【茨城】用绿茶和大吟酿来加工海鲜？！大洗町的绝品美味—饭冈屋水产

【大洗町】备受游客喜爱的渔业重镇

从东京茨城县大洗町，只有90分钟左右的车程。 近年来，更是凭借流行动漫《少女与战车》，吸引了不少动漫迷来朝圣。其中最知名的大洗矶前神社更是日本最壮观的景点之一。

就是这样备受游客青睐的大洗町，当地的百姓多以海产捕捞和加工为生，是名副其实的渔业重镇。

坐落在大洗渔港附近的“大洗海鲜市场”，不仅能够吃到各钟美味海鲜，还有各钟加工产品供大家选购，伴手礼应有尽有。

这次我们特别访问到了，使用绿茶及纯米酒制作独家鱼干商品的饭冈屋水产。一起来听听老板对生产细节的严控，以及推荐商品介绍。

驰名海外！制造独家的【饭冈屋水产】

饭冈屋水产是创业于1896年的老牌水产加工公司，业务内容不只制造加工品，还有进行批发与零售。

草创初期便已制作非常多种的水产加工品，其中招牌商品为“吻仔鱼干”（曾荣获农林水产大臣奖），“喜知次（金吉鱼）鱼干”（曾荣获茨城县知事奖），“烤蛤蜊”（曾荣获大日本水产会会长奖）。

接受本次采访的，是饭冈屋副社长关根胜先生。

关根先生表示，在311大地震与新冠疫情的影响下，访日游客骤减，但随之扩大开通的与台湾与美国的水产加工产品的出口业务，还是让大家看到了未来的曙光。

关根先生告诉我们，水产加工制作是非常讲究细节的。“例如制作鱼干时，需经过“盐水腌渍”这道程序，而当盐水没有保持在一定温度时，水跟鱼都会马上变质。”

所以在盐水腌渍时，机器会将水温保持在5℃左右，细心呵护以确保鱼与盐水都不会腐坏。

经过盐水腌渍后，鱼需要在短时间内强力烘干达到鱼干的状态。烘干需时约1个半小时～2小时。 “透过短时间强力干燥，能够充分保住鱼干的鲜美，又能有效的去除腥味，保证成品质量过硬”（关根先生）。

饭冈屋水产旗下商品每一样都追求品质，让小编这次最有兴趣的商品便是以绿茶代替盐水制成的“绿茶一番鱼干系列”，以及使用纯米酒中的精品大吟酿制作的“大吟酿系列”。

这样制法方法，放眼日本也是十分罕见的。除了这些，小编还试吃了饭冈屋水产知名商品“吻仔鱼干”“烤蛤蜊”等。

马上就是试吃时间。独特风味且各有千秋的 “绿茶一番鱼干系列”和“大吟酿系列”！

如今已成为饭冈屋水产招牌商品的“绿茶一番鱼干系列”、“大吟酿系列”。这些系列是在饭冈屋挑战制作高附加价值商品的同时，所开发出来的产物。

在开发阶段，还尝试了有姜母及胶原蛋白等，但在腌渍后发现，不是鱼干外观容易变黄色，且十分不易保存，但就选定材料就已是困难重重。

而经过1年左右反覆尝试与失败后，饭冈屋终于发现绿茶萃取出的儿茶素，与加入纯米酒的原液是最佳的腌渍材料。而制成的鱼干，不仅包含了儿茶素的抗氧化效果；还在酒精的作用下，毫无腥气，给人一种淡淡酒香，比过往的产品更添美味。

小编品尝的是“绿茶一番鱼干系列”中的竹䇲鱼干。

使用烤网加热约10分钟，表面上色后即可食用。

竹䇲鱼上覆盖肉眼清晰可见的丰厚油脂，入口鲜美多汁，当下酒菜直接吃就很好吃，但美妙滋味让人不禁想配上一碗米饭…！

至于“大吟酿系列”，小编则是品尝了份量十足的赤鱼鱼片，虽然使用酒来腌渍，但是吃起来并没有过多的酒气，只感受到赤鱼层次多重的美妙风味在口中化开。

完全不会感受到任何鱼干的腥臭味，所以不爱吃鱼的人应也能轻松挑战。

在自家吃的时候，重点就是不要烤过头还有要趁热吃，这样一来水分不会流失太多，也能品尝到油脂烤得最肥美的鲜甜。

绿茶一番鱼干系列：含税4,980日元
大吟酿系列：含税4,980日元

荣获农林水产大臣奖的“吻仔鱼干”

