【九州地区】佐贺鹿岛酒飘香!让人微醺沉醉的百年酒文化

在日本九州地方的佐贺县有一处名副其实的酒之乡—鹿岛市,与其相邻的嬉野也早已备好丰富的美酒佳肴等候大家的光临。文中本为大家精心设计了2天的酒藏之旅,和小编一起开启这段微醺之旅吧。

2021.03.10

九州佐贺的酒之乡!

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

九州地区佐贺县的鹿岛市,这里的百姓代代以酿酒为生,可以说是名副其实的酒之乡
鹿岛市内不少的酿酒厂都拥有200年以上的历史,其中还有几间酒厂对外开放,若是酒香难耐,不妨走进这里品味日本的百年幽香。

在这两天的鹿岛嬉野酒藏之旅中,漫步在江户时代的街道上,品尝着各式各样的美酒和当地美食,还可以体验酿酒过程呢!

身为日本酒粉丝的小编参加这趟旅程,并体验其中的魅力。

第1天:九州田园风光巡礼

第一天,在日本三大拉面之街—福冈县的博多与导游会合。想到接下来能体验的美酒和美食,内心兴奋不已,大伙儿一同搭上计程车,出发前往鹿岛。

在【HAMA BAR】试饮比较

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

驶入佐贺县,边欣赏着绿意盎然的群山与田野风景,约1个半小时,抵达鹿岛市

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

首先造访的是交通便利,位于肥前滨站 (肥前浜駅) 的HAMA BAR,2021年1月才刚开幕。

在这里,可以试饮比较鹿岛6间酿酒厂制作的6种优质纯米吟酿(※1)。虽然各有各的优点,但所有酒藏之旅的参加者一致推崇的,是屡屡获奖的富久千代酒造所酿造的锅岛。微炭酸的偏辣口味,加上酒香余韵唇齿留香,让人感到满足且印象深刻。

幸姫酒造的幸姫 “Dear My Princess”;也相当受欢迎,味道丰厚且余韵深厚,酒名非常可爱,瓶身设计也非常华丽。

※1:纯米吟醸……使用磨剩60%的白米酿造,是优质日本酒种类之一 (亦即去除40%的米粒)

漫步鹿岛酒藏街

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

若因这奢华的品酒微醺的话,不妨到鹿岛的酒藏街散个步吧! 600米的街道上,历史悠久的宏伟建筑并排,至今仍保留着江户时代贸易要道之氛围。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

大面白色墙壁的仓库和武家屋敷接连相邻,木造的茶屋、旅社、商店、住宅在街道上并立。让人不由自主地想进去一窥里头是什么样子。

酒藏体验

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

体验中的小编

我们走入街上的观光酒藏肥前屋,从1688年开始,由光武酒造经营。维持着复古怀旧风情,并振兴鹿岛的日本酒,将这魅力传达给年轻世代。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

透过个性开朗的导游介绍酒藏,有使用知名动漫角色,也有以大胆设计吸引目光的瓶身。也能品尝无酒精成分的甘酒、有着惊人美味的梅酒、或是当地混合不同植物的精酿琴酒

※2:甘酒……米制成的甜味饮品。加入麴菌 (米麴菌) 是无酒精,加入酒粕则含有1%以下的酒精成分。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

接着踏入的是幸姬酒造为同样位于鹿岛市的佑德稻荷神社制作御神酒而为人所知。

幸姬酒造于1934年创业,在国际比赛中获奖无数,受到好评。两层楼的木造建物,相当气派。这里也是有对外公开,​​观光客们也可入内参观的酒藏。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

纯米酒造的幸姬,拥有明显辛辣味道,同时也能尝到细腻且平衡感优良的味道,适合搭配各种食物。此外,日本酒冰淇淋也相当受欢迎,看起来很好吃,看来只能再来一次了!

在和多屋别庄享受奢华住宿体验

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

充实的日本酒观光之旅结束后,前位于往附近城镇・嬉野的温泉旅馆和多屋别庄

嬉野以被称为“嬉野茶”的绿茶、嬉野温泉、和肥前吉田烧的瓷器闻名,走过别有风情的街道,终于抵达旅馆。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

进入和多屋别庄后,时尚典雅的设施内洋溢着舒适的氛围。

内部和风装潢打造出优雅风格,将传统与现代结合而成的特色充分展现于各个角落。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

住宿的房间也让人印象深刻,每间都附上可俯瞰日本庭园的展望露天风吕。

沉浸于如梦般的氛围后,终于到了可享受日本酒配餐的晚餐时段!

