Cómo disfrutar el yakitori: Una guía de los tipos de yakitori y restaurantes

¿Qué es el yakitori?

El Yakitori es un platillo japonés donde la carne de pollo se corta en pedazos pequeños, se pone en brochetas de bambú y se asa. Usualmente hay muchos trozos de pollo en cada brocheta (de uno hasta cinco), los cuales son sazonados y cocinados en una parrilla a fuego abierto.

Los tipos de sazonador usados en el yakitori caen en dos categorías principales: sal y tare o salsa. El yakitori con sal tiene los sabores más simples, mientras que el tare es una salsa salada-dulce con una base de salsa de soya. Aunque depende de tu sentido del gusto, para poder disfrutar de los ingredientes básicos, recomendamos el yakitori sazonado con sal. Sin embargo, dependiendo del corte de carne que selecciones, hay partes que van mejor con tare y otras con sal. Por ejemplo, los menudillos de pollo tienen un sabor natural más fuerte y por lo tanto van mejor con tare. Si no estás seguro de qué sazonador ordenar, es mejor preguntarle al staff para saber qué es lo que ellos recomiendan.

Tabla de Contenido:

1.Ingredienets y Variedades
2.Cómo comer Yakitori
3.Contendo Calórico del Yakitori
4.Precios de Yakitori
5.Dónde comer Yakitori
6.Cadenas de restaurantes de Yakitori
7.Tiendas reconocidas & y diversos restautantes
8.Yakitori Regional
9.Otra Información y Consejos para Viajar

Las diferencias entre los tipos de Yakitori

Dependiendo del menú de cada restaurante las partes del pollo usadas en el yakitori pueden tener nombres diferentes. Cada parte tiene sus propios precios, sazonadores y su textura, es una buena idea tener una noción de qué esperar antes de ir a un restaurante. Aunque usan las mismas partes, cada restaurante puede tener su propio nombre para ciertos tipos de yakitori por lo que ten cuidado al ordenar.

Ha-tsu

‘Ha-tsu’ son corazones de pollo y, por supuesto, sólo se puede tomar uno de cada pollo. Estos tienen una consistencia fuerte al masticarlos y saben un poco a hierro cuando se comen. En la foto, a este tipo de yakitori se le refiere como ‘Maru Heart’; se le da la vuelta a la membrana interior del corazón creando una forma de cono. Este tipo de yakitori tiene más aceite y es más suave que los corazones normales.

Seseri

'Seseri', en japonés significa carne del cuello del pollo. Como es una carne musculosa, tiene una consistencia fuerte como el corazón y un sabor rico y condensado.

Sunagimo

‘Sunagimo’ es molleja de pollo, una parte de su sistema digestivo. Esta carne tiene una elasticidad característica y una textura firme cuando se come. Como es un corte seco sin una base fuerte, la molleja se disfruta mejor con un sazonador simple. En lugar de añadirle tare, la mayoría está de acuerdo en que la sal es la mejor opción para la molleja.

Tsukune

El 'Tsukune' está hecho de carne molida que ha sido moldeada alrededor de la brocheta y después cocinada; es un yakitori que requiere de más trabajo. El tsukune viene típicamente en porciones pequeñas del tamaño de una albóndiga o de un cilindro. Los ingredientes, sazonadores y estilos del tsukune varían bastante de restaurante a restaurante por lo que es mejor ir y probarlos por ti mismo.

Sori Re-su

'Sori re-su' es la traducción japonesa de la expresión francesa ‘’ sólo un tonto deja esto atrás’’; es la porción exterior del muslo de pollo. Esta es la parte más utilizada por la gallina y por esto la carne tiene una increíble elasticidad y un delicioso sabor. Sobra decir que sólo dos de estos preciados cortes pueden ser tomados de un solo pollo.

Kokoro Nokori

'Kokoro nokori' se refiere a la raíz que conecta al corazón con el hígado. El término, cuando se traduce significa ‘los sobrantes del corazón’, y es visto como un pedazo de carne extra de éste. Como este corte tiende a contener más grasa, se come mejor con sal que con tare. Dependiendo del restaurante puede ser llamado ‘kan’, ‘tsunagi’, ‘akahimo’ u otros términos.