饭冈屋水产的吻仔鱼干有“釜扬”与“Kachiri”（※）2种，制作时会将吻仔鱼平均摆在晒网上，经过充分日照后再行包装。

※釜扬与Kachiri：釜扬是指汆烫后冷却的吻仔鱼，由于未经干燥程序，因此口感柔软；而Kachiri则是较一般吻仔鱼更强力干燥，所以吃起来比较硬。

在厂商的直接销售店铺，按斤收费，100g含税250日元。

曾荣获农林水产大臣奖的“吻仔鱼干”，他们的特色是吻仔鱼完整且饱满，不仅搭配白饭美味，关根先生还推荐可以撒在在吐司或披萨上吃。

Picture courtesy of 饭冈屋水产

想不到给人和风印象的吻仔鱼，在西式口味的料理上也很搭！

吻仔鱼干：按斤收费100g含税250日元。天然日照晒干的吻仔鱼干（上图）180g含税600日元。

曾荣获大日本水产会会长奖“烤蛤蜊”

Picture courtesy of 饭冈屋水产

饭冈屋水产的“烤蛤蜊”是已经熟制的产品，无需烘烤可直接食用。

“烤蛤蜊”使用咸甜风味的独家酱料制成，跟白米一起炊更能凸显其鲜甜美味。搭配用酱油腌得刚刚好的盐梅，柔软的口感令人食欲大增，不小心就吃太饱了。

烤蛤蜊（调味贝类）：200g含税540日元；500g含税1,300日元

大洗町主要贩售饭冈屋水产商品的地点

饭冈屋水产的商品可在大洗町役场后方的“本店直销所”、或是邻近大洗批发市场的“海・山直卖中心Iki Iki店”、“牡蛎小屋”等地购买。

在牡蛎小屋可以将鲜虾或蛤蜊等海产现场烤来吃，在选购伴手礼同时，别忘了一啖只有当地才能享用到的新鲜海味喔。

饭冈屋水产无网路贩售，但可以电话（029-267-2839）或是传真（029-266-2588）订购（服务只限日文）。

Iokaya Suisan总店直销处

茨城县东井原郡大洗町矶滨町679 311-1301

到【大洗滨海站】买到爆，吃到爽，！

难得来到大洗，一定会想要观光旅游、购买伴手礼。

这时推荐【大洗滨海站】，距离大洗港邮轮转运站只需步行3分钟，能够一边感受海风一边享受购物与用餐的乐趣。

【大洗滨海站】是由OUTLET商场改建而成，因此整体购物环境开放感十足，里面共有超过30家店铺。

迎着海风走着走着，就到了“大洗万祝市场”，在这店铺中陈列着大洗近郊收成的蔬菜水果、水产加工品琳琅满目。

另外还有获得县知事奖的地区知名特产“辣味章鱼”，以及饭冈屋水产贩卖的“日本青眼鱼”，让人看了都想立马来上一杯好酒，细细品尝。真是好物太多，钱包太小。

神降之地“神矶鸟居”！美景绝景看不完

在饭饱满足之后，推荐可以前往大洗首屈一指的观光名胜“大洗矶前神社”。

大洗矶前神社建造于856年，历史悠久，别有一番韵味。矗立在岩礁的庄严鸟居—“神矶鸟居”更是知名的摄影景点。

拥有白色鸟居的本殿也吸引许多旅客，由于供奉的神灵是主姻缘的缘故，据信有助恋爱运、帮有缘人牵红线，还有保佑家里大小平平安安。此外，人气动画《少女与战车》的故事舞台也在这里，所以近年有许多动画迷前来朝圣。

而其他还有大洗渔港周边的“海洋世界茨城县大洗水族馆”、“Sun Beach海水浴场”，以及约20分钟车程就可抵达的“国营常陆海滨公园”等，不少观光名胜都聚集在此处。

从东京出发，不论是当天来回还是住上一晚，都能让人尽兴而归的大洗，特产有蛤蜊、吻仔鱼、鮟鱇鱼等，建议可以选择自己喜欢的海产当季时造访，品尝美味海鲜畅玩观光名胜。

Written by nagino.an
Incooperation with 饭冈屋水产
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center