品味家鄉的味道——在豐田「haccosido」品嚐味噌料理

• 目次
• 發酵飲食與家庭料理
• haccosido：一個因熱愛發酵食品而誕生的地方
• haccosido 的早餐：以赤味噌品味真正的家常料理
• haccosido 的午餐與午後時光
• 職人釀製的味噌與漬物：haccosido的選物區
• 結語

發酵飲食與家庭料理

在過去的「發酵」專題文章中，我們曾介紹過孕育發酵食材的職人，以及運用這些食材創作嶄新料理的主廚們。

然而，對於不在日本生活的人來說，很難想像如何在日常家常菜中使用這些發酵食材。因此，我們希望大家能夠體驗到味噌湯帶來的溫暖人心，以及味噌、醬油和醃菜等發酵調味料如何提升日常食材的風味。

懷抱著這樣的想法，我們這次要介紹的是位於豐田市的一間小巧卻迷人的咖啡館「haccosido」。在這裡，除了能品嚐重視傳統家庭滋味的日式早餐，還能盡情享受發酵智慧與美味交織而成的各式料理。

haccosido：一個因熱愛發酵食品而誕生的地方

haccosido的經營者，創業於 1927 年、以赤味噌與味噌漬聞名的豐田老字號釀造商「丸加釀造場」。這間於 2022 年開幕的咖啡館，緊鄰味噌釀造的工廠本體，擁有其他地方難以複製的獨特位置。

一踏入店內，便能感受到細心翻修後、處處流露歷史痕跡的空間。牆面使用了過去釀造場中實際使用過的木桶木材，再利用而成。被這些曾長年孕育味噌的素材所環繞，享用餐點本身就是一種難得的體驗。

柔和而沉靜的光線，彷彿重現了發酵倉庫特有的「幽暗感」。正是在這樣的環境中，木桶靜靜守護著熟成中的味噌，有益菌也在其中孕育出複雜而深邃的風味。

為了傳遞發酵飲食的魅力，haccosido 精心設計了使用丸加釀造場發酵食材的各式料理。無論是早上8點就能享用的療癒系日式早餐，或是午餐、午後輕食時段來訪，都能深刻感受到扎根於在地的濃厚旨味

haccosido 的早餐：以赤味噌品味真正的家常料理

即使在日本，旅行途中也很難有機會體驗到家常日式早餐那種簡單卻又令人滿足的喜悅。飯店自助早餐或許能讓你感受到那種氛圍，但很難吃到滿滿一碗時令蔬菜，並且是那種你在媽媽或奶奶家廚房裡才能感受到的用心。

正因為能體會到這樣真誠的用心，我們特別推薦haccosido的早餐。每日早上8點至10點（最後點餐時間為9點）供應的早餐套餐，完整展現了家庭料理的精神。

餐桌上的主角，是一碗料多到幾乎要溢出來的豬肉味噌湯。搭配土鍋現煮、粒粒分明的白飯，還有厚實的玉子燒、味噌漬蔬菜等精緻配菜。

其中最令人印象深刻的，莫過於那碗豬肉味噌湯。滿滿的當季蔬菜份量令人驚艷：滑嫩的炸茄子、香氣十足的菇類、色澤鮮明的紅蘿蔔，再點綴上一抹現磨薑泥，清爽的香氣讓整體風味更加平衡，視覺與味覺同時被喚醒。

而這樣的份量，竟然只是「普通」份量。若是食量較大的旅人，還可以選擇蔬菜更加堆成小山的「大份量」。

實際品嚐後最令人驚喜的是，味噌的風味雖然深深滲入每一種食材，卻完全沒有掩蓋住各自的原味。店長小栗Kasumi小姐表示，關鍵在於前一天就完成準備、讓湯品靜置一晚。這樣的過程能讓味道變得更加圓潤，也避免赤味噌過於強勢。