Negima

Es probable que 'Negima' sea el tipo de yakitori que imaginan las personas cuando piensan en este platillo. Entre los trozos de pollo se colocan pedazos de negi o cebolla verde y después la brocheta se asa - hace una gran combinación con el pollo y es un estándar de todos los restaurantes de yakitori.

Kawa

'Kawa', o piel de pollo es la única parte del pollo donde no sólo puedes disfrutar de una textura elástica, sino también de la deliciosa grasa de la carne. Dependiendo del restaurante, algunos pueden servir esta parte todavía unida al cuello del pollo. En la foto de arriba se muestra el cuello y la piel asados juntos en una sola brocheta.

Nankotsu

El 'nankotsu' o cartílago, especialmente aquel en la punta del esternón, es una parte suave del pollo. Sin embargo, en lugar de tener un sabor distintivo, la mayor característica del nankotsu es su textura crujiente. Como es la parte del pollo con menos calorías, nankotsu yakitori es el mejor tipo para aquellos que están a dieta.

Liver

'Rebaa' es la pronunciación fonética japonesa para hígado, hablando en este caso de hígado de pollo. Esta carne rica y brillante, la cual tiene una textura particularmente suave pero viscosa a la vez, se disfruta bastante. Aunque a muchas personas no les gusta comer hígado, si estás en un restaurante de yakitori, este es un platillo que recomendamos probar al menos una vez. Los hígados más frescos y de más alta calidad no tienen el olor ni el sabor que algunos de los más comunes, y la naturaleza de sabor de la carne seguro se esparcirá por todo tu paladar. Este tipo de yakitori comúnmente se come con sazonador tare.

Furisode

'Furisode' es el término usado para referirse a la carne del hombro del pollo, que es la parte intermedia entre el pecho y el ala. Bien preparado, este corte tiene tanto el sabor de la piel como la ricura de la carne y se come mejor con salsa de soya pura.

Bonjiri

'Bonjiri' es el término para la rabadilla o la carne de la cola del pollo. La parte inferior del pollo tiene una cantidad mayor de grasa que otras partes, haciéndolo jugoso y con una textura agradable.

Otafuku

'Otafuku' se refiere a porciones de carne del costado del cuello que contienen al esófago y a los nodos linfáticos. La superficie de este corte tiene una buena capa de grasa viscosa mientras que el interior es crujiente - otorgándole una gran sensación en la boca y un sabor delicioso.

Teba

'Teba' se refiere a todas las alas del pollo, mientras que ‘tebamoto’ se refiere a la porción superior del ala y ‘tebasaki’ a la punta. Los teba se conocen por tener poca grasa en la carne. Las alas de pollo recién asadas sazonadas con sal tienen una superficie crujiente mientras que la carne interior es bastante suave.

Ingredientes aparte del pollo

Los restaurantes de yakitori no sólo venden pollo; en muchos también puedes disfrutar de una variedad de platillos de puerco. Como tienden a usar carne de costilla de puerco u órganos, muchos lugares se refieren a este platillo como ‘yakiton’ (puerco asado), pero también hay muchos lugares donde, sin importar que tipo de carne sea, se refieren a la comida asada en una brocheta como yakitori.

Recientemente, muchas variedades inusuales de este platillo han salido al mercado como aquellos con cátsup, queso, kimchi y otros ingredientes. Aunque no están disponibles en todos los restaurantes de yakitori, si te encuentras con algunos de estos estilos únicos de yakitori, por favor pruébalos.

Buta bara

'Buta bara' es un término para costillas de puerco, específicamente para la carne alrededor de ellas, la cual es conocida por su alto contenido de grasa. Aunque no es un platillo estándar del menú en todos los restaurantes de yakitori, es bastante popular en el área de Fukuoka y sus alrededores. Si lo buscas, es probable que lo encuentres en algún lugar de Tokyo. Si es el caso, por favor pruébalo.

Tonsoku

'Tonsoku' son las patas del cerdo. Aunque hay poca carne en esta zona, hay bastante piel, suji (tendón) y cartílago. Es bien conocido por ser un platillo rico en colágeno. Aunque es comúnmente hervido o mezclado en otros platillos, en Fukuoka las patas de puerco asadas se pueden encontrar usualmente en tiendas de yakitori.

