Tempura - Cómo disfrutar de uno de los platillos más populares de Japón

Información básica del Tempura

El tempura es un platillo básico en la cocina japonesa. El tempura, un platillo sencillo, está hecho de varios ingredientes que se cubren de una mezcla de harina y agua para luego freírse. La historia del tempura se remonta al Siglo XV cuando la comida frita se introdujo a Japón desde Portugal, junto con las pistolas y el cristianismo.

En el tiempo que se introdujo a Japón, el aceite de cocina era muy caro por lo que el tempura era considerado un platillo lujoso. Sin embargo, en el periodo Edo, la producción de aceite de cocina se extendió y el tempura se volvió también un platillo preferido por el pueblo. En la actualidad, junto con el sushi y los fideos soba, el tempura es un platillo local que se conoce como uno de ‘’Los tres mejores platillos de Edo (Tokyo)”. Sin embargo, dependiendo de la región en Japón, varían los ingredientes que se usan y la manera de comerlo. En años recientes, el número de recetas que usan tempura han crecido entre los cocineros caseros y en las tiendas. Cada vez más se reconoce al tempura como un platillo casero que se puede arreglar y disfrutar de diversas maneras.

Contnido:

1. Receta del Tempura
2. Tipos de Tempura
3. Tipos de Tempura Únicos
4. Cómo comer Tempura
5. Restaurantes de Tempura

Receta del Tempura

Hacer tempura no es muy difícil y puedes usar una gran variedad de ingredientes por lo que no te preocupes si no puedes encontrar la harina de tempura.

Cómo hacer el rebozado para el Tempura

Depende para cuántas personas es o cuántas porciones quieras hacer, pero esta es una buena receta estándar para seguir, con ingredientes substitutos incluidos si no puedes encontrarlos todos en tu supermercado.

1 huevo
1 taza de agua (el agua tiene que estar bien fría - el agua a temperatura ambiente no es buena para el rebozado)
1 taza de harina (harina para tempura, harina para pastel, harina de maíz)
2 cucharadas de fécula de maíz o fécula de papa

Si quieres un rebozado con más sabor, añade a la mezcla una pizca de sal, pimienta, hojuelas de chile o hasta té verde en polvo.

En un tazón grande mezcla todos los ingredientes ya mencionados y bátelos ligeramente a mano con un tenedor. Trata de dejar algunos grumos en la mezcla. Debes de evitar usar una batidora eléctrica ya que ésta mezclará de más el rebozado lo que lo hará menos crujiente al momento de freírse.

Calienta el aceite a 180 grados Celsius. Puedes saber que has llegado a la temperatura correcta del aceite al poner un poco del rebozado en el sartén. Si la mezcla se hunde y flota rápidamente, el aceite ha llegado a su temperatura óptima para freír. El tiempo de freído para cada pieza es de 50 segundos aproximadamente, pero depende del tamaño de lo que estés preparando.

Foto de: Tempura - Cómo disfrutar de uno de los platillos más populares de Japón

Sumerge tu elección de vegetales preparados, mariscos o alguna otra comida en el rebozado y fríelos en el aceite hasta que tengan un color ligeramente dorado. Ponlos en una rejilla de secado o en toallas de papel para absorber el exceso de aceite, después sírvelos.

Tipos de Tempura

Tempura de Camarón

Frecuentemente llamado ‘ebiten’ en japonés, el camarón es un ingrediente clásico usado para hacer tempura.

Lo carnoso del camarón combinado con la cubierta crujiente hace del ebiten uno de los tipos más populares de tempura disponibles. Se puede comer por sí solo pero también es bueno cuando se combina con otros platillos como fideos udon, fideos soba, sushi, bolas de arroz onigiri y más. Tal vez el tempura de camarón sea el que tiene más recetas y más variaciones de todos los ingredientes de tempura.

Tempura de Vegetales

Los vegetales también son ingredientes que tienes que tener. Los clásicos son los siguientes:

Berenjena: es muy jugosa y exquisita.
Raíz de Loto: no es solamente un vegetal sabroso, sino también su textura al momento de morderla es agradable.
Camote: hay muchos fans de la ligera dulzura del camote.
Calabaza: la dulzura de este vegetal también se puede disfrutar así.
Zanahoria: la mayoría del tiempo, las zanahorias se cortan en rodajas delgadas y se combinan con el rebozado al momento de freír.
Okra: no es tan común pero a veces se puede encontrar.
Hoja de Perilla (Shiso): disfruta de la esencia de la hierba junto con el sabor.
Frijol Verde: un favorito perpetuo.

