【大分縣南部（臼木市和齋木市）】發酵與傳統的旅程。大分永續美食

「大分永續美食」是一種理念，它從食材的產地到餐桌，全程保護每個地區獨特的歷史和環境，並致力於建立永續的食品未來。在保留著城下町風情的臼杵市，以及面向世界的「曲之鄉」齋木市，工匠們正將傳統與現代完美融合。

鹽曲，一種源自江戶時代文獻的神奇調味料，如今重煥生機；用有機種植的生薑製成的傳統仙貝；一度中斷的清酒的複興；以及沐浴著陽光和海風的島嶼牡蠣。我們將引領您踏上探索飲食文化的旅程，聆聽大海、山脈、人民和微生物共同創造的動人故事。

• 目次
• 1. 五島聖華（臼杵市）：一個充滿生薑溫暖氣息的小鎮
• 2. 久家本店（臼杵市）：秉承當地飲食文化，釀造誠實道地的清酒
• 3. 真榮丸（齋木市）：產自大入島的牡蠣在海中養殖，沐浴陽光，沐浴著海風生長。
• 4. 豐後名酒（齋木市）：「齋木秘商」－與當地社區共同復興失傳傳統的釀酒廠
• 5. 古嶺屋本店（齋木市）：連結江戶時代智慧與未來的「鹽曲」之力

1. 五島聖華（臼杵市）：一個充滿生薑溫暖氣息的小鎮

後藤製果自100多年前在臼杵市創立以來，一直生產臼杵仙貝米餅。臼杵市曾是生薑的主要產​​地。

以食支持：一項將有機農業規模擴大四倍的挑戰

為了復興瀕臨滅絕的臼杵薑，社長後藤先生於2022年開始在不使用農藥和化學肥料的情況下種植生薑。有機種植雖然勞力密集，所需耕地面積是傳統耕作的四倍，但也意味著「有機耕地面積可以擴大四倍」。選擇這款產品，您就是在為保護美麗的里山風光和健康的土壤貢獻一份力量。

過程與熱情：透過手工筆觸傳承傳統

臼杵米餅表面的木紋圖案至今仍由工匠手工繪製，他們用薑汁蘸取薑汁，用畫筆在每塊米餅上單獨繪製。這種精細的手工技藝賦予了米餅淡淡的香氣和味道，每一口都能感受到。

如果你來這裡，你可以吃

後藤製菓總店“石物會館” ：除了傳統的米餅外，您還可以購買新品牌“薑百景”，其中包括“有機薑汁”，該產品由公司自產的有機生薑製成，並用別府溫泉蒸汽調味。

大分縣臼杵市深田118 郵編：875-0064
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電話：0972-65-3555
營業時間：8:00-16:30
休息日：每日開放 交通：從JR臼杵站搭乘巴士約20分鐘，在臼杵石佛巴士站下車。
Instagram： @usukisenbei_gotoseika

2. 久家本店（臼杵市）：秉承當地飲食文化，釀造誠實道地的清酒

這家釀酒廠自 1860 年創立以來，一直釀造著深受臼杵城下町居民喜愛的當地清酒。

以食支持：自釀啤酒：選擇誠信而非效率

久家本店不採用高效率的「桶購清酒」模式（從其他地方購買清酒），而是堅持在自家酒廠釀造所有清酒。這是因為他們認為自己有責任能夠坦誠地講述所使用的水源、原料以及釀造者的故事。品嚐這款清酒，也意味著支持誠實可靠的釀酒工藝。

工藝與熱情：流經地層層序的「半軟水」。

釀造清酒的關鍵在於使用經過古老石灰岩層過濾的井水。這種水中含有適量的鈣等礦物質，能夠活化酵母，釀造出清爽醇厚的清酒，非常適合搭配臼杵料理。

如果你來這裡，你可以吃

Antenna Shop Masuya ：位於城下町的一棟古老建築內，您可以隨意品嚐和購買清酒、燒酒和利口酒。

地址：郵編875-0041 大分縣臼杵市臼杵413（橫町2組）
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電話：0972-64-7122
營業時間：10:30-16:30
週一、週二休息