Kashira

'Kashira' es la porción de la sien de la frente del cerdo. Aunque es una porción con músculo y poca grasa, esta carne tiene mucho sabor y tiene una textura característica algo dura.

Tan

'Tan' es la lengua del cerdo. Comparada con la de la res, tan es más dura y tiene menos grasa. Aunque la textura es casi idéntica a la de la lengua de res, es bastante popular por su bajo precio y su gran sabor.

Gatsu

'Gatsu' es la pronunciación fonética de ‘guts’ que significa estómago de puerco. Tiene poca grasa y nada de olores o aromas raros y es un tipo de carne fácil de comer. Aunque es algo firme, tiene una semejanza con las mollejas de pollo cuando se come, lo que lo hace distinto.

Shiro

'Shiro' se refiere al intestino grueso del puerco. Tiene una textura chiclosa y elástica; como es una carne que tiene grasa en cantidades moderadas, este tipo de yakiton gana sabor entre más lo mastiques.

Teppou

'Teppou' es el término para el recto del puerco. Cuando está abierto se dice que parece un teppou, el poste de madera al que le pegan los luchadores de sumo para practicar, el cual es el origen de su nombre. Con una poderosa elasticidad y una textura chiclosa, es más delicioso cuando se cocina al punto de quemarse.

Kobukuro

'Kobukuro' es el útero del puerco y es conocido por su textura crujiente y refrescante. No deja el sabor que otras asaduras lo que lo hace un yakiton fácil de comer.

Carne de Res y Caballo

Entre los restaurantes de yakitori en Japón, hay algunos que sirven platillos de carne de vaca y de caballo. Sin embargo, comparados con las brochetas de pollo y de puerco, los platillos de carne de vaca y de caballo son relativamente caros. Si te encuentras en un establecimiento que ofrezca estos platillos por favor pruébalos.

Uzura no Tamago

Los 'Uzura no tamago' o huevos de codorniz, primero se hierven, se sazonan con una salsa de soya con base tare, luego se ponen en brochetas y se asan a fuego abierto de la misma manera que los yakitori estándar. Uzura no Tamago calientes y recién hechos son una excelente combinación con alcohol. Hay establecimientos donde puedes comer el huevo cocido en su cáscara, lo cual también se ha vuelto popular.

Jitomate asado y otros vegetables

También es posible encontrar jitomates, cebollas, hongos shiitake y otros vegetales y champiñones en brochetas asados sin sazonador; en estos tipos de yakitori realmente puedes disfrutar el sabor original de los vegetales.

Espárragos Envueltos en Tocino

Aunque puedes encontrar brochetas de espárrago sin sazonador, el espárrago envuelto en tocino o en costilla de puerco y las brochetas de espárrago son dos platillos estándar en muchos restaurantes. Los espárragos suavizados por el jugo del tocino o de las costillas de puerco son bastante deliciosos.

La mayoría de los restaurantes de yakitori también tienen menús con ensaladas y alcohol; como se mencionó previamente, el yakitori no sólo se encuentra en restaurantes especializados, también se puede encontrar en izakaya o en bares estilo japonés. El yakitori hace una combinación perfecta con muchos tipos de alcohol por lo que, sin falta, ¡tienes que disfrutar algo de sake con tu yakitori!

Las mejores maneras de comer Yakitori

1. Come primero los platillos ligeramente sazonados

Para comer tu yakitori de la manera más deliciosa posible deberías empezar primero con las variedades ligeramente sazonadas. Por ejemplo, empieza con sasami (lomo de pollo), un corte de carne refrescante y luego pasa al corazón, otafuku y otros platillos, lentamente incrementando la intensidad del sabor. Por supuesto no está de más decir que también puedes comer los tipos que te gustan en cualquier orden que quieras.

2. Muerde la carne en la brocheta

Se dice que la manera más deliciosa de comer yakitori es comerlo cuando todavía está en la brocheta. Los empleados trabajan arduamente todos los días para poner justo la cantidad correcta de carne y sazonador en cada brocheta y se cree que este esfuerzo hace que el yakitori sepa mejor, por esto es mejor comerlo en la brocheta.

