Những loại bánh truyền thống của Nhật ~ Monaka, Yatsuhashi, Uiro, Dango, Kinbatsu, Manju~

Yatsuhashi

Bánh Yatsuhashi của Kyoto là loại bánh đặc trưng với hương vị quế và kết cấu đặc biệt.

Nhắc đến bánh Yatsuhashi nhiều người hình dung ra loại bánh "Namayatsuhashi" với lớp vỏ ngoài mềm như dái tai với nhân đậu đỏ ở giữa nhưng thực ra trước đây loại bánh này là loại bánh được nướng lớp vỏ ngoài.

Hiện tại, người ta sản xuất ra bánh này với nhiều hương vị khác nhau và cũng bày bán cả loại Namayatsuhashi với hình dạng 3D, hình động vật hay các nhân vật phim hoạt hình.

Bánh Uiro

Uiro là một loại bánh nổi tiếng của tỉnh Aichi. Thực tế là hơn 130 năm trước, cách sản xuất loại bánh này đã được lan truyền trên khắp nước Nhật.

Nhân dịp khai thông tuyến tàu tốc hành tuyến Tokai vào năm 1964, công ty sản xuất đã bắt đầu việc bán loại bánh này trên các con tàu ở thành phố Nagoya của tỉnh Aichi và từ đó thì loại bánh này đã trở thành hình ảnh đặc sản của Nagoya.

Đây là một loại bánh làm bằng cách trộn bột gạo tẻ, bột gạo nếp với đường và nước nóng tạo thành một loại hồ bột rồi cho vào khuôn và đem hấp. Có rất nhiều loại bánh Uiro khác nhau như bánh Uiro vị trà xanh, vị đậu đỏ và vị hạt dẻ. Bánh có độ dẻo và độ ngọt vừa phải nên rất được yêu thích, đặc biệt do sử dụng bột gạo nếp nên rất no bụng.

Dango

Dango là loại bánh bình dân nhất ở Nhật và có lẽ nó là loại bánh quen thuộc với tất cả mọi người.

Chính bởi sự quen thuộc của nó mà những vật có hình tròn giống với hình dạng của dango đều được đặt tên là "~ dango" hay "dango ~". Ví dụ ở Nhật có từ "Dangobana" để chỉ chiếc mũi tròn hay kiểu tóc búi hình tròn thì được gọi là "Odango atama".

Bánh Dango là loại bánh được làm bằng cách hòa bột của ngũ cốc như bột gạo với nước rồi nặn thành hình tròn rồi đem hấp. Cách làm bánh rất đơn giản nên tùy thuộc vào loại nguyên liệu phủ lên lớp vỏ ngoài cùng của bánh mà tạo nên hương vị khác nhau.

Có nhiều cách thêm gia vị cho bánh như là nhào bột với đường hay thêm đậu đỏ để ăn cùng bánh. Cũng có loại bánh dango được rưới xì dầu và nướng lên mang vị mặn mặn.

Trong đó nổi tiếng là món bánh "Mitarashi dango". Sức lôi cuốn của bánh chính là lớp sốt  làm từ đường và xì dầu. Nếu có nhiều dango thì bánh sẽ được bày bán thành xiên, mỗi xiên xâu khoảng từ 3-4 viên bánh. Và như vậy thì bạn có thể vừa đi bộ vừa cầm bánh ăn dễ dàng.

Kintsuba

Kintsuba là loại bánh với vỏ bánh là bột mì được hòa tan với nước tạo thành bột, nhân bánh là các viên đậu đỏ nguyên hạt hoặc được nghiền nhuyễn rồi làm đông lại giống thạch, bên ngoài vỏ bánh sẽ được phủ dầu vừng rồi nướng qua lên.

Vì hình dạng giống phần chuôi dao/ chuôi kiếm nên nó được đặt tên là Kintsuba.

So với những loại bánh nướng khác sử dụng mứt đậu đỏ thì lớp vỏ bánh rất mỏng nên bạn có thể thưởng thức trọn vẹn đậm nét vị của hạt đậu.

Người ta còn sử dụng khoai lang làm nhân bánh thay cho hạt đậu truyền thống tạo thành loại bánh Kintsuba khoai.

Manju

Loại bánh cuối cùng tôi giới thiệu đến các bạn là bánh "Manju".

Nguyên gốc từ manju là để chỉ loại bánh được dùng bột mì đã nhào trộn bao lấy đậu đỏ làm nhân và được hấp lên. Có thể nói đây là loại bánh được biến đổi từ bánh mần thầu của Trung Quốc.

Hiện nay nếu có những món bánh mà có vỏ dày với nhân đậu ở giữa thì người ta thường gọi là bánh "~ manju", "~ man".

Các loại bánh "Mizumanju" với lớp vỏ làm từ bột dong, bánh "Momiji manju" của tỉnh Hiroshima với vỏ bánh gồm cả trứng và đường được nướng lên cũng là 1 loại bánh "Manju". Ở Nhật Bản mỗi địa phương lại có rất nhiều loại bánh manju khác nhau.

Các loại bánh của từng địa phương chính là loại món ăn thể hiện bề dày lịch sử và chỉ có ở địa phương đó. Nếu các bạn có dịp đi du lịch Nhật Bản, hãy thử thưởng thức các món bánh Nhật wagashi được yêu mến từ xa xưa ở ngay tại địa phương đó các bạn nhé.