Từ điển từ ngữ tiếng Nhật "Sansho"

"Sansho-hạt tiêu Nhật" là một trong những loại gia vị tiêu biểu của Nhật Bản, được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của Nhật. Với đặc trưng là vị cay sắc nét và hương thơm tươi mát độc đáo, chất Sanshool có trong thành phần cay của hạt tiêu có tác dụng nâng cao sức khỏe. Tuy nhiên, vì "Sansho-hạt tiêu Nhật" có tính kích thích mạnh nên cũng cần chú ý khi sử dụng.

Tại Nhật Bản, có cụm từ "hạt tiêu cho dù chỉ là một hạt nhỏ nhưng lại cay phải biết" nhằm để chỉ những người tuy thân hình nhỏ bé nhưng lại có năng lực khí chất vượt trội. Hạt tiêu là loại thực phẩm được yêu thích tại Nhật.
Sau đây, tôi xin tổng hợp thông tin về "Sansho-hạt tiêu Nhật".

Sansho là loại cây như thế nào?

Sansho là một loại cây bụi thấp có ở Nhật Bản và phía Nam bán đảo Triều Tiên, nó được trồng tại Nhật Bản hay sinh trưởng tự nhiên ở các vùng đồi núi trên toàn nước Nhật. Người ta chủ yếu sử dụng lá và quả Sansho để làm nguyên liệu dùng trong thực phẩm và làm gia vị cay.

1.Lá cây sansho

Lá của cây Sanhsho còn gọi là "Kinome" phát triển tốt nhất vào mùa xuân. Lá cây hầu như không có vị cay. Khi chế biến, có thể hái lá và cứ để nguyên hình dạng như vậy bày vào món ăn qua đó ta có thể cảm nhận được vẻ đẹp và hương vị của lá cây sansho hoặc xắt nhỏ lá sansho ra và cho vào súp miso.

2.Quả

Quả Sansho khi được thu hoạch vào đầu mùa hè thường có màu vàng chanh và đường kính khoảng 3-5mm. Khi đó, quả sẽ có vị cay mạnh làm tê đầu lưỡi. Người ta thường cho Sansho vào để nấu cùng tảo Konbu hay dùng khi kho cá để khử bớt mùi tanh.

3.Bột Sansho (Bột hạt tiêu)

Quả Sansho khô sẽ được nghiền nát thành bột có màu xanh đậm ~ nâu đen và vị cay thì càng đượm. Khi đó, bột Sansho sẽ thường được dùng làm gia vị rắc lên món ăn hay trộn cùng với muối tạo thành
"Muối hạt tiêu Sanshoshio"

Những món ăn hay sử dụng Sansho

Photo by Pixta

Đầu tiên là món lươn. Khi nướng lươn thì không thể thiếu bước rắc bột Shansho (rắc hạt tiêu). Vì hợp với món gà và trứng nên khi làm món yakitori và Oyakodon thì người ta cũng thường hay rắc bột sansho vào.

Ở các quán ăn thường cho bột Sansho khô có màu xanh đậm ~ nâu vào một cái lọ nhỏ và để ở trên bàn ăn nên bạn hãy dùng thử xem sao nhé. Tuy nhiên, vì bột Sansho có vị rất mạnh nên nếu là lần đầu tiên thì bạn chỉ nên thử một lượng nhỏ thôi nhé.
Những món ăn nấu măng Takenoko cũng rất hay dùng Sansho. Như món hầm măng mà cho thêm lá Sansho vào thì quả là tuyệt vời. Còn món
"Kinome ae" là món canh miso đun với lá sansho và cho thêm cả măng đã trở thành món ăn thường thấy trong bữa ăn mùa xuân của Nhật.
Ngoài ra, vào khoảnh khắc mà mở nắp để cho lá sansho vào, bạn có thể thưởng thức được hương thơm của Sansho, ngoài ra, món ăn này cũng giúp khử mùi tanh khi ăn món sushi hay các món cá khác.
Nếu trên món ăn mà bạn thấy đặt loại quả hay lá nhỏ có màu xanh thì thường đó là Sansho-hạt tiêu Nhật trông rất nổi bật nên bạn thử xem nhé.

Sansho-còn được sử dụng làm quà biếu ở Nhật

Trên đây tôi đã giới thiệu cho các bạn rất nhiều cách mà người Nhật thường dùng với Sansho, tuy nhiên quả tươi và lá sansho tươi thì không thể để được lâu. Nhưng nếu là Bột sansho thì lại có thể để lâu được.
Bạn có thể dễ dàng mua được bột sansho trong các siêu thị không cần theo mùa được đựng trong các túi hay lọ nhỏ với giá khoảng từ 100 yên trở lên, mức giá phải chăng. Ngoài ra, người ta cũng hay mua "Chirimen Sansho" - một loại quà lưu niệm của Kyoto - gồm quả sansho và cá chirimenjako (một loại cá nhỏ đã được phơi khô) để nấu cùng nhau và túi cá khô ướp Sansho được hút chân không để làm quà.
Sansho quả thực có vị cay rất hợp với các món Tây Âu. Người ta thường dùng để cho vào nước sốt thịt bò hay các loại nước sốt. Bạn có thể mua sansho để dùng cho bản thân hoặc dùng làm quà tặng cho người thích nấu ăn.

Hiểu biết thêm về Sansho hương vị Nhật Bản thì bạn hãy tận hưởng hơn nữa khi ăn các món ăn tại Nhật nhé.