最鲜海味，习习海风，欢乐海滨，那珂凑大集合！

可以享受到美味的水产加工品的港都・那珂凑

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在幅员辽阔的山丘上开着满山遍野的粉蝶花。如果你长期关注着日本旅游资讯，你应该见过这样的景象。

被美国CNN选为「日本最美景致 36 选」之一的「国营常陆海滨公园」距离东京约2小时30分钟，交通非常便利。

位于「国营常陆海滨公园」附近的那珂凑是明治时代以来渔业繁荣的港都。时至今日仍有如比目鱼、白鲳、比目鱼、鲍鱼等各种海鲜渔获。

位在那珂凑渔港附近的「那珂凑鱼市场」
此外，那珂凑还有许多拥有独特水产加工技术的公司。不仅是在此捕获的渔获，也有不少从欧洲进口的鱼和从非洲订购的章鱼也在此加工成高品质的加工品。

这一次我们拜访了在那珂凑地区很有人气的制作鱼干的水产加工品牌「五代目常造」(有限会社樫村水产)。

制作出美味鱼干的「五代目常造」

「五代目常造」的贩卖店

「五代目常造」在明治初期开始营业，在当时只是率领着捕捞鲑鱼的渔夫们的船长所组成的。
公司于1964年创立后开始从事渔业加工，当时只处理柳叶鱼，之后在东京的筑地市场学习成为鉴鱼专家的樫村义一成为第五任社长后，从2000年开始，公司能处理的鱼种不断增加。

目前，公司能处理的加工鱼类大约有30种，且有很多的顾客喜爱我们的产品。

社长樫村义一的儿子樫村俊亮说道：「在制作鱼干时，加工程序、处理方法和包装方法皆因鱼的种类而异，我们可以加工到多达30种鱼都是多亏有着熟练技术的师傅们。」

公司大部分从事鱼类加工的员工都有自己的刀具，其中一些员工从事这类加工作业的年资已有20多年。

参观加工厂时，员工低着头专注在加工目光和金目鲷，他们这娴熟的技艺，是从熟练地处理鱼的过程中体现出来的。

然而「五代目常造」的职人精神并不仅限于职员的刀工处理。采购渔获至使用的腌渍方式皆有许多的坚持。

这次我们将从众多产品中挑选出「人气热销鱼干礼盒」和「西京渍礼盒」(※1)这两款来探寻它们美味的秘诀。

※1：西京渍……将鱼添加用米麴制作出的白味噌及味醂、日本酒去腌渍成的腌渍品

「人气热销鱼干礼盒」

Picture courtesy of 五代目常造

「人气热销鱼干礼盒」内有竹荚鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲷鱼、鲳鱼、?鱼、乌贼等七种产品。我们订购和加工来自世界各地的优质渔获，例如来自美国的?鱼和来自挪威的鲭鱼。

这其中也有一些是在日本捕获的渔获。但是樫村先生说道「由于不仅是坚持味道，制作成客人方便食用的大小也是一大重点，因此我们不会坚持一定要用在日本的渔获。」

这一次，我们尝到了礼盒套组的竹荚鱼。保存在真空包装中的成品可以解冻后无需多加任何调味就可直接烘烤享用。

烤的过程中鱼的油脂慢慢被溶出来，尝一口，首先能感受到的是鱼的鲜味。此外，适度的咸味增强了竹荚鱼的整体口感。能做出如此美味的关键便是腌渍鱼干时所用的盐水。

「五代目常造」所使用的是来自长崎县五岛滩的盐。它含有丰富的矿物质，使用比普通盐减少30%的盐量，味道也丝毫不会走味。

此外，这种盐水在保持良好卫生的情况下已经使用了大约30年。到目前为止，鱼的鲜味也被混合在一起，这种盐水可以用来制作出美味的鱼干。

人气热销鱼干礼盒：7种9片入3,320日圆、7种13片入4,400日圆 (含税)

