一日一食，真味本源！法式料理人与福岛生产者的强强联合，体会当地食材的真正魅力！

料理人的“初心”

Hagi法式料理餐厅拍摄

在问及萩主厨当初想踏入料理界的契机时，他面露微笑，温柔地回答到：“我的外婆拥有自己的菜园，因此餐桌上的蔬菜大多都是她精心培育的成果。那时候便觉得取于大自然的食材原来可以这么美味，因而产生了想成为料理人的想法。”。主厨曾于求学时期就读辻调理专门学校的法国校区料理学科，那时未知又充满魅力的法式料理所带给自己的震撼极大，因此即便学成归国，也希望将汁多味腴，讲究五官飨宴的法式料理特色，以在地食材及日本独有的食文化融合，提供给每一位客人。

决定以一日一组的方式款待接客背后的原因

Hagi法式料理餐厅拍摄
在311大震灾后的两年之间，由于浓渔牧产业受到重创，检验超标的食材都无法流入市场，而失去家园的居民也纷纷离开居住地，与“饮食”相关的单位与店家包括Hagi也都几乎无法维持经营。在看到浓渔牧产业等生产者们即便遇到困难也得继续留在原地工作的艰辛模样后，他决定伸出援手自愿以义工身份到福岛各地参与栽种等工作，并且在过程中渐渐了解到“地产地销”的重要性与其食材无可取代的鲜度。

Hagi法式料理餐厅拍摄
在食材有限的情况下，要如何让大家仍能在品尝料理时露出满意笑容呢？于是他决定以“一日一组”的方式再次敞开店门迎接客人。 2021年的现在，整体复兴状况逐渐恢复，有足够的福岛产蔬菜、鱼、肉能供应给餐饮业，因此可以接待更多特地前来的客人，目前已经改为同一时段最多接受十人预约。

与生产者习习相连的在地食材做出一道道令人感动的料理

于Hagi法式料理餐厅拍摄
多年来的努力，使得萩主厨与生产者之间拥有相互信赖的关系，不少生产者们甚至会主动联络萩主厨，送来当季最新鲜且最为推荐的食材。主厨表示这份即便不同职种却能团结一心想再次让更多人感受福岛食材魅力的情谊，是震灾前不曾有过的。对他而言，鱼市场的批发商、农家、牧场主人、寿司店师傅等等都是自己在料理这条路上的老师。

没有名字，自然简单就好的菜色

于Hagi法式料理餐厅拍摄
店内采开放式厨房，因此在料理尚未端上桌之前，能看到烹饪的所有过程。而萩主厨习惯先给客人看到食材原本的模样后再进行调理，在面对外国旅客时，会用手机寻找照片或翻译辅助说明。他不并担心语言会造成沟通上的不便，因为最大的共通语言就是“好吃”。

于Hagi法式料理餐厅拍摄
对于料理，萩主厨有一项坚持的事情，那就是“尽量从大自然取材，用最简单的方式料理食物”。店门外放置堆叠成起的木柴便是取自于福岛的树木，以回归食物的最原始的柴烧方式料理，能够使食物呈现其原汁原味。

Hagi法式料理餐厅拍摄
另一项特别之处在于“料理没有名字”，由于每日的套餐内容都是由主厨当日早上依据食材而决定，因此并没有特别为料理取名，这此举使得客人更能专注在享用每一道菜色。

于Hagi法式料理餐厅拍摄
小编当日品尝了三道福岛海鲜料理，主角分别为“青眼鱼”、“鲣鱼”、“鲍鱼”。首先是大眼青眼鱼沙拉，青眼鱼多分布在太平洋沿岸，福岛常磐冲也是全国有数的渔场之一，在冬至至初夏透过许可的拖网渔钓的方式可大量捕获。肉质吃起来非常软嫩，搭配一口蔬菜与少见的酒米，丰富的口感作为开胃的前菜最适合不过。

Hagi法式料理餐厅拍摄

Hagi法式料理餐厅拍摄
小编平常不太敢吃生鱼片，但福岛当地直送的新鲜炙烤鲣鱼在表面稍微香烤并洒上海盐后，吃起来毫无腥味，沾上特制茄子酱汁别有一番风味。

Hagi法式料理餐厅拍摄
被视为高级海产的鲍鱼在这里也能品尝到，在还没开动前就先被宛如画作的摆盘所吸引，萩主厨以萝卜鱼肝卷及色彩鲜艳的食用花来表现海洋生态，看上去相当具有生命力。

于Hagi法式料理餐厅拍摄
鲍鱼的切法更是从寿司师傅的指导下习得，刻意切出有层次的断面，让口感更为Ｑ弹有嚼劲。沾点以花椰菜酱及鲍鱼煮汁佐鲜奶油而制的两种酱料，更提炼出鲍鱼本身鲜甜清爽的滋味。

接下来也想持续做的事与想挑战的事

在震灾之前，为了因应来造访的每一位客人而需要大量食材，然而正因为现在以限定预约的方式营运，萩主厨更希望今后能够透过自己的理念与厨艺，以及所有人的相互宣传下，让福岛产食物的美味好口碑继续不断扩大。

萩法式餐厅

973-8409 福岛县磐城市内后御大佐町 171-10 Onigoe

完全预约制，预约请至官网洽询（可以英文对应信件）
Sponsored by感谢 Hagi 协助采访
Written by miho