福岛的水产品安全美味马？让福岛超人气海鲜餐厅【Yamakaku】告诉你

前日本首相和前美国驻日大使都来过！海鲜餐厅【Yamakaku】

拍摄于【Yamakaku】

来到福岛县的太平洋沿岸地区（滨通地区），最不可以错过的就是美味海鲜，这边的大海可以捕获许多品质优良的鲜鱼，且自古以来就被赋予常磐物的美称。

当然海鲜美味各处都有，而小编向您推荐的やまかく（Yamakaku）却格外不同。它位在福岛县沿海最大城市磐城市四仓地区，从磐城四仓IC开车约15分，JR四仓站步行约15分左右就可抵达。

拍摄于【Yamakaku】
推开红色暖帘，走上楼梯至二楼的用餐空间与厨房，马上可以看到店主河村先生正在用心地料理鲜鱼，准备呈上美味海鲜给客人。

拍摄于【Yamakaku】
墙上挂有几枚照片和签名板，一看才发现前首相安倍晋三及前美国驻日大使甘迺迪女士皆有来此用餐过，可见料理的味道与用餐环境绝非一般。

乐天开朗的职人店主 河村直典先生

拍摄于【Yamakaku】
店主的河村直典作为料理人已走过了32个年头。他曾在福岛县郡山地区的温泉旅馆进行了20年的料理修行，在2010年4月22日回到家乡开设【Yamakaku※】，但隔年的2011年3月11日就发生了那个让世人永生难忘的东日本大地震，虽然余悸犹存，但非常幸运的是海啸仅到数公尺外的海水浴场沙滩上，刚盖好的店面并未受到重创。
※Yamakaku是在四仓渔港代代经营仲买人的河村家屋号。

每日日课—去鱼市购买新鲜的鱼

拍于磐城市渔业协同组合沼之内支所鱼市场（2021年6月）
渔师们凌晨出海捕鱼，早晨时回到港口，这时候是渔港最热闹的时间了，不管是渔师、大小盘商、餐厅业者、货运业者都在此集聚一堂，只为选购上好的食材带给客人。河村先生也是其中的一员，每天早上大约8点左右，都会亲自到市内渔业协同组合沼之内支所鱼市场去选购当日上岸的新鲜食材，只为了要给客人最新鲜的鱼。

拍摄于磐城市渔业协同组合沼之内支所鱼市场（2021年6月）
多年来的选鱼经验告诉他，仔细观察鱼的活动力、外皮、光泽颜色、腮红、鱼肚大小等多重条件，就可以判断这只鱼新不新鲜、好不好吃。

拍摄于【Yamakaku】

买了鱼后最重要的就是要处理刚买到的鱼，看着河村先生用俐落的刀法没三两下就将鱼骨漂亮地取出，只留下鲜美的鱼肉部分，让小编不禁期待之后海鲜料理呈上桌的美味。

料理职人是怎么看待福岛水产

拍摄于【Yamakaku】

东日本大地震后，福岛县的农业和水产关系者遭受到许多莫须有的“风评被害”。

那对于这件事情，身为当地居民及业者的河村先生怎么看的呢？

拍摄于【Yamakaku】

问到这问题，河村先生给了一个答案就是“完全不在乎这件事”。这答案直接到让小编很惊讶，但也很符合河村先生的开朗性格，他又表示：因为福岛的水产都受到最严格的科学检验，所以没有问题。

事实上有如他所说，福岛县内的渔协订下了每公斤只能含放射性辐射铯50贝克（※1）的安全检查标准，渔协的基准比日本基准还严格。 （有关放射性检查请参照此记事）若超过标准会立刻停止出货，所以流通在市面上的鲜鱼都只有安全的。

拍摄于【Yamakaku】
比起那些莫须有的事情，河村先生身为一位料理人，最在乎、最重要的事情就是如何依照季节与时令，发想出新的菜单与摆盘，让客人吃到更新鲜更美味的海鲜；同时希望藉由自己的手艺，不让“磐城鱼食文化”随时间消逝而去。

从这些聊天内容中更可以感受到河村先生那爽朗性格，也不意外【Yamakaku】会成为观光客及当地住民都赞誉有佳的餐厅。

※1：福岛县内渔协关系团体自主严格规定的标准是平均每公斤含辐射铯50贝克；日本订定一般食品标准为每1公斤辐射铯100贝克；美国为每1公斤辐射铯1,200贝克

在YAMAKAKU品味美味海鲜

滨御膳 1,850日元　
既然都来到了福岛，接着就要让品尝河村先生的手艺了！ 滨御膳套餐，精致的摆盘加上中央的冰块上放着新鲜生鱼片、炸得酥脆的海鲜与蔬菜天妇罗、味道相当下饭且充满胶原蛋白的红烧魟鱼。

拍摄于【Yamakaku】前方為鲂鮄，后方為柴鱼

早上刚捕捞上岸，经过细心处理的小银绿鳍（鲂鮄）也在其中，那鲜美又富有弹性的肉质，是小编第一次体会到的食感。

炸青眼鱼 880日元
因有着大大的眼光而被称为「目光」的大眼青眼鱼，是磐城的市鱼。河村先生将处理好的目光裹上一层薄薄的太白粉后将其油炸，那热腾腾的温度，酥脆鲜美的口感令人难忘。

小编问河村先生是如何想出新菜单，河村先生很帅气的回答：“这是料理人的直觉，灵光一现就想出新菜单了”，如此有趣的答案也不禁让小编期待起每个季节会有什么海鲜料理了。

来福岛时别忘了吃安全安心的海鲜！

透过这次与河村先生的访谈，实际亲身品尝到福岛水产的美味，更重要的是料理人对福岛水产的信心，他开朗有趣的性格也让小编不禁成为粉丝。
如果来到磐城市，也欢迎到Yamakaku品味河村先生的料理职人手艺及福岛水产的美味。

山阁

〒979-0201 福岛县磐城市四仓町东3丁目3-136-11 山阁 四仓港 美门山阁

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Written by Jacky Chen
感谢やまかく协助采访
因紧急事态宣言营业时间有可能有所更动