Hay una taza o un contenedor en cada mesa donde puedes poner los palillos de la brocheta después de comer el yakitori. Si no estás seguro de cuál es el contenedor de las brochetas sólo pregúntale al staff para que te lo muestre.

Modales para comer Yakitori

También hay otros sazonadores disponibles para tu yakitori; pimienta de cayena, shichimi togarashi (mezcla de siete sabores), sansho (pimienta japonesa en polvo), wasabi, pimienta negra y otros condimentos que usualmente están ya en la mesa.
Pero nosotros quisiéramos recalcar que no es recomendable poner shichimi, sansho u otros sazonadores en yakitori recién cocinado. Para los chefs, el yakitori está en su mejor punto cuando está recién hecho y ponerle otro sabor antes de probarlo es el equivalente de ponerle cátsup a un filete mignon. Para no ofender al chef, dale una mordida a tu yakitori sin sabor extra; siempre puedes agregarle algo después.

Contenido Calórico del Yakitori

Como la mayoría del yakitori está hecho de pollo, se considera como una opción de comida saludable. Como tiene mucha proteína, también es la comida perfecta para los que están a dieta. Para aquellos a dieta que quieran carne, esta es la mejor opción para ustedes.

Aunque varía con la parte del pollo, una brocheta en promedio tiene aproximadamente 75 kcal, y las brochetas sazonadas con sal en lugar de tare son ligeramente más saludables al perder de 8 a 10 kcal. Bonjiri, kawa y teba, los 3 tipos más populares, tienen alrededor de 100 kcal por brocheta. Por otro lado, los tipos de yakitori con 50 kcal o menos son el de hígado, nankotsu y sunagimo. Por supuesto partes con mucha grasa tienen una cantidad considerablemente mayor de calorías.

Precios de Yakitori

El yakitori también tiene un rango amplio de precios que cambian mucho de tienda a tienda. Una sola brocheta en una cadena de restaurantes puede costar de 120 a 150 yenes, lo cual es un precio razonable para estos deliciosos platillos. Por otro lado, el yakitori que se vende en tiendas especializadas de clase alta cuesta 300 yenes por brocheta.

Y, para restaurantes ofreciendo yakitori, comidas con alcohol junto con muchos platos de estos platillos de pollo costarán alrededor de 2,000 a 5,000 yenes por persona, mientras que en restaurantes de clase alta, una comida costará alrededor de 10,000 yenes por persona. El yakitori es la elección perfecta para un restaurante cuando quieres comer algo divertido o si saldrás en una noche especial. Cuando vayas a un lugar de yakitori, checa los precios en el menú antes de entrar para que sepas en qué te estás metiendo en cuestión de precios.

Dónde comer Yakitori

El Yakitori se puede encontrar fácilmente por todo Japón. Tiendas especializadas, izakayas, stands de festivales de comida, cadenas de restaurantes - puedes disfrutar de yakitori caliente y recién hecho en cualquier lugar.

También más y más supermercados están vendiendo su propio yakitori en la sección deli de las tiendas. Simplemente calienta estas brochetas precalentadas en el microondas y tendras un yakitori fácil. Aparte de eso, algunos supermercados y tiendas de conveniencia también venden yakitori congelado o empaquetado.

Cadenas de Restaurantes de Yakitori

Tori Tetsu

Tori Tetsu es una cadena popular de restaurantes de yakitori con 62 sucursales en todo Japón desde la región de Tohoku hasta Kyushu. Una brocheta aquí cuesta entre 130 y 300 yenes. Aparte de yakitori, tienen sashimi de pollo, gyoza con pollo, platillos de soba y otras delicias más. Siendo un gran lugar parecido a un izakaya hecho para la gente joven, Tori Tetsu es también popular entre las familias haciendo de este lugar una cadena de tiendas popular en todos los aspectos.