风格相称的日本酒配餐晚宴

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

晚餐于和多屋内的餐厅李庄庵享用。以佐贺牛为首,大量使用当地食材的10道料理,其美味让人着迷。

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

由嬉野市内濑头酒造的濑头平太先生挑选搭配料理的日本酒。

每道料理所搭配的日本酒都会进行相关解说,透过说明,更能深刻感受与嬉野的文化、自然、历史之间的联系。

一开始品尝的酒是一周前刚榨好的“东长”生酒,为了配合接下来即将开始的用餐,酒的温度调整成5℃,好刺激味觉,馥郁的味道更加挑动食欲。

お酒好きにオススメ!「鹿岛酒蔵ツアー」で九州が夸る日本酒文化を体験

使用佐贺牛的独创料理,所有的料理烹调,都是以享受日本酒为中心。

佐贺牛的迷你汉堡、用温泉水烹煮的熟成牛舌、浸渍酒粕的沙朗牛排、淋上甜菜根酱汁菲力牛排......等,是一生难忘的豪华宴席!

搭配佐贺县制作的瓷器也让人印象深刻。不仅是料理,整体的呈现仿佛是种艺术。

竹崎螃蟹的汤品中倒入微温的热燗,将日本酒风味的盐洒在牛排上,接下来还会出现什么样的创意呢?每一道都让人期待。

小编自认对日本文化相当了解,但在这里的体验仍是前所未有的新鲜,且让人惊呼连连,肯定会是难忘的用餐回忆!

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

离开餐厅后,走过两旁陈列着艺术品的走廊,来到由茶农经营的茶寮酒吧,搭配和果子和嬉野茶,享受濑头酒造的日本酒。

第2天:体验酿酒过程、试饮各种日本酒!

用过早餐后,从梦幻住宿体验的和多屋别庄搭乘计程车,前往下个目的地。第2天是大家分组行动,一组人前往昨晚品尝的酿酒厂濑头酒造,包含小编的另一组人马则回到鹿岛,来到矢野酒造

在矢野酒造体验酿酒过程~精米和醪的制备~

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

日本各地都有酿酒厂之旅,但藏人体验相当稀有。可以酿酒的酿酒厂通常禁止非相关人士入内,且体验通常只有日文解说,对日文程度不高的人来说很具挑战。因此这次能实际体验,小编非常兴奋期待!

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

能体验酿酒的酿酒厂是于1796年创业的矢野酒造,已有超过200年的历史。第9代的经营者矢野元英先生,担任酒造负责人的工作。

矢野先生相当亲切热忱,将代代相传的热情传达让更多人认识,是件很有意义的事。他的座右铭是“温故创新”,将传统技术和品味融入新技术或流行设计,正如他的信念所示。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

戴上帽子、穿上白衣、长靴,双手洗干净后,开始进行酿酒体验。将蒸过的白米混合铺散开来,干燥后移至发酵用的槽缸。小编和酿酒职人们一起学习先祖代代相传的做法。

Sake in the Heart of Kyushu: Touring the Ancient Breweries of Kashima

“制麴”是特别有趣的步骤,是将麴菌洒在白米上,让菌繁殖的阶段。为了要让麴菌遍及所有白米,而在高温的室内进行此步骤。对小编来说,是项艰困的作业!

在瀬头酒造试饮参观

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Picture courtesy of UNA Laboratories

另一组造访的是1789年创业的瀬头酒造。由对日本酒充满热忱的濑头先生进行导览。

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Picture courtesy of UNA Laboratories

瀬头酒造自行栽种酒米山田锦,対原料的挑选从不马虎。参观酿酒厂时,濑头先生仔细解说从种米开始到榨酒,所有的制作步骤。

お酒好きにオススメ!「鹿岛酒蔵ツアー」で九州が夸る日本酒文化を体験

Picture courtesy of UNA Laboratories

参观过程可以近距离观察将贵重白米蒸过后的状态,或是和麴菌一起发酵的状态,还能试味道。此外,还能在装有日本酒的大槽缸前,实际品尝日本酒,是难能可贵的时间啊。

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Picture courtesy of UNA Laboratories

利用石头重量的人工榨酒工具等,濑头酒造公开几个留有诸多历史痕迹的房间供大家参观。

在此特别推荐的体验是和濑头先生并肩坐着,闲聊关于濑头酒造或日本酿酒业整体情况。虽然我们只是日本酒的初学者,但濑头先生相当亲切,对我们有兴趣的问题一一仔细回答。

参观行程结束后,各个酒厂都准备了日本酒当伴手礼。参加行程的人都很期待可和家人或朋友们一同享受这绝佳美味呢!

用博多的美食结束本次旅程

日本酒的巡回之旅即将画上句点,再次搭乘计程车前往博多。不止填饱肚子,也带回满满的新知识。如此愉快的体验,让这两天的行程稍纵即逝。

酒文化的传承—坚守换幽香

Sake in the Heart of Kyushu - The Ancient Breweries of Kashima

透过这趟体验旅行,听和向导、酿酒厂职人解说,一同把酒交谈,更深入了解这地区的文化和历史。

这趟独一无二的旅行让人能完全沉浸于鹿岛・嬉野的日本酒世界,一同来体验平常难以观察到的深度文化吧!

Written by Steven Csorgo
Photos by Yuji Tanaka, with the exception of the pictures provided by UNA Laboratories
Sponsored by UNA Laboratories

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