶前體驗的用餐者。

5. Akasaka Sushi Shino：來自豐洲市場的海鮮

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Akasaka Sushi Shino 由篠原宏一於2022年開業，是一間小巧吧檯，以豐洲市場的季節性漁獲為主軸，提供節奏緊湊且精緻的主廚發辦。

主廚手法低調而精確：使用大顆粒熟成米，並以長期熟成的紅醋調味，使口味銳利卻圓潤，讓各種配料的特性清晰呈現。

餐序從拼盤小品逐步進入一系列握壽司；高級方案會增加貫數並搭配含酒飲套餐。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

空間以溫潤燈光與簡潔陶器襯托淺木吧檯，讓師傅的手法與海鮮色澤更為突出，營造專注的戲劇性。

若想在緊湊、正式但不張揚的環境中體驗季節性與精準技法，Shino 是合適之選。

6. Sushidokoro Suzu：傳統日式空間用餐

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Sushidokoro Suzu 由藤井洋一郎主理，提供一種儀式化的壽司技法，調味的抉擇與漁獲同等重要。

客人需脫鞋並坐在帶有掘炬（horigotatsu）式的吧檯前，這類儀式性設定為細緻的服務定下基調。

藤井主廚每日從市場挑選新鮮漁獲，並以不同的仕上手法喚出細緻的鮮味與口感。菜單從簡潔的午餐到較豐富的晚餐服務，展示白身魚、潔白的蝦與厚切鮪魚等食材的精緻表現。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

餐具以樸素的陶盤與漆器托盤為主，強調色彩與口感。Suzu 的表現曾獲日本餐廳大賞銅賞（2020）及百大（2021、2022）等肯定。

7. The Okura Tokyo Yamazato Sushi Kanesaka：飯店頂級壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

位於The Okura Tokyo 內的 Yamazato Sushi Kanesaka，將飯店的周到服務與江戶風壽司的嚴謹技藝結合。

餐序以精準選時的當季漁獲為主，從教科書式的握壽司到構成性前菜，常見的珍饌包含毛蟹與鮭魚子等，皆以突顯口感與天然甜味的手法呈現。

座位可選師傅吧檯以觀賞表演或一般桌席以求私密；溫暖、簡潔的室內裝潢將目光維持在食物上。

Kanesaka 的強項是在飯店等級的一致性中，呈現古典且節制的主廚發辦：適合想要頂級壽司但不追求小型吧檯強烈張力的用餐者。

8. the SUSHI：慶祝場合的理想選擇

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

位於 Andaz Tokyo 頂樓的 the SUSHI，將古典江戶前技法置於現代且高雅的氛圍中，並享有城市全景。

固定的品嚐套餐通常從季節開胃菜開始，接著約十貫握壽司與一份卷物；最後以輕微炙燒、細緻醬料與加醋的鮭魚子點綴，強化口感而不搶食材本味。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

吧檯座位可無阻礙地觀賞師傅手藝，飲品則有用心的清酒單、葡萄酒、香檳與應季調酒，提供多元搭配。

the SUSHI 適合講究氛圍與穩健技藝的慶祝場合。

9. Nagatacho Sushi Kanesaka：優雅的用餐體驗

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

Nagatacho Sushi Kanesaka 為銀座金坂（Ginza Kanesaka）兩星血統的分店，提供以精準與擺盤見長的壽司課程。

廚房視配料（neta）、醋飯（shari）與山葵為一體：魚料會依需求熟成、調味或微溫/冷藏處理，使每貫握壽司在最佳時刻上桌，外觀與風味皆合一。

菜單從季節小品展開，接著進入精心排列的壽司序列（午餐可達15貫；晚餐含過場與甜點）。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

外觀有老式日本家屋風貌，內部吧檯則兼具現代感：溫木、俐落壽司吧與紅色座椅、木雕魚飾等元素與紙窗裝飾相映成趣。

師傅的動作可見且從容。憑藉兩星血統、苛求的技法與靜謐的儀式感，Kanesaka 是尋求精緻道地壽司體驗的目的地。

10. Ichibancho Teruya：以款待為先的壽司餐廳

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

距離麴町站僅數分鐘步程的 Ichibancho Teruya 位於住宅巷弄，客人沿著暖簾走下半地下室，L 型原木吧檯僅容八席，另有一間小包廂；空間帶有家庭感，誠懇而不矯飾。

Teruya 明確承襲了四谷名店 Sushi Sho 的傳統；服務以克制且以款待為先的模式進行，從節奏穩健的 tsumami（季節小菜）逐步進入緊湊的握壽司序列。

這樣的影響體現在節奏掌握、細膩的收尾與單一師傅吧檯所營造的溫暖人際互動上。

結果是樸實而周到的用餐體驗，突顯口感與緩慢發現的樂趣——適合小型慶祝、重要晚宴，或偏好真誠款待勝過炫技的饕客。

在赤坂享用壽司

赤坂的壽司場景對新手與老饕皆有回報：無論你偏好單一師傅吧檯的專注儀式、米其林級主廚發辦的精準，或是擁有城市景觀的飯店優雅氛圍，這個街區都能滿足。

本文介紹的十家店各具江戶前手法特色：細膩調味的醋飯、講究熟成的魚料、儀式性的收尾或用心的酒單搭配，讓你依場合、心情與胃口選擇合適的體驗。

多數吧檯建議預約（許多店需預付），且普遍有英文協助，使這些餐廳對外國食客友善。
主圖圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary