[大分・別府] 温泉の街から海と大地の旬を巡る、大分サステナブル・ガストロノミー

土地の知恵と未来への想いが詰まった大分サステナブル・ガストロノミー。大分・別府エリアの完熟果実の活用や火災からの復興、若手が繋ぐ有機農業など、都市のすぐそばで体感できる「心温まる食の循環」を巡る旅へご案内します。

ライター

お皿の上には、食を支える人々の工夫や知恵、そしてこの土地の風土や歴史が凝縮されています。昔ながらの味、どこか懐かしいのに新しい味、風景や人の顔が思い浮かぶ味、おどろきや発見に満ちた味。時代の移り変わりに合わせて変化し続ける、その味わいの向こうにある文化を未来へとつなげていくこと。それが私たちの目指すサステナブル・ガストロノミーのかたちです。

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「大分サステナブル・ガストロノミー」とは、食材の産地から食卓に至るまで、その土地ならではの歴史や環境を守り、持続可能な食の未来を育む考え方です。大分観光の拠点である別府・大分市では、旅行者のすぐそばでこの新しい食の循環が始まっています。

世界的なブランド魚を守りながら、厄介者のサメを「海のジビエ」として活用する漁港の挑戦。温泉地の湯けむりに包まれて育つ爽やかな「かぼす」。そして、蛍が舞う清らかな水辺で育った有機野菜を、おいしいサラダで手軽に味わうひととき。都市の利便性と豊かな自然の知恵が交差する、最新の味覚を巡る旅へご案内します。

1. 佐賀関漁協（大分市）：一本釣りの誇りと、変化する海が生む「第七の魚」

瀬戸内海と太平洋の潮がぶつかり合い、海の中が洗濯機のように渦を巻く「速吸の瀬戸（はやすいのせと）」。ここで一本釣りされ、生きたまま港へ運ばれた魚だけが「関あじ」「関さば」の名を冠することができます。

Eat to Support：買うことが、街の復興へのエールに

佐賀関の港町は、2025年11月に発生した大火災によって甚大な被害を受けました。現在、街は再び活気を取り戻すべく、一歩ずつ復興への道を歩み始めています。私たちがこの地の誇りである魚を味わい、手に取ることは、そのまま佐賀関の街と漁師たちを支える大きな力になります。近年増えているサメを「海のジビエ」として活用する取り組みも、変化する環境の中で漁場を守り抜くための、力強い挑戦のひとつです。

Process & Passion：重さを量らない「面買い」の技

漁師は一本釣りした魚を直接手を触れず生きたまま運び、港でも身割れを防ぐためあえて重さを量りません。姿や色艶などの“面（つら）”で瞬時に価値を見抜く「面買い」は、漁師の腕と漁協の目利き、双方の信頼が生んだ究極の職人技です。

ここに行けば食べられる

あまべの郷関あじ関さば館：豊後水道を一望できるレストランで、獲れたての姿造りやりゅうきゅう丼（郷土料理の漬け丼）を贅沢に楽しめます。

〒879-2202 大分県大分市大字白木949
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TEL：097-575-2338
営業時間：10:00〜21:00

2. かぼす本家（別府市）：湯けむりの町に根づく「完熟」の香り

大分県を代表する農産品・かぼす。別府市に拠点を置く「かぼす本家」が育てるブランド『別府湯けむりかぼす』は、温泉地の建物の間からゆっくりと立ちのぼる湯けむりという、この町ならではの風景から名付けられました。

Eat to Support：捨てる側から、価値ある一品へ

代表の星野さんは、収穫しきれずに黄色く熟したかぼすが「扱いにくく流通しにくい」という課題に向き合っています。こうした「捨てる側に回る果実」を、酸味がやわらぎ香りが深まる「完熟の魅力」として活かし、果汁やぽん酢、シロップなどへと加工しています。これらを手に取ることは、農家を支え、食品