另一個令人期待的時刻，是親自從土鍋中盛飯。尋找鍋底那層「鍋巴」的瞬間，總會喚起許多日本人共同的童年記憶。

配菜的份量刻意保持簡潔，讓豬肉味噌湯成為整餐的核心。像是味噌漬山牛蒡，口感爽脆、風味清新，能恰到好處地整理味蕾，讓人自然地迎接下一口。

haccosido的早餐，是一場真正用五感去體驗的美味。慢慢感受，一碗湯中如何蘊含如此多層次的風味協調，以及優質味噌如何襯托出每一種食材的特色。你將會重新認識味噌、醬油、漬物這些日本經典發酵食材所帶來的溫暖與深度，帶著滿足的身心離開店鋪。

haccosido 的午餐與午後時光

圖片由 haccosido 提供

即使錯過了早餐時段，haccosido的午餐同樣能讓人充分感受到料理的用心。午餐套餐由色彩繽紛的前菜拼盤與主菜所構成。

圖片由 haccosido 提供

前菜以當季蔬菜搭配自家製醬汁香烤而成，色澤亮麗、香氣誘人。醬汁中使用了味噌，以及經過三年熟成、旨味濃厚的濃口醬油（tamari），層層堆疊的香氣自然提升了對主菜的期待。

圖片由 haccosido 提供

主菜例如以鹽麴醃漬的雞胸肉炭烤。這種傳統的發酵調味料，能自然軟化肉質，並引出雞肉本身的甘甜與濃郁風味。餐點還會搭配現煮白飯，以及使用丸加釀造場赤味噌製作的特製味噌湯。

蛋白質與維生素均衡的營養組合，非常適合作為漫步豐田街頭前的能量補給。每一口，都能感受到將發酵食材自然融入日常料理的靈感。

圖片由 haccosido 提供

午後時段，則能品嚐到展現發酵「甜味面貌」的創意甜點。滑順的甘酒奶酪搭配鮮豔芒果醬、微微融入濃口醬油旨味的巴斯克起司蛋糕、以及利用味噌鹹香與旨味打造的濃郁巧克力蛋糕，每一道都令人印象深刻，是享受豐田夜晚前的完美午後時光。

特別令人驚喜的是，這些發酵食材在家庭廚房中竟也能如此自然地被運用。醬油可取代鹽巴，為料理增添香氣深度；味噌甚至能為甜點帶來成熟的濃郁層次；常被視為健康飲品的甘酒，也能化身為細緻的甜點，展現其高度的延展性。

味噌與醬油等發酵調味料，無論是甜食或鹹食都能靈活運用，只要方式得當，就能讓每一道料理更上一層樓。

職人釀製的味噌與漬物：haccosido的選物區

若你也想在家重現在店內品嚐到的美味，那麼入口旁的商品陳列區絕對不能錯過。這裡可以看到丸加釀造場製作的各式發酵產品，除了招牌赤味噌，午餐中出現的山牛蒡、醃蘿蔔等味噌漬也都能選購。

其中值得特別留意的是「三河飯糰味噌」，只需輕輕一抹，就能讓手作飯糰的風味瞬間升級，是送給料理愛好者的絕佳伴手禮。

這些發酵食材全數產自緊鄰咖啡館的丸加釀造場。實際上，咖啡館與味噌釀造倉庫之間，只隔著一面木牆。牆的另一側，新的味噌此刻仍在巨大的木桶中靜靜發酵。

也推薦一併造訪丸加釀造場的直營商店，這裡販售更多適合家庭日常使用的發酵食品。像是深受在地人喜愛的「豐田味噌沾醬」，無論搭配冷豆腐、烤茄子或蒟蒻，都十分合適，是實用性極高的味噌基底調味醬。

這些產品價格不但親民、品質扎實，還能感受到日本發酵飲食文化核心，可謂愛知名古屋風土的理想伴手禮。

結語

希望這次介紹的haccosido，能成為你愛知名古屋旅程中的新目的地。

店鋪距離名鐵三河線「越戶站」不遠，從名古屋出發，於知立或刈谷轉乘，全程約一小時即可抵達。

不妨透過深植於豐田日常生活中的發酵飲食文化，開啟一段全新的味覺探索。這裡，將會是你展開愛知美食之旅的最佳起點。

haccosido

愛知縣豐田市越戸町上能田91

可以當早餐，也可以當作點心享用。 在我們翻新的味噌倉庫裡，享受一個可愛又充滿成熟氣息的空間。 融入發酵工藝，您可以享用精心烹調的美味家常菜，放鬆身心。這正是我們致力於打造的空間。 我們即將迎來100週年紀念。將「古老卻新穎、開心又美味！」的感受，傳遞給您！