西京渍礼盒

Picture courtesy of 五代目常造

现任社长樫村义一提到，当味噌跟鱼种结合后所诞生出的产品「西京渍礼盒」，它大约在10年前开始生产，现在是该公司的热门产品。

「西京渍礼盒」是使用了西京味噌去腌渍的鲳鱼、鲭鱼、鲷鱼和比目鱼的组合。在「五代目常造」中所有的鱼种都会腌渍至少两天，以确保产品的品质及口味。

这次品尝到的是「西京渍礼盒」中的人气产品银鳕。

烘烤过后品尝时，味噌的甜味在嘴中慢慢地扩散，每口都有味噌的香气，并与鱼本身甜味结合在口中，若有这道料理再搭配上白饭，不管几碗饭都觉得吃的下。

西京渍礼盒：4种5片入4,400日圆 （含税） ※根据季节和捕鱼条件，有可能会换成其他鱼干。

对未来的期许！

在「五代目常造」中，我们以樫村俊亮先生为核心，透过重新审视制作西京渍的味噌，继续努力精进品质与味道，在重视传统的工法的同时，也不忘继续向未来前进，期许日后能制造出更多美味的加工产品！

在家就能享受的加工产品！

「五代目常造」的商品除了可以在加工厂附近的商店购买之外，也可以在线上购买。除了本次介绍的商品外，还有盐渍章鱼、照烧鰆鱼等各种商品欢迎大家去线上购买。

「五代目常造」的网路商店

【第五代时藏】鹿村水产株式会社

311-1237 茨城县常陆那珂市关户 8371

可以品尝到当地新鲜海鲜的「那珂凑鱼市场」

来到那珂凑的话能品尝各种海鲜料理。

推荐从常陆那珂海滨铁道的那珂凑站步行10分钟的那珂凑鱼市场。那珂凑渔港的附近有5家海产店和7家餐厅。

市场上出售的鲜鱼和鱼干等加工产品的售价便宜到会让您怀疑。

例如，包含鲷鱼、鲭鱼、?等5至6种鱼的鱼干组合1组1,500日圆（含税），3条鲭鱼干500日圆（含税），据说很多东京的顾客也会特地来这边购买。

这次小编这次买了一组鱼干组合作为伴手礼，回家后试吃了一下。

一咬下去，酱油和味醂结合的酱汁融在鱼中，其滋味令人回味无穷。其他的鱼干也很好吃，小编现在深深后悔觉得「应该买更多而不是只买一包……」。

上排右数第二个是鲂鮄
这一次在「海鲜寿司海花亭」品尝了「那珂凑地鱼握寿司」，12品项的握寿司，不论哪一个都是师傅在您面前现场制作，临场感十足。

制作时所用的鲷鱼、鳍鱼、比目鱼和竹荚鱼皆是当地捕捞上岸的，而吻仔鱼寿司所用的吻仔鱼则是附近的大洗渔港捕获的。

这在普通的寿司店很稀有的生吻仔鱼饭团，一咬下每一口都能品尝吻仔鱼的苦味，那苦味和酱油香气结合诞生出特殊的甜味。此外鲂鮄则是渔港的隐藏特产，具有清脆且弹牙的口感。

中凑鱼市场

茨城县常陆那珂市凑本町19-8 311-1221

海鲜寿司会花亭（中凑鱼市内）

茨城县常陆那珂市凑本町19-8 311-1221

长年热闹非凡的「国营常陆海滨公园」的水族馆也是那珂凑周边的必去观光景点之一

Photo(s) by Pixta

那珂凑附近有日本最推荐的景点之一「国营常陆海滨公园」，每年4月中旬～5月上旬的粉蝶花、9月下旬～10月上旬的扫帚草、冬季的灯饰造景，不论何时造访都有美景可以享受。

此外，还有可以在日本最大的水族馆之一的「Aqua World」看到许多种类的鲨鱼，也可以到附近的主题乐园参访日本知名美食「明太子」的制作工厂(※2)「明太子Park」、以伫立在岩石上的鸟居而闻名的「大洗矶前神社」，那珂凑附近有许多非常推荐的观光景点。

欢迎来这边一边享受海鲜美食一边来场欢乐的观光旅游！

※2：明太子：由阿拉斯加鳕鱼的卵制成的食物，是为福冈市的特产。

常陆海滨公园

邮编：312-0012 茨城县常陆那珂市 605-4 Mawatari Onuma

 

Written by nagino.an
Main image courtesy of 五代目常造
In cooperation with 五代目常造
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center