3. 真榮丸（齋木市）：產自大入島的牡蠣在海中養殖，沐浴陽光，沐浴著海風生長。

在漂浮於齋木灣的葫蘆形島嶼禦由島上，人們利用自然法則進行牡蠣養殖。

以食支持：清理海洋，將資源歸還土地

牡蠣具有過濾海水、淨化海洋的能力。此外，新榮丸公司在牡蠣收穫後，會將牡蠣殼碾碎，作為肥料提供給當地農民，幫助他們培育富含礦物質的土壤。食用牡蠣，您也成為了連接海洋與陸地的美麗循環的一部分。

過程與熱情：紐西蘭直接教授「倒立」技巧

日本首次引入的“翻轉養殖法”，是指定期翻轉養殖籃，使牡蠣充分接受陽光和風的照射。陽光和風的力量能夠打磨牡蠣殼，使其更加飽滿，最終長成充滿活力的個體。

你可以在這裡吃飯

大入島食齋館：在這家島嶼餐廳，您可以品嚐到新鮮蒸煮的大入島牡蠣的奢華美味，這些牡蠣就在您面前的海裡生長。

大分縣佐伯市久浦浦 1059-11 郵編：876-0008
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電話：0972-24-8550
營業時間：9:00-17:00
週三休息（請確認）
交通方式：從齋木港搭乘豐榮丸號海上巴士，巴士就在堀切餐廳正前方。

4. 豐後名酒（齋木市）：「齋木秘商」－與當地社區共同復興失傳傳統的釀酒廠

自明治時代起，我們就在擁有清澈山澗的直川地區釀造清酒。

以食支持：與當地農民合作，重振清酒產業

曾經一度中斷的清酒釀造，在民眾渴望再次品嚐本地清酒的呼聲中，於37年後得以復興。這款清酒採用當地種植的山田錦米及其他原料釀造，其生產過程也為保護當地的稻米產業做出了貢獻。選擇這款清酒，便是保護齋木市蔥鬱鬱蔥蔥的一種支持。

工藝與熱情：吟釀的技法也應用於燒酒的釀造。

在清酒復興過程中發展完善的「低溫慢發酵」技術也被運用到大麥燒酒「守屋」系列中。儘管是燒酒，但其原料經過精心提煉，力求達到吟釀清酒般馥鬱的香氣和清澈度，從而造就了獨一無二的口感。

你可以在這裡吃飯

工廠店曲之森：除了可以參觀甜酒工廠外，這家店還提供無添加劑的甜酒、限量版清酒以及用甜酒製作的甜點。

大分縣佐伯市上岡市船高內 2810-28 郵編：876-0045
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電話：0972-48-9386
營業時間：10:00-17:00
週四休息

5. 古嶺屋本店（齋木市）：連結江戶時代智慧與未來的「鹽曲」之力

成立於 1689 年的 Asari Myoho，又名“曲店女店主”，將幾乎被遺忘的曲的力量帶回了廚房。

以食支持：人人共享的“分享精神”

隨著曾經家家戶戶都製作的味噌產量下降，製曲師們也面臨著抉擇，淺裡在江戶時代的文獻中重新發現了鹽曲這種調味料。他並沒有將這項知識據為己有，而是透過食譜和研討會將其傳播開來，珍惜這種能夠重新連結人與人的「分享文化」。

工藝與熱情：酵素在這種神奇的調味料中煥發活力

曲霉菌產生的酵素能分解食材中的蛋白質，激發食材的風味並幫助消化。 Kojiya Honten 的鹽曲經過精心製作，保留了酵素的活性，因此不僅美味，而且對食用者的身體有益。

你可以在這裡吃飯

麴屋本店：一家保留著江戶時代氛圍的店鋪，在這裡可以買到富含活性酶的鹽曲和方便出國旅行的“Kiske Koji Power”系列粉末。

郵編：876-0831 大分縣佐伯市大手町 3-4-11
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營業時間：9:00-17:00
休息日：週日及公眾假期
電話：0120-166-355

在大分縣南部（臼木市和齋木市），您可以體驗一段深入探索「發酵故事」的旅程，這段故事由海洋、山脈和歷史交織而成。大分縣的其他地區也都在講述各自關於永續美食的故事。