Estos son tan sólo ejemplos, pero hay muchos otros vegetales de temporada que se hacen tempura. Por ejemplo, en la primavera, el rubiarbo de ciénaga (fuki no tou) y los tirabeques o guisantes de nieve también se hacen tempura. Esta es una manera genial de disfrutar el sabor de cada estación a través de la cultura gastronómica japonesa.

Tempura de Pollo

Al tempura de pollo frecuentemente se le llama toriten o kashiwaten en japonés. Muchos se imaginan karaage cuando escuchan pollo frito japonés pero el tempura de pollo frito es igual de bueno. A diferencia de otros ingredientes, la manera de preparar el tempura de pollo es algo distinto. Al comerse, el tempura de pollo se disfruta frecuentemente con salsa ponzu (una salsa de soya con una base cítrica) o con salsas originales.

Tempura de Pescado

Usualmente se usan pescados blancos para el tempura de pescado pero el tempura de anguila es el tipo de tempura de pescado más popular. A diferencia del pollo, quitar los huesos y preparar la anguila es bastante difícil por lo que muchos tienden a ir a restaurantes en lugar de prepararlo en casa.

Tempura de Calamar

Otro marisco clásico usado para hacer tempura es el calamar. La textura firme del calamar lo hace un ingrediente popular para hacer tempura. También hay muchos casos donde se usa pulpo junto con el calamar.

Tempura de Hongos

Otro ingrediente popular de temporada para el tempura son los hongos, como el shiitake y maitake. Muchas personas disfrutan saborear el tempura de hongos solamente con sal en lugar de sumergirlo en salsa de tempura. Este es un platillo donde puedes disfrutar de la cubierta crujiente del tempura junto con la textura fresca del hongo.

Kakiage

A pesar del diferente nombre, kakiage es un tipo de tempura. Los vegetales, como los enlistados anteriormente, y los mariscos se rebanan finamente y se fríen juntos en el rebozado. El kakiage no se come solo, frecuentemente se come como topping en los fideos udón o soba y encima de arroz.

Tipos de Tempura Únicos

Tempura de Helado

Como el tempura es un platillo sencillo donde sólo se necesita el rebozado antes de freír, hay muchos tipos de tempura únicos hechos con varios ingredientes. Un tempura que es bastante único y que incluso sorprende a los japoneses es el ‘tempura de helado’.

El exterior caliente y crujiente con el interior frío del helado hace de este tempura un deleite dulce y popular. Hay tiendas que lo sirven como postre pero es un divertido tempura que tal vez quieras intentar hacer en casa.

Tempura de alga Mozuku

En Okinawa existe un tipo de platillo clásico regional diferente llamado tempura de alga mozuku. El mozuku es un tipo de alga que se come típicamente en la sopa miso o simplemente sumergiéndola en salsa de soya con vinagre.

Tempura de Maple Japonés

¡Otro tempura sorprendente es el tempura momiji (maple japonés)! Es una especialidad de Minoo en Osaka y durante el otoño se vuelve popular entre los turistas. Siendo fiel a su nombre, es una hoja de maple japonés que se reboza y se fríe al estilo tempura. La hoja como tal es un producto que se cultiva exclusivamente para ser comida y es encurtida en sal antes de hacerla tempura. Sería un buen detalle el disfrutar de un poco del otoño probando el ‘tempura de maple japonés’ en Minoo.

Tempura de Sushi y bolas de arroz Onigiri

Desde aquí encontrarás variaciones de platillos que se preparan usando tempura.

Últimamente, el tempura se ha vuelto un ingrediente popular usado en el sushi en muchas partes alrededor del mundo. Un menú clásico que puedes encontrar en un restaurante de sushi en banda es el sushi de ‘tempura de camarón’. Se puede encontrar como sushi regular o a veces dentro de un rollo.

El tempura de camarón no sólo se encuentra en sushi, también se usa como ingrediente para bolas de arroz onigiri. Comúnmente se le llama ‘tenmusu’, y es conocido como una especialidad de Nagoya pero puede ser encontrado en todo el país, incluyendo tiendas de conveniencia.

Ten-don es un platillo típico japonés donde piezas de tempura se colocan encima de una cama de arroz y se rocían con salsa. Una de las mejores comidas para acompañar el tempura es el arroz.