Tori Tetsu Okachimachi
Dirección: Ueno 4-3-8 Edificio Miura B1F
Teléfono: 03-5817-3760
Sitio Web: Tori Tetsu (Japonés)

Torikizoku

Al decir ‘yakitori’, muchos japoneses piensan inmediatamente en Torikizoku; así es de popular esta cadena de tiendas. Torikizoku se encuentra en Osaka, Tokyo y Nagoya y uno de sus más grandes atractivos es el precio. Todo en este restaurante cuesta 280 yenes (sin impuesto). Dos brochetas de yakitori cuestan 280 yenes, las bebidas (incluyendo alcohol), e incluso el ramen cuestan 280 yenes.

Torikizoku Ryogoku
Dirección: Tokio, Sumida, Ryogoku 3-26-5 7F
Teléfono: 03-6659-6634
SitioWeb: Torikizoku (Japonés)

Toridori

Toridori es una cadena de tiendas de yakitori que se originó en Tokyo. Su distintivo único es que usan los tipos de pollo Tsukuba tori y Koshi no tori en su yakitori. El interior de sus tiendas está a la moda y tan limpio que nunca te imaginarías que pudiera ser una franquicia o un izakaya. Seguramente sentirías un ambiente auténticamente japonés mientras disfrutas de tu yakitori. Esta es nuestra recomendación.

Toridori Main Store (Shinjuku Sanchome Shop)
Dirección: Tokio, Shinjuku, Shinjuku 3-4-8 Keio Furente
Teléfono: 03-3356-7772
Sitio Web: Toridori (Japonés)

Ore no Yakitori

Ore no Yakitori es parte de la familia de restaurantes Ore no French y Ore no Italian de la corporación Ore No. Hay tres sucursales: Ginza, Oimachi y Kamata. Aparte de servir yakitori, también tienen roast beef y sushi en su menú. En su sucursal de Ginza, puedes escuchar música jazz en vivo mientras disfrutas de tu yakitori.

Ore no Yakitori tienda Ginza Kyuchome
Dirección: Tokio, Minato, Shinbashi 1-5-6 Ginza Daisan sótano del edificio Seiwa
Teléfono: 03-6274-6864
Sitio Web: Ore no Yakitori (Japonés)

Yakitori Dojo

Yakitori Dojo es una cadena de yakitori que se encuentra en todo Japón, desde Hokkaido hasta Kyushu y es conocida por su pollo con muchos vegetales ‘chiritori hot pot’ el cual tiene una base de sopa miso ligeramente picante. Comiendo un rico y caliente hot pot junto con yakitori suena bien ¿verdad?.

Yakitori Dojo tienda Asakusa Kokusaidori
Dirección: Tokio, Taito, Asakusa 1-10-5 edificio KM Asakusa B1F
Teléfono: 03-5806-4461
Website: Yakitori Dojo (Japonés)

Yakitori Daikichi

Yakitori Daikichi es una cadena que se ha expandido no solamente en Japón, sino también en el extranjero. Sirven cuidadosamente de brocheta en brocheta y el yakitori en esta tienda es cocinado frente a los ojos del cliente. Aparte de los tipos estándar de yakitori, también sirven muchos platillos únicos como el yakitori de pollo y queso y el yakitori de pollo envuelto en hoja de shiso (perilla).

Yakitori Daikichi Tenjinbashi Shop
Dirección: Osaka, Osaka, Distrito Kita, Tenjinbashi 7-7-8
Teléfono: 06-6354-1533
Sitio Web: Yakitori Daikichi (Japonés)

Tiendas reconocidas y diversos restaurantes

Tiendas famosas

Bird Land Ginza

Bird Land Ginza recibió una estrella de la guía Michelin (en 2015), dándole reconocimiento nacional e internacional y la aprobación como restaurante gourmet de yakitori. El menú ofrece dos sets de comida (comida con 5 platillos por 6,300 yenes y comida con 8 platillos por 8,400 yenes). Ahora hay más tiendas ofreciendo vino con su yakitori pero Bird Land fue el pionero en este tipo de establecimiento.

