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石川县“宗玄酒造”酿造的地酒,以及源自日本酒的区域文化

石川县“宗玄酒造”酿造的地酒,以及源自日本酒的区域文化

石川 2017.11.12 收藏

宗玄酒造是石川县能登半岛最古老的酿酒企业。不只酿造地酒,与当地也有深刻的牵绊。参观酒厂、搭乘为了地区营造而设立的脚踏式小火车“のトロ”,感受能登半岛与宗玄酒造的魅力吧。

Translated by allieko

作者 John Lee

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拥有上等好米、好水的日本酒名产地“能登半岛”

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

石川县能登半岛有多达17家酿酒企业设立总部。其中的11间位于北部的奥能登地区。

酿酒技术必须仰赖上等好米与清澈好水。能登半岛是日本少数两者兼备的地区。因此有众多酿酒厂齐聚在此地。

现在能登半岛历史悠久的酿酒厂依旧毎年酿酒、为当地文化持续带来深刻的影响。

能登半岛酿酒业的支柱“宗玄酒造”

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

宗玄酒造也是在奥能登制作上等日本酒的酿酒厂之一。口味微甜高雅的宗玄纯米酒、冷藏后饮用口感十分清爽、很适合搭配沾酱油的生鱼片、是宗玄酒造自豪的日本酒。

宗玄酒造于1768年创业、是能登最古老的酿酒公司。被认为是能登杜氏发祥的酿酒厂在这里修业的职人们、形成酿造日本酒的能登流一派。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

杜氏指的是酿造厂的负责人、背负着确保酒的质量与味道的责任。宗玄酒造的吟酿酒尤其获得很高的评价、在全国规模的评鉴会上也连续好几年获奖。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

宗玄酒造致力于名为地酒的日本酒酿造工程。

地酒不仅意味当地的酒、也给人在小规模酒厂酿造的高质量、行家喜爱的印象。与大量生产的酒类互为对比。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

地酒的质量会随自然与气候左右、因此与酿造厂的地点有极为深切的关联。酿酒不可或缺的软水、下酒的海鲜等等、都是决定地酒滋味的重要因素。

实际走访酿酒工程的现场吧

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

参加宗玄酒造的工厂导览、不只能看到酿酒工程、也能理解在各个酿酒阶段需要注意的地方。

除了初冬到春季这段准备期以外都可以参与工厂导览。酒品试饮活动一年四季都有举办,试饮后再购买更放心哦!可千万别错过!

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

这次有幸请到负责业务部门的浅田星太郎先生带我们参观酿酒工厂。

从浅田先生的话中就能充分感受到他对日本酒的热情。为了让更多人知道上等日本酒的好,也在海内外进行各种宣传活动。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

工厂导览可以参观到各式各样的酿酒过程。

各工程以楼层区隔、从准备米的最上层开始。利用促使发酵的曲(※1)・米・水,制作酒精发酵必要的酵母“酒母”。

以酒母为原料的是“酒醪”。酒醪在容量1吨的锅槽中熟成、经过酿造成为日本酒。锅槽与一般酿造日本酒的规模相比较小、但是重视质量管理的宗玄酒造选择使用这个尺寸。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

杜氏的技术与経験不用说、藏人(※2)们的功夫在所有酿造工程中也至关重要。宗玄酒造的质量与成果都在他们的手中。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

参观结束后会举办试饮会,参加者可以试饮店舗里的日本酒。看过制造过程后还能试饮,真的好奢侈啊。

※1:曲……制作发酵食品时使用的菌。
※2:藏人……在杜氏的领导下酿造日本酒的职人。

为区域活化带来的贡献

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

如同日本许多远离都市的地区、奥能登也面临人口减少、经济规模缩小的问题。结果导致2005年连结能登北部与南部的“能登铁道能登线”因而废线。

而宗玄酒造在2013年,决定修复并活用能登线旧址与部份隧道。这是为区域社会带来活力的“奥能登区域活化项目”的一环。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

完成修复工程后、宗玄酒造开始营运脚踏式小火车“のトロ”。这项事业对地区社会的贡献及企划理念受到认可,获得2013年的Good Design奖

来到这块土地的人们,可以搭乘沿海行驶的のトロ享受美景。需要事前予约,请寄信至“info@sougen-shuzou.com”。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

隧道也完成修复、运用为日本酒的贮藏库。常保气温约12度的隧道内是最佳的熟成环境。因为贮藏于此,滋味更加顺口醇厚。让人联想到地下的葡萄酒窖呢。

※可惜隧道不对外开放。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

稍微往里走的某个角落,有两瓶酒瓶的标签看起来很特别,像是年轻人画的。这是浅田先生的创想,5年后的时空胶囊酒

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

利用附近中学生们插秧收割的稻米酿酒、再贴上他们自制的标签放进隧道贮藏库保管。中学毕业5年后的20岁那一年,他们将回来打开这瓶时空胶囊。

接着用“时空胶囊酒”庆祝成年干杯。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

透过地酒、串连年轻世代与地区的绝妙発想。而且也是将日本酒的好传递到未来的企划。

尾声

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

位于能登的宗玄酒造、酿造着让人感受丰富传统与歴史的好酒。活化土地的同时,与各地缔结缘分,将日本酒的美好与品尝时的喜悦之情传递下去。

※本文原为英语文章。

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