烘培迷逛这间就够了！浅草合羽桥烘培用品专卖老店“马嶋屋”

位在浅草合羽桥的烘培器具专卖老店“马嶋屋（Majimaya）”至今已传至第三代，经过了战争前后时代，历经了时代风霜，至今有什么样的变化？“马嶋屋”和其他合羽桥店家有何不同？若想到日本寻找点心烘培器具，或是对日本老店故事有兴趣的朋友，不如就跟着小编到马嶋屋走一趟吧。

合羽桥的烘培道具老店“Majimaya马嶋屋”

目前在合羽桥的“马嶋屋”，前身是位在神田万世桥的马嶋三郎商店，而后来吉田三郎先生继承屋号至合羽桥设店。在战争结束之后，面包西式点心的烘培业开始流行，原本制作糕点模具的“马嶋屋”也开始以相关机械器具贩卖为主。可惜的是，泡沫经济后，不景气的环境也一并为店内营业额带来冲击。

这时，马嶋屋开始试着销售小型菓子模具、烘培用品等，将对象转向一般消费者，在不景气中也努力想闯出另一片天。

2018年取材当时店内正处于重建阶段，预计于2019年完工。
但万事起头难。第三代社长吉田先生说，一开始在寻找模具的客户厂商，因为没有门路、也没有什么人脉关系。只好用最笨的方式，打电话、登门拜访，或是外出逛街时若看到不错的商品，就想办法获得联络方式。“一开始实在很难获得信任，只好两三个月打一次电话，有时候大概两年才拿到合作机会。”听到这里，小编不禁佩服眼前这位亲切憨厚却韧性十足的社长先生。

Photo by Majimaya
马嶋屋的特色商品之一，就是手工雕刻的木型糕饼模具。曾经店内可以看到老职人工作风景，同时也接受量身订制。但因为老职人已步入84岁，2017年已经辞去工作。

从小跟着职人学习雕刻技术的吉田先生并不打算放弃这项传统。目前正寻找相关职人，等着让这些工具重新“开工”。

小小的抽屉里，全都是老师傅的灵感来源。吉田先生说，一个模具从拟稿到完成，约3～4小时就可完成。（原本以为可能要数天的工程，却没想到仅需不到半天的时间就能刻制如此精细的模具。不愧是职人的技术啊。）

在点心上盖印章？特制烧印

这些大小不一的“烧印”，用来烙印在和菓子、面包等点心食品上，也有人用来烙印在皮革、木制品上。像是小小的肉球、小鸟、樱花、富士山以及和菓子常见的温泉馒头、あゆ的头与尾巴、兔子馒头上的兔耳朵等图样。如果找不到喜欢的，甚至还可以依喜好订制。

听说现在拥有烧印技术的店家并不多，加上商品为日本制，有很多人会为此专程前来。（制作时间需约等候3～4周）

根本是博物馆等级！饼干模型达千种

店里的压印模型五花八门，图样千百种，且单价不高，热爱烘培的朋友绝对要小心手滑。当然，日本制的模型一定有，其中也包括只能在马嶋屋找到的原创商品。

成品参考照片由Majimaya提供
这款马嶋屋原创的小熊模型，看似平凡，但在设计上花费心思，特意将小熊手臂稍微拉长并计算适合角度，因此能让小熊抱着杏仁、蔓越莓、葡萄干⋯等，大大减低失败机率、可爱度大升。（162日元含税）

与料理家、国外厂牌合作蹦出新火花

成品参考照片由Majimaya提供
“马嶋屋”除了有自家设计的原创商品之外，也常与和料理家、大品牌合作，共同开发新商品，也请专业人士在网站上提供相关食谱，让新手也能快速上手。像是这4只猫咪饼干系列模型是与德国烘培品牌BIRKMANN共同合作，听说BIRKMANN很少与他社合作，却因为这几只猫咪的设计实在太可爱，而获得难得的合作机会。（各626日元含税）

这款大受欢迎的可丽露模具，有单个的模具、也有可一次烤多个的模盘，材质与价格也有不同选择。最受欢迎的是此款铜制可丽露模，导热均匀能烤出漂亮颜色，也可简单脱模。（日本制，1177日元含税）

烤出自己的小富士山

成品参考照片由Majimaya提供
可爱的富士山模具也是店内的高人气商品，常常卖到缺货。可以做成面包、戚风蛋糕、或是可颂戚风面包等。不只是因为富士山的模具少见，小山型状还能发挥创意做多变化。加上好脱模及绝佳的平衡性而获得许多好评。（日本制，565日元含税）

成品参考照片由pixta提供
猜得出来这小小的东西是什么吗？这也是做果子时用来压印的工具。像是这两款和风味十足的金鱼与樱花图样，就常被运用在日式和菓子上。精致的夏季菓子以小金鱼点缀，可爱又带来些许清凉感；春季时用压模印成的樱花菓子，一朵朵送入口后的粉嫩香甜让人更期待春季到来。（樱花518日元含税、金鱼669日元含税）

结语

马嶋屋从木型模具、机械器具到现在的烘培模型、烘培工具，店里的经营型态也因应着时代变迁调整，另一方面也有着不放手的坚持。

问起吉田先生之后还有什么想挑战的事情？他突然转身拿出未来店铺的模型，和小编介绍未来整栋店铺中将摆放千种以上的模具及烘培相关器材。或许对吉田先生而言，能提供所有喜爱烘培的客人们一个充满烘培器材模具的空间，就是件幸福又极具挑战的事了吧？

真岛屋点心工具店合羽桥工具街店

111-0035 东京都台东区西浅草 2-5-4

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