El tempura es un platillo sencillo con un amplio repertorio de ingredientes de donde elegir, que se puede disfrutar en un sinnúmero de maneras. Incluso ahora hay recetas nuevas y únicas de tempura que se están creando - ¡hay posibilidades infinitas con este platillo!

Cómo comer Tempura

La manera estándar de comer tempura es con una salsa llamada ‘tentsuyu’.

El tentsuyu se hace a partir de caldo hirviendo, salsa de soya y mirin. Dentro del tentsuyu, se le agrega daikon oroshi (rábano daikon molido hasta hacer una pasta relativamente líquida) o pimienta molida para añadirle sabor.

Aparte del tentsuyu, el tempura también se puede comer simplemente con sal o sal de matcha (polvo de té verde mezclado con sal). Aparte del sabor del ingrediente, el tempura puede ser disfrutado con varios condimentos diferentes.

Otra manera popular de comer tempura con salsa es el tazón de arroz ten-don que ya mencionamos.

Otra manera común de comer tempura es poniéndolo arriba de fideos udon o soba. El tempura de camarón y el kakiage son toppings de tempura comunes para fideos. A veces se sirven de lado si es que ordenaste una comida completa.

El tempura soba o el tempura udón están disponibles usualmente en tiendas de fideos soba o udon por lo que, para aquellos que tienen curiosidad, prueben estos platillos a como de lugar.

Por favor lee "Lo que necesitas saber acerca de comer tempura" para más información acerca de cómo comer tempura.

Precios de Tempura

El tempura tiene un precio muy razonable. En tiendas de fideos soba o udon, puedes seleccionar desde una pieza de tempura que va desde 100 a 200 yenes la pieza.

El tazón de arroz ten-don con tempura arriba típicamente cuesta de 600 a 1,000 yenes. Incluso en tiendas lujosas probablemente encontrarás un tazón por un promedio de 2,000 yenes.

Restaurantes de Tempura

A veces el tempura se sirve en restaurantes lujosos y en banquetes pero también es un platillo que puede ser disfrutado casualmente en casa. Por lo tanto, el tempura se puede encontrar en varios lugares para comer como en cadena de restaurantes, bares izakaya, restaurantes japoneses lujosos y más.

Las comidas completas de tempura y el ten-don se encuentran comúnmente en menús pero realmente se recomienda probar tempura preparado profesionalmente en tiendas especializadas. Abajo encontrarás una selección de restaurantes, desde muy lujosos hasta casuales, donde puedes disfrutar de acuerdo a tu presupuesto.

Tendon Ten-ya

Ten-ya es una cadena de restaurantes que sirve ten-don y que se encuentra en todo Japón. Puedes disfrutar del tempura a precios razonables por lo que siéntete libre de darte una vuelta.

Dirección (sucursal Ueno): Tokio, Distrito Taito, Ueno, 6-13-15 Edificio Ono
Teléfono (sucursal Ueno): 03-5807-8422
Sitio Web: http://www.tenya.co.jp/english/

Ginza Hageten

Aparte de Ginza y Shinjuku, esta tienda especializada en tempura tiene sucursales principalmente en el área de Kanto. Podrás disfrutar de una comida de tempura en un restaurante relajante.

Dirección (sucursal principal de Ginza): Tokio, Distrito Chuo, Ginza 3-4-6
Teléfono (sucursal principal de Ginza): 03-3561-1668
Sitio Web: https://www.hageten.com/english/

Daikokuya Tempura

Esta es una tienda histórica especializada en ten-don en Asakusa. ¡Su platillo clásico es el ten-don con cuatro piezas de tempura de camarón arriba de un tazón de arroz!

Dirección (sucursal principal Daikokuya): Tokio, Distrito Taito, Asakusa 1-38-10
Teléfono: 03-3844-1111 ó 03-3844-2222
Sitio Web: http://www.tempura.co.jp/access.html (Japonés)

Tempura Shinjuku Tsunahachi

Con tiendas en Shinjuku, Sapporo, Sendai, Toyama, Nagoya, Kyoto, Osaka, Fukuoka y más, esta es una tienda de 90 años de antigüedad con 31 sucursales a nivel nacional.
Dirección: Tokio, Distrito Shinjuku, Shinjuku 3-31-8
Teléfono: 03-3352-1012
Sitio Web: http://www.tunahachi.co.jp/en/index.html

A pesar de su simplicidad, el tempura es un platillo con muchas posibilidades. ¡Definitivamente vale la pena saborear un sabroso tempura en una tienda especializada la próxima vez que estés en Japón!

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