【大分縣，別府市】大分永續美食：從溫泉小鎮到海陸時令風味

「大分永續美食」是一種保護各地區獨特歷史和環境的概念，它涵蓋了從食材產地到餐桌的整個過程，旨在建立可持續的食品未來。在大分縣的旅遊中心——別府市和大分市，這種全新的食品循環已在遊客身邊悄悄開啟。

一個漁港面臨保護世界知名品牌魚種的挑戰，同時也要將令人頭痛的鯊魚當作「海上游獵」的獵物。清爽的卡布斯柑橘生長在溫泉蒸氣環繞。還有用生長在螢火蟲翩翩起舞的清澈水域中的有機蔬菜製成的美味沙拉。我們將帶您踏上一段前衛的味覺之旅，感受都市的便利與自然的智慧在此交融。

1. 佐賀關漁業協會（大分市）：延繩釣的驕傲，以及在變化的海洋中誕生的「第七種魚」。

早水海峽是瀨戶內海與太平洋潮汐交會之處，形成如同洗衣機般翻騰的漩渦。只有在這裡捕撈並活活運到港口的魚才能被稱為“Sekiaji”或“Sekisaba”。

用消費支持：購買食物有助於支持城市的復甦。

2025年11月，一場毀滅性的大火對港口城市佐賀關市造成了嚴重破壞。如今，這座小鎮正穩步走向復甦，努力重拾昔日的活力。品嚐並享用當地引以為傲的魚類，將對佐賀關市及其漁民的生計起到極大的支持作用。近年來，鯊魚數量不斷增加，人們正努力將其作為「海洋獵物」加以利用，這也是在不斷變化的環境中保護漁場的大膽挑戰。

過程與熱情：無需稱重即可面對面購買商品的藝術

漁民捕撈活魚後，全程不經手，也不在港口秤重，以免魚肉破碎。這種「面子買賣」方式，即僅憑魚的外觀、色彩和光澤來判斷其價值，是漁民技藝與漁業合作社慧眼相交的終極體現。

如果你來這裡，你可以吃

天部之裡 石醍醐石醍醐館：這家餐廳可欣賞豐後海峽的全景，並供應豐盛的菜餚，包括新鮮捕獲的整條魚刺身和琉球丼（當地醃製米飯）。

大分縣大分市白木949號879-2202
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電話：097-575-2338
營業時間：10:00-21:00

2. 卡博斯本家（別府市）：溫泉小鎮中瀰漫的成熟香氣

卡博斯是大分縣的代表性農產品。位於別府市的「卡博斯本家」種植的「別府溫泉卡博斯」品牌，以該市獨特的溫泉區景觀命名——蒸汽從溫泉區建築物間緩緩升騰而起。

以食支持：變廢為寶

星野先生議員面臨過度採摘卡布斯（kabosu）的挑戰。卡布斯果實成熟呈黃色，採摘後「難以處理和分發」。他充分利用這些“原本會被丟棄的果實”，發揮卡布斯果實完全成熟時的“獨特魅力”（此時果實酸度較低，香氣更濃鬱），將其加工成果汁、柚子醋、糖漿等產品。購買這些果實，既支持了農民，也有助於減少食物浪費。

過程與熱情：手工技藝與農業的未來

在冬季加工廠，新鮮採摘的黃卡布斯被逐一撿起，並由工人手工仔細清洗，去除泥土和灰塵。此外，一項新的挑戰也正在醞釀：將耕作從陡坡轉移到平地，以便子孫後代能夠安全地耕作。

如果你來這裡，你可以吃

別府灣服務區：您可以購買充滿別府香味的產品，包括卡布斯果汁。

郵編：874-0011 大分縣別府市灶戶 3677-43-2
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電話：0977-27-8116（南澳上行）
營業時間：7:00-20:00

*您可以在別府灣SA、JR別府站、常磐市以及別府的其他紀念品商店購買此票。

3. 佐藤有機農場（宇佐市/大分市）：來自螢火蟲翩翩起舞的純淨水域的鮮活有機蔬菜

大分縣宇佐市。在這片水質清澈到螢火蟲翩翩起舞的土地上，佐藤有機農場繼承了前輩們「相信土壤的耕作」的傳統。

透過飲食支持：一個培養年輕領導者和促進多元化的農場

平子先生積極歡迎來自日本乃至包括越南在內的海外青年人才加入。他種植種類繁多的蔬菜，使農業成為可行的職業，並支持年輕一代的獨立。食用他們種植的新鮮蔬菜，將有助於永續農業的未來發展。

過程與熱情：利用微生物創造蓬鬆土壤

他們珍惜「溫込溫煨」這項傳統技藝，利用當地易得的有機物，如米糠和燒酒酒糟，透過發酵作用來溫暖苗床。在不依賴化學肥料、富含微生物的土壤中生長的蔬菜，香氣濃鬱，口感鮮美。

你可以在這裡吃飯

豆之力屋（大分市） ：店內供應用農場自產蔬菜製作的“完美豆腐沙拉”，方便顧客在城市中享用。

郵編：870-0030 大分縣大分市下町 3-3
Google地圖
電話：097-594-6500
營業時間：10:00-19:00
已關閉：每日開放（請查詢）

在大分/別府地區，您可以體驗一場融合自然智慧與都市風格的創新美食之旅。大分縣的其他地區也都在講述引人入勝的永續美食故事。務必逐一探訪，盡情享受。