Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Ponzu"

Ponzu là gì?

photo by PIXTA
"Ponzu" là loại gia vị dùng trong món ăn của Nhật sử dụng nước vắt từ các loại chanh. Người ta thường trộn lẫn cả dấm vào nước vắt từ các loại chanh như chanh xanh, chanh vàng,..để có thể để được lâu. Đây là món ăn rất tốt cho sức khỏe vì không sử dụng dầu. Phù hợp cho những người muốn tăng cường sức khỏe.

Nguồn gốc cái tên Ponzu có nhiều giả thuyết khác nhau, trong số đó có giả thuyết cho rằng âm "Pons (nước vắt từ chanh)" trong tiếng Hà Lan được biến đổi thành "Ponzu", cũng có phát âm giống từ "dấm (su)" trong tiếng Nhật.
Tại Nhật Bản vào thời kỳ Edo, các món ăn sử dụng dấm bắt đầu xuất hiện và ponzu cũng tự nhiên lan rộng trên bàn ăn tại các gia đình ở Nhật Bản. Ponzu là 1 loại gia vị vạn năng ở Nhật Bản nhưng lại bắt nguồn từ tiếng nước ngoài thì sẽ có nhiều người không nghĩ tới nhỉ?

Vị của Ponzu?

photo by PIXTA
Ponzu sử dụng nước vắt từ các loại chanh nên khác với vị chua mạnh của dấm, có vị chua dịu và hương thơm là đặc trưng lớn nhất. Ponzu sẽ làm dậy mùi vị của món ăn.

Trong số nguyên liệu của Ponzu có các loại chanh như Yuzu, Kabosu, Sudachi, Daidai. Ponzu có thể nói là gia vị chỉ có ở Nhật - nơi trồng rất nhiều loại chanh khác nhau.

Nếu khó thu hoạch chanh tùy từng thời điểm và khu vực, người ta cũng có thể sử dụng chanh vàng, bưởi,...để làm ra ponzu một cách đơn giản. Điều quan trọng là tùy theo sở thích của mình mà có thể điều tiết hương vị. Tùy vào loại chanh mà vị chua và hương thơm cũng thay đổi, vì vậy các bạn có thể thưởng thức các loại hương vị khác nhau.

Có nhiều loại ponzu như ponzu shoyu là loại kết hợp giữa shoyu và dashi (※1) cũng được gọi là ponzu.

※1：Dashi……Nước dùng được ninh lấy nước từ tảo biển, cá bào,...

Các món ăn sử dụng Ponzu

photo by PIXTA
Ponzu được sử dụng cho rất nhiều món ăn ví dụ như dùng trong nước chấm của món lẩu shabushabu, sashimi, tataki, món đậu phụ, cá nướng, hay nước sốt của salad.

Oroshi Ponzu gồm củ cải bào nhuyễn trộn với Ponzu cũng rất được yêu thích và được sử dụng làm nước sốt cho món hamburger. Các món ăn sử dụng ponzu rất dễ ăn nên ponzu phù hợp nhất khi chán ăn vào mùa hè.

Thành phần acid citric trong ponzu có tác dụng hồi phục thể lực, vì vậy có hiệu quả cho bữa ăn khi thấy mệt mỏi, chán ăn thường xuất hiện trong mùa hè.

Địa danh nổi tiếng về ponzu

photo by PIXTA
"Yuzu" thường được sử dụng làm nguyên liệu cho ponzu. Tỉnh Kochi được biết đến là nơi đứng đầu Nhật Bản về Yuzu. Đây là nơi ấm áp, cách Tokyo khoảng 1 giờ 20 phút đi máy bay. Ponzu sử dụng đặc sản của địa phương là quả Yuzu có nhiều loại khác nhau, chắc chắn các bạn sẽ tìm thấy loại ponzu mình yêu thích tại đây.

Tỉnh Kochi còn có món ăn tiêu biểu là "Katsuo no Tataki", đây là món ăn rất hợp khi ăn cùng ponzu nên ngay ở Kochi cũng có nhiều nơi có thể thưởng thức món ăn này. Nếu các bạn muốn thử ponzu thật sự, các bạn nên đến tỉnh Kochi.

Các bạn có thể mua ponzu về làm quà tặng để chế biến các món ăn của Nhật Bản. Ponzu là loại gia vị không thể thiếu trên bàn ăn của người Nhật. Các bạn hãy thử sử dụng cho các món ăn khác nhau nhé. Mặc dù chỉ sử dụng 1 chút thôi nhưng độ ngon của món ăn cũng sẽ tăng lên bội phần đấy.