【千叶】经久不衰的沙丁鱼小镇—九十九里,走进江户时代的美食小镇。

由东京驱车前往不到2个小时即可到达的九十九里町,是一座从江户时代开始便繁盛至今的沙丁鱼小镇。 老铺水产加工公司「Kaneyon水产」所生产的胡麻腌沙丁鱼、「海之车站‧九十九里」的沙丁鱼料理、述说着此地与沙丁鱼之渊源的「沙丁鱼资料馆」……等等,关于九十九里的各种美食与景点,本文将一并介绍给各位。

2021.11.17

黑潮带来的大自然的恩惠!因沙丁鱼而繁盛的城镇・九十九里

由东京驾车前往约1小时40分钟便可到达的九十九里町以「沙丁鱼小镇」闻名,所在地点的便利性很适合安排一日游行程。

当地与沙丁鱼的渊源起始于江户时代初期,据说是漂流至九十九里沿岸的纪州(现在的和歌山)渔民将捕捞沙丁鱼的方法传授给当地人,进而拉开了九十九里与沙丁鱼共存荣的序幕。

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水温与盐分浓度最适合沙丁鱼的黑潮(暖流)流经九十九里沿岸海面、加上可作为饵食的浮游生物丰富,造就了当地优质的沙丁鱼生长环境。

其实在江户时代,沙丁鱼除了供人们食用之外也是不可或缺的农业肥料。在这样的背景下,九十九里的沙丁鱼渔业日趋繁盛,于江户时代中期达到巅峰,产量占日本总渔获量的3分之1,渔民人数上达万人,成就了日本第一的沙丁鱼渔业规模。

时至今日,包含九十九里在内,整个千叶县依然是日本数一数二的沙丁鱼产地。

百年一贯对沙丁鱼的美味之追求!「Kaneyon水产」

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为了找出九十九里的沙丁鱼魅力所在之处,这次将带着读者前往探访当地水产加工老铺。

对口味的坚持是老铺从震灾中走向复活的金钥

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「我们在没有冰箱的年代便开始生产熬煮沙丁鱼干以及味醂沙丁鱼干,还有将鱼类晒干后制成种植棉花时使用,被称作干鰯的肥料。」从1922年创业以来便着手于沙丁鱼加工制造的Kaneyon水产的古川克俊(Furukawa Katsutoshi)社长说道。

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古川社长透过网路贩售还有新商品企划等等各种灵活的构思让公司发展壮大。

然而,在2011年发生的东日本大震灾却让公司承受了莫大的亏损,海啸的破坏力使得大量商品报废,核灾事件也让相关谣言四起,令公司相当苦恼。

在灾难之后花费了10年左右的时间,生意总算慢慢地回复。现在更是另创人气巅峰,产能追不上需求,甚至到了不得不婉拒新订单的程度呢!

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而成功的背后推手便是从创业以来未曾改变过的「对口味的坚持」。
严选含有上等脂肪且新鲜的原料,透过加工让风味层次更丰富。例如「味霖沙丁鱼干」就是使用创业以来的特制老酱汁使其入味的喔。

未来展望与挑战

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近年由于沙丁鱼渔获量持续减少,加上新型肺炎疫情的影响使得观光客人数不如以往,造成业绩下滑,企业未来走向不明的状况始终未能拨云见日。

为了解决困境展望未来,Kaneyon水产做了以下决策,于2019年着手建立新工厂、2021年导入可以处理沙丁鱼以外的鱼类的加工机器。

「震灾前在九十九里有100家以上的当地水产公司,现在却剩不到一半。不只攸关蔽公司的存亡,要将整个地域的水产业的生命线延续至未来,势必会面临到许多挑战。我们将会一如既往地珍视沙丁鱼的重要性,并且不断地着手于新商品的开发。」

Kaneyon水产的推荐商品

沙丁鱼分为黑背沙丁鱼和远东拟沙丁鱼(俗称青鳞仔),Kaneyon水产活用不同种类的沙丁鱼制成多样化的商品。

家庭餐桌上常见的乡土料理「芝麻渍沙丁鱼」

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「芝麻渍沙丁鱼」与「味醂沙丁鱼干」并列Kaneyon水产的当家商品,同时被评定为千叶品牌水产物认定品之第一号。

「只要是住在这附近的人们,没有人不认识这道料理,」古川社长断言之。接着说道「每个家庭都有各自偏好的调味,在我家的话都是由我祖母负责做这道料理给家人吃。」,古早以来在新历年等年节假日也好,甚至是一般日子里都经常能闻到这道乡土料理飘香在餐桌上。

Kaneyon水产过去在百货食品展贩卖「芝麻渍沙丁鱼」后大受好评,进而正式将其商品化,现在已成为九十九里的知名人气伴手礼了。

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原材料为每年10月至隔年2月左右,在九十九里附近海域捕获的新鲜当季黑背沙丁鱼。一条一条仔细地进行前置处理后,使用独家特调醋腌渍入味,再撒满焙煎黑芝麻。

