[大分県南部（臼杵・佐伯）]発酵と伝統を旅する。大分サステナブル・ガストロノミー

海と歴史が醸す大分サステナブル・ガストロノミー。臼杵・佐伯エリアの発酵文化、生姜、牡蠣、お酒を紹介します。江戸時代の知恵の復活や自社有機栽培の挑戦など、海と山、人と微生物が共に作り上げる「奥深い食文化の物語」を深く知る旅へご案内します。

ライター

お皿の上には、食を支える人々の工夫や知恵、そしてこの土地の風土や歴史が凝縮されています。昔ながらの味、どこか懐かしいのに新しい味、風景や人の顔が思い浮かぶ味、おどろきや発見に満ちた味。時代の移り変わりに合わせて変化し続ける、その味わいの向こうにある文化を未来へとつなげていくこと。それが私たちの目指すサステナブル・ガストロノミーのかたちです。

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「大分サステナブル・ガストロノミー」とは、食材の産地から食卓に至るまで、その土地ならではの歴史や環境を守り、持続可能な食の未来を育む考え方です。城下町の面影が残る臼杵や、世界へひらく「麹（こうじ）の町」佐伯では、職人たちが伝統を現代へと繋いでいます。

江戸時代の文献から復活した魔法の調味料「塩こうじ」。自社で有機栽培した生姜から生まれる伝統の「煎餅」。そして、一度途絶えた日本酒の復活や、太陽と潮風が育む島の「牡蠣」。海と山、そして人と微生物が共に作り上げる奥深い物語に触れる、食文化を深く知る旅へご案内します。

目次
1. 後藤製菓（臼杵市）：生姜のぬくもりが、まあるくめぐる町で
2. 久家本店（臼杵市）：土地の食と歩幅を合わせる、誠実な酒造り
3. 新栄丸（佐伯市）：海を耕し、太陽と潮風で育てる大入島オイスター
4. ぶんご銘醸（佐伯市）：途切れた伝統を地域と蘇らせた「佐伯飛翔」
5. 糀屋本店（佐伯市）：江戸の知恵を未来へ繋ぐ「塩こうじ」の力

1. 後藤製菓（臼杵市）：生姜のぬくもりが、まあるくめぐる町で

かつて生姜の一大産地だった臼杵市で、創業から100年以上にわたり「臼杵煎餅」を作り続けているのが後藤製菓です。

Eat to Support：有機の畑を4倍に広げる挑戦

代表の後藤さんは、失われつつあった「臼杵生姜」を復活させるため、2022年から農薬や化学肥料を使わない自社栽培を始めました。有機栽培は手間がかかり、必要な農地も通常の4倍必要ですが、それは「オーガニックな農地を4倍に増やせる」ということでもあります。この製品を選ぶことは、美しい里山の景観と安心な土壌を守る支援につながります。