Từ điển từ ngữ tiếng Nhật "Shojin ryouri - Món chay"

"Shojin Ryouri" là món ăn như thế nào?

Cùng với sự nâng cao về ý thức bảo vệ sức khỏe thì chúng ta có thể thưởng thức các món "Shojin Ryouri- món chay" ở nhiều địa điểm khác nhau. Nguồn gốc của của món chay này là một phần trong việc tu hành của Phật giáo được truyền từ Trung Quốc và Ấn Độ vào Nhật Bản. Vậy, "Shojin Ryouri- các món chay" đã được phát triển ở Nhật Bản ra sao và đã trở thành món ăn thông thường tại Nhật như thế nào?
Triết lý sâu sắc nhất của món chay đó chính là "ăn uống thanh đạm". Qua việc ăn uống thức ăn ở lượng cần thiết tối thiểu nhất cho việc sinh sống chính là cách để gần gũi hơn với các lời dạy của Phật giáo về "Sinh mệnh sự sống", là một phần của việc tu hành. Các tăng lữ Phật giáo ở thời kỳ đầu bị cấm ăn các loại thịt, hải sản, uống rượu và cả những loại rau củ có mùi mạnh như rau thơm hay tỏi. Những loại rau củ bị cấm còn được gọi là "Gokun".
Vì Phật Giáo có nhiều phái nên món chay cũng tùy theo từng vùng và từng quốc gia mà có nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Vào khoảng thế kỉ thứ 6, cùng với Phật Giáo, các món chay đã được lưu truyền từ Trung Quốc và Ấn Độ vào Nhật Bản và từ đó đã có rất nhiều công thức nấu món chay đã được đưa ra tại Nhật Bản. Cùng với dòng chảy của thời đại, tuy rằng các tăng lữ ở Nhật không bị cấm ăn các loại thịt và Gokun nữa nhưng vẫn kế thừa tiếp thu nền văn hóa ẩm thực các món "Shoujin Ryouri".

Có những thực đơn món chay như thế nào?

"Đậu phụ vừng - Goma Tofu"

Đậu phụ là một trong những món chay sử dụng nguyên liệu chủ yếu là đậu tương nhưng món Goma Tofu - Đậu phụ vừng đã sử dụng vừng làm nguyên liệu thay thế cho đậu tương. Thông thường đậu phụ thường được luộc hoặc rán lên và sử dụng như thành phần của món ăn khác nhưng với món Goma Tofu này thì đậu phụ được để lạnh, rưới thêm nước sốt lên trên và ăn.
"Tempura rau củ"

Đây là món ăn đơn giản, chỉ cần cắt các miếng rau củ, nhúng bột rồi chiên trong dầu. Vì không sử dụng trứng nên khi chiên cần phải có kĩ năng và công sức nếu không sẽ dễ phải thử đi thử lại nhiều lần.
"Ganmodoki"
Món Ganmodoki được làm bằng cách bóp nát đậu phụ rồi trộn cùng cà rốt bào nhỏ cùng hijiki (tảo biển) trộn đều rồi rán vàng lên. Nghe nói món ăn này do những tăng lữ vốn không ăn thịt nghĩ ra với suy nghĩ làm cho nó trông giống với món ăn thường ngày dùng thịt.
Ngày nay, có rất nhiều công thức nấu các món chay tỉ mỉ cầu kỳ khác nhau nhưng cũng đồng thời cũng không hiếm thực đơn món chay đơn giản mà các gia đình thông thường có thể chế biến và bày trên bàn ăn nhà mình.

Shoujin Ryouri- món chay đều không sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ thịt động vật nên là những món ăn được khuyến khích với những người bị hạn chế ăn thịt như những người ăn chay hay những người theo đạo Hồi. Tuy nhiên, với những món mà không phải là Shojin Ryouri nghiêm ngặt thì cũng có trường hợp sử dụng súp nguồn gốc động vật nên bạn cũng đừng quá tin vào việc vì viết là Shojin Ryouri nên nghĩ là không phải món ăn có nguồn gốc từ động vật.
Ngoài ra, các món Nhật thường hay sử dụng nước gia vị "mirin" hay gia vị lên men với thành phần có cồn nên với những người cần hạn chế hấp thụ cồn cũng cần phải chú ý. Vì vậy, trước khi đi ăn các món này, bạn nên hỏi trước thông tin về nguyên liệu sử dụng để xác nhận chắc chắn.

Có thể đi đâu để thưởng thức các món Shojin Ryouri

Núi Takao nơi bạn có thể tận hưởng thú vui leo núi và cắm trại từ khu vực thủ đô Tokyo và vùng lân cận cũng là nơi mà từ thời xưa các thầy tu thường lên núi để tu hành. Tại chùa "Takasan yakuoin" hiện nay vẫn cung cấp Shojin Ryouri cho khách tham quan. Đây là một địa điểm nổi tiếng nơi mà bạn có thể vừa ngắm cảnh, leo núi mà còn được thưởng thức các món "Shoujin Ryouri".

"Komaki shokudo" ở Akihabara - Tokyo là một quán ăn mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong một trung tâm thương mại. Ở đây còn có cả các món tráng miệng nữa. Bạn có thể dễ dàng nếm thử được nhiều món ăn tại đây. Tôi khuyên các bạn hãy thử đến đây.
Nếu như bạn muốn thưởng thức một cách đầy đủ bầu không khí kiểu Nhật thì hãy đến quán ăn món chay "Shigetsu" tại ngôi đền Tenryu ở Arashiyama, Kyoto. Xung quanh Arashiyama vào mùa lá đỏ là địa điểm du lịch nổi tiếng được đặc biệt yêu thích. Bạn có thể thảnh thơi thưởng thức các món ăn và ngắm lá đỏ.
Quán Shojin Ryouri thường hay tập trung nhiều ở khu vực xung quanh chùa chiền nên nếu có cơ hội đi tham quan ngắm cảnh chùa thì hãy thử trải nghiệm thưởng thức các món chay nhé các bạn.