お皿の上には、食を支える人々の工夫や知恵、 そしてこの土地の風土や歴史が凝縮されています。 昔ながらの味、どこか懐かしいのに新しい味、 風景や人の顔が思い浮かぶ味、 おどろきや発見に満ちた味。 時代の移り変わりに合わせて変化し続ける、 その味わいの向こうにある文化を 未来へとつなげていくこと。 それが私たちの目指す サステナブル・ガストロノミーのかたちです。
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