Bird Land Ginza
Dirección: Tokio, Chuo, Ginza 4-2-15 Edificio Tsukamoto Soyama B1F
Teléfono: 03-5250-1081

Torikou

Torikou usa un carbón de alto grado conocido como binchotan, el cual está hecho de roble ubame, para asar su yakitori. Los chefs en este restaurante preparan cuidadosamente una brocheta a la vez, asegurándose de que cada brocheta esté en su punto más sabroso cuando se sirve. Cuando visites Torikou, nuestro platillo más recomendado es su tsukune, que es el platillo del que más hablan.

Nogizaka Torikou
Dirección: Tokio, Minato, Akasaka 9-6-30 Nogizaka Puresu 1F
Teléfono: 050-2018-0449

Inakaya East

El restaurante robatayaki (comida preparada frente al cliente), Inakaya Higashi es excepcionalmente popular entre viajeros extranjeros. Inakaya tiene dos sucursales en Roppongi, en el este y el oeste de la estación y una sucursal en New York. Desde su establecimiento, el Presidente de los Estados Unidos, varios líderes de otros países y celebridades han visitado este restaurante. Se ha convertido en un restaurante de alta estima en el extranjero. Los platillos, incluyendo aquellos con pescado y vegetales, son todos preparados frente al cliente en un irori, una parilla de barro tradicional japonesa y servidos en un shamoji (cuchara para servir arroz) de madera del tamaño de un remo de kayak.

Tienda Inakaya Higashi
Dirección: Tokio, Minato, Roppongi 5-3-4 Edificio Renu 1F
Teléfono: 03-3408-5040

Gonpachi

Aquellos que quieran disfrutar de un sabor genuino de la comida japonesa rodeados de un ambiente que evoque imágenes de valientes samurái tiene que visitar el restaurante Gonpachi G-Zone Ginza. Aquí el yakitori se puede ordenar directamente del escaparate, donde será asado al carbón a la perfección mientras el delicioso aroma de la carne te abre el apetito.

Gonpachi G-Zone Ginza
Dirección: Tokio, Chuo, Ginza 1-2-3
Teléfono: 03-5524-3641

Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro

La tienda Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro es otro restaurante con muchos fans japoneses. El interior es modesto y simple pero los platillos deliciosos que se sirven aquí recuerdan a los izakaya del Japón de antes lo que lo hace el lugar perfecto para aquellos que quieran experimentar la vida del Japón del pasado.

Dirección: Tokio, Toshima, Minami Ikebukuro 1-12-6 Edificio Omoya 1F
Teléfono: 03-5950-0377

Torisho

Entre el rápidamente cambiante entorno de Akihabara, en un valle formado entre dos grandes edificios se encuentra Torisho, un restaurante antiguo de yakitori que fue establecido en 1980. La apariencia de esta tienda deja tal impacto que te olvidarás que estás en Akihabara. Con una gran selección de sake de donde elegir, esta tienda no es sólo popular con los japoneses, sino también con viajeros que desean disfrutar de la comida japonesa tradicional.

Dirección: Tokio, Chiyoda, Sotokanda 4-3-12
Teléfono: 03-3251-0290

Lugares

Omoide Yokocho de la salida Oeste de la Estación de Shinjuku

A 5 minutos caminando de la salida Oeste de la Estación de Shinjuku, encontrarás a muchos hombres de negocios con sus corbatas aflojadas llegando para darse un pequeño descanso antes de ir a casa después del trabajo. Este famoso lugar es Omoide Yokocho de la salida Oeste de la Estación de Shinjuku, donde en el momento que entres seguramente escucharás los sonidos de la gente bebiendo, comiendo y pasándosela bien. Omoide Yokocho es una colección de 70 restaurantes pequeños, como si fueran puestos, de los cuales 17 son lugares de yakitori. El sabroso aroma del yakitori fluye por esta calle larga y angosta. Incluso los primeros visitantes son bienvenidos de manera genial y amistosa, haciéndolos sentir como en casa; es un lugar perfecto para aliviar el estrés.

Dirección: Tokio, Shinjuku, Nishi-Shinjuku 7-13-12

Yakitori Regional

Bibai de Hokkaido

La característica más distintiva de Bibai Yakitori es que una sola brocheta viene con muchos tipos de carne y de vegetales. Carne hervida de pollo con asaduras y cebolla puestas en una sola brocheta y sazonadas con sal y pimienta antes de ser asadas. Esta es una especialidad de Bibai, llamada ‘motsugushi’ que se come en fiestas y en ocasiones familiares importantes.

