"Barikata", "Kaedama" là gì? Kiến thức cơ bản về "Hakata Ramen" bạn nên biết

Ramen đã trở thành 1 trong những món ăn tiêu biểu của Nhật Bản ngày nay. Gần đây có nhiều chuỗi cửa hàng ramen của Nhật xuất hiện trên khắp thế giới.

Nhật Bản có những loại ramen nguyên bản trên khắp cả nước, những loại được gọi là "Ramen của mỗi địa phương", được yêu thích bởi người dân địa phương và du khách, được xem là món ăn nổi tiếng ở mỗi địa phương đó.

Một trong số những món ramen của địa phương đó là Hakata Ramen, bạn có biết không? Cửa hàng ramen nổi tiếng Ichiran là cửa hàng phục vụ món Hakata Ramen, nổi tiếng là món ramen của địa phương được yêu thích bởi du khách nước ngoài. 

Trên biển hiệu của cửa hàng sẽ ghi "Hakata Ramen" nên sẽ không khó để tìm kiếm.

Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu với các bạn đặc trưng của loại ramen này, điểm khác với ramen khác và hệ thống đặc thù của cửa hàng.

Trước tiên hãy thử nhìn Hakata Ramen

Đây là bát Hakata Ramen thường thấy.

Bát mì rất đơn giản có phần topping là các nguyên liệu cơ bản nhất như hành, thịt xá xíu (thịt kho hoặc thịt nướng được tẩm ướp gia vị). Tùy từng cửa hàng sẽ khác nhau nhưng đa số có giá khoảng 500 ~ 700 Yên.

Hakata là tên của khu phố nhộn nhịp ở tỉnh Fukuoka. Món mì này gắn với cái tên của nơi ra đời, nhưng hiện nay có nhiều quán ramen phục vụ Hakata Ramen trên khắp cả nước.

Ở rất nhiều cửa hàng nếu trả thêm 100 ~ 200 Yên, các bạn có thể gọi thêm thịt xá xíu hoặc trứng luộc.

Đặc trưng của Hakata Ramen

Hakata Ramen có 1 số đặc trưng không có ở các món ramen ở địa phương khác.

Đặc trưng 1: Nước dùng ninh từ xương heo có màu trắng đục

Ramen của Nhật sử dụng nhiều loại nước dùng khác nhau tùy theo từng cửa hàng, ví dụ như nước ninh từ xương gà, hoặc các loại hải sản, hoặc nước dùng có vị shoyu,...

Với Hakata Ramen thì nước dùng có đặc trưng màu trắng đục được ninh kỹ từ xương heo. Khi ăn giống như sữa, có thể cảm nhận được vị của thịt heo, nước tương shoyu.

Đặc trưng 2: Có thể chọn loại sợi mì mảnh và độ cứng của mì 

Hakata Ramen được biết đến bởi sợi mì mảnh hơn các lại ramen thông thường. Đây là kết quả sau nhiều thử nghiệm để có thể luộc mì nhanh do những người làm việc tại chợ buôn bán luôn bận rộn. 

Do sợi mì mảnh nên rất dễ điều chỉnh độ cứng của sợi mì, khi gọi món các bạn có thể gọi theo nhiều cấp độ cứng khác nhau của sợi mì. Cách gọi độ cứng và các cấp độ khác nhau tùy theo từng cửa hàng nhưng đa phần được chia theo các mức như bảng trên gồm có "Barikata" (rất cứng), "Kata" (cứng), "Futsu" (vừa), "Yawa" (mềm), "Bariyawa" (rất mềm).

Nếu các bạn thích cảm giác cứng giòn khi cắn sợi mì thì có thể gọi loại cứng, nếu không thì có thể gọi loại mềm.

Các bạn có thể chọn độ cứng của sợi mì khi gọi món. Hãy thử gọi "Ramen thông thường có sợi mì Barikata" xem nhé.

Đặc trưng 3: Hệ thống "Kaedama" đặc thù

Sợi mì mảnh cũng làm cho mì nhanh chóng nở ra (do sợi mì hấp thụ nước nên sẽ mềm ra).

Vì vậy ở nhiều quán mì Hakata Ramen sẽ không có loại bát mì to với lượng nhiều (tăng thêm lượng mì so với thông thường) sẽ mất nhiều thời gian để ăn hết. Thay vào đó, người ta sẽ có dịch vụ "Kaedama" gọi mì theo kiểu thêm dần khi ăn hết.

Nếu các bạn muốn gọi thêm mì dần dần khi ăn thì hãy gọi "Kaedama". Các bạn sẽ được phục vụ thêm bát mì riêng như thế này.

Các bạn sẽ cho mì Kaedama vào nước dùng. Khi gọi thêm, các bạn sẽ thanh toán thêm tiền và có thể gọi đến mấy lần cũng được.

Ở nhiều quán mì còn đặt sẵn gia vị có tên "Ramen tare" trên bàn. Khi gọi Kaedama, vị của nước dùng sẽ nhạt dần, vì vậy các bạn hãy cho thêm ramen tare để điều chỉnh vị nhé.

4.Topping đặc thù

Các bạn có thể thấy trên bàn ăn ở các quán mì thường hay đặt topping miễn phí. Trong món mì Hakata Ramen cũng có topping miễn phí rất đặc thù.

Đây là rau cải muối cay. Người ta sẽ cho thêm ớt vào dưa cải muối, sau đó cắt nhỏ ra và xào bằng dầu. Vị cay của ớt, vị đậm của dầu sẽ làm cho nước dùng có vị kích thích hơn. 

Đây là gừng đỏ. Là loại dưa muối từ củ gừng, có đặc trưng là cay tê tê đầu lưỡi và vị chua, món này sẽ làm cho nước dùng Hakata Ramen vốn êm dịu, không bị gắt thêm khoan khoái, dễ chịu khi ăn.

Hãy thử tìm kiếm vị mình yêu thích nhé!

Ngoài ra, tùy từng cửa hàng mà còn có thêm topping miễn phí khác ví dụ như giá đỗ chẳng hạn.

Hãy thử Hakata Ramen của Nhật nhé!

Bài viết này đã giới thiệu về những thông tin cơ bản về Hakata Ramen. Các bạn có thể chọn độ cứng của sợi mì, hay hệ thống gọi mì Kaedama,...các cửa hàng mì Hakata Ramen có lẽ sẽ hơi khó một chút khi gọi món đối với du khách nước ngoài.

Các bạn hãy tham khảo bài viết này để thử gọi Hakata Ramen nhé.