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黑背沙丁鱼肉嫩骨软,与恰到好处的爽口醋味和醇香的黑芝麻堪称绝配,也可以配上生姜和辣椒让味蕾的体验更满足,如此不腻口的美味,似乎很容易一不小心就吃过量了呢。

古川社长:「芝麻渍沙丁鱼与任何酒类都能相配,把芝麻渍沙丁鱼放在饭上面,像箱押寿司那样的吃法也受到很多人欢迎。 」

另外,黑背沙丁鱼富含钙质与维他命B2、D,还有可降低胆固醇与中性脂肪的不饱和脂肪酸,而芝麻的维他命E又能增强人体对上述营养素的吸收。

两相配合之下,胡麻腌沙丁鱼可以说是对身体非常好的一到料理。

【手工制作】九十九里芝麻渍沙丁鱼500g(使用醋渍法调味)1,180圆(含税)

「青鳞仔渍蔬菜」乡土料理摇身一变成为健康菜单

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在制作「芝麻渍沙丁鱼」的过程中激荡出新点子,Kaneyon水产接着又推出新产品「青鳞仔渍蔬菜」

采用每年5~10月于九十九里沿岸海域捕获的时令沙丁鱼,去头后挖除内脏,片下两侧的鱼肉使其与骨头分离,接着将鱼肉和白萝卜、红萝卜一起浸泡到甜醋中。

「青鳞仔渍蔬菜」和「芝麻渍沙丁鱼」相比之下显得不那么酸,口味温润,是很健康的一道料理,当下酒菜或直接配白饭吃都很顺口,鲜艳的红白萝卜配色有着画龙点睛之妙,色香味俱全
,很适合在家庭宴会时端上桌款待访客,或是当作手卷寿司的配料,既美味又赏心悦目!

「青鳞仔渍蔬菜」800g 1,728圆(含税)

在家里也能享用到Kaneyon水产的商品

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本文中介绍的商品以及「味醂沙丁鱼干」,除了在工厂附设的贩卖部可购买之外,也可以透过网路购买。欢迎大家试试看,轻松地在家里品尝美味的九十九里特产沙丁鱼。
Kaneyon水产的网路商店

「海之驿・九十九里」学习、品尝、沉浸在沙丁鱼的世界里!

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前往「海之驿・九十九里」,购买伴手礼并享用了美味海鲜料理。

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入口处的大鱼缸里有3,000尾的沙丁鱼悠游在水中,欢迎旅客们的到来。

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一栋两层楼的设施,里面设有在跟前渔港卸下的新鲜鱼贝类贩售区,也有贩卖以沙丁鱼为主的水产加工制品、千叶特产和地酒类的商店,各种地区性物产品项齐聚一堂。

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这里还有全日本唯一一个蓝色圆柱状邮筒,快跟特别的它拍一张放上SNS可以让赞数收不停的照片吧。

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进到设施里绝对不能错过的就是「沙丁鱼资料馆」。

馆内以照片和壁板向游客介绍起源于江户时代并延续至今的九十九里沙丁鱼渔业历史和捕捞方法的变迁,也有展示过去使用的渔具和渔船模型,透过这些史料游客们可以了解九十九里与沙丁鱼的渊源。

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2楼有可以品尝当地食材的美食区,这次小编坐在可以眺望蔚蓝大海的露台区,享用叶武里定食屋推出的「沙丁鱼飨宴」套餐。

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严选九十九里产的新鲜沙丁鱼烹煮,和丰富的配菜一起铺在白饭上的美味套餐「沙丁鱼飨宴」。

细致肥嫩的沙丁鱼搭配常见的炸什锦蔬菜、天妇罗、生鱼片,还有蒲烧鳗、青葱味噌酱拌鱼(※1)等等珍馐佳肴,虽然份量偏大,但实实在在的美味让女性顾客也能吃个精光!

※1青葱味噌酱拌鱼:千叶县北部的房总半岛的乡土料理。做法是将竹䇲鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等等鱼类和味噌与青葱拌在一起,再用菜刀剁出黏性。


此外还有观光景点犬吠埼灯塔与铫子铁道

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犬吠埼灯塔 Photo by Pixta

欣赏作田海岸的白沙滩与海岸线交织成如画美景、冲浪客聚集在片贝中央海岸享受波涛带来的刺激,旅人与大海同乐,热络了九十九里的夏日时光。附近的餐饮店主打沙丁鱼料理,也能吃到在九十九里海岸翻滚的浪花中孕育出的肥美蛤蛎等等,年间无论何时造访都可以享用到各式各样的时令海鲜。

另外,距离九十九里町大约1个半小时车程的地方,还有个叫做铫子的知名观光景点。
来到这里可以看到年间水产卸货量位居日本第一的铫子渔港,也可登上除了山顶与离岛之外,以全日本最早可以看到日出而闻名的犬吠埼灯塔、另外也非常推荐大家可以前往铫子铁道,这里的复古列车与沿线窗外美景都是讨论度很高的景点!

In cooperation with Kaneyon水产
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。