Muroran

Muroran no es realmente un lugar de yakitori - sirven brochetas de puerco rostizado en su lugar. Lomo de cerdo y cebolla se asan juntos en fuego al carbón, se sazonan con salsa tare dulce y se sirven con mostaza japonesa. Y, aunque las cebollas verdes son un ingrediente estándar en la mayoría de las tiendas de yakitori, como el acceso a Hokkaido puede ser limitado en invierno debido a la nieve, se usan cebollas regulares en estos platillos ya que tienen una vida de anaquel más larga que las cebollas verdes. La combinación de la cebolla y el puerco es perfecta.

Ciudad de Fukushima, Prefectura de Fukushima

El yakitori de Fukshima se dice que es el tipo más ortodoxo de yakitori y es prácticamente idéntico al que se come en la región de Kanto. Se enfocan en todo, desde los ingredientes crudos hasta las técnicas de asado y tanto el pollo como el puerco son elegidos de lo mejor que hay. Aquí también se les llama yakitori al pollo y al puerco.

Higashi Matsuyama, Prefectura de Saitama

Una de las características más distintivas de Higashi Matsuyama es el uso de la carillera de cerdo y carne ‘kashira’ en brochetas que son bien sazonadas con miso tare picante. Otros tipos populares de este yakitori picante son la lengua y el hígado, nankotsu y brochetas voluminosas. Si no tiene miso tare picante, ¡No es Higashi Matsuyama yakitori!

Imabari, Prefectura de Ehime

Imabari yakitori no es una brocheta asada al carbón - este tipo particular de yakitori se cuece en un plato de hierro. Lo que hace especial a este estilo es su rapidez. Conforme el pollo se cocina en el plato de hierro, los aceites salen y se empiezan a freír, a esto se le aplica una técnica llamada prensado que cocina la carne al vapor en un tiempo increíblemente corto. Uno de los platillos finales que deberías comer cuando visites estos restaurantes es el ‘senzanki’, un tipo especial de pollo frito.

Nagato, Prefectura de Yamaguchi

Nagato yakitori, el cual se dice que ha sido influenciado por Hakata yakitori, usa una mezcla de pollo, puerco y res en una brocheta que luego se cocina y se sazona con un aderezo de polvo de ajo antes de comerse. Este estilo también es conocido por usar cebollas en lugar de cebollas verdes. Y, aunque el staff de los restaurantes de yakitori está casi siempre compuesto de hombres, en las tiendas de yakitori de la Ciudad de Nagato tienden a tener mujeres.

Kurume, Prefectura de Fukuoka

Si está en una brocheta, es yakitori - ese es el pensamiento detrás de Kurume yakitori. Una de sus características es que estas brochetas están usualmente cubiertas en alga de mar. En Yakitori Teppu, en la Ciudad de Kurume, sus ‘espárragos niku maki’ (espárragos envueltos en carne) fueron uno de los primeros tipos de ‘yakitori producido’, un hecho que dio un estallido en la ciudad de otros tipos de brochetas especializadas. Además, la Ciudad de Kurume es conocida por su cocina de carne de caballo por lo que antes también podías disfrutar de yakitori de asaduras frescas de caballo.

Bonus: La tienda Zenya Flagship de Tokio

De hecho, puedes disfrutar de todo el yakitori regional antes mencionado en un solo lugar, en una tienda cuyo yakitori es completamente irresistible. ¿No quisieras comer todo lo que puedas de todos los tipos de yakitori que hay?
Dirección: Tokio, Chiyoda, Otemachi 1-7-2 Edificio Tokyo Shinkei B2F
Teléfono: 03-3231-7705
Sitio Web: Zenya (Japonés)

Pásatela muy bien con los Yakitori en Japón

El yakitori, un platillo de ensueño para los amantes de la carne, está disponible en muchísimas variedades en tiendas caras y relativamente baratas. Por favor sal y encuentra la brocheta perfecta para ti.

Otra información y consejos para viajar:

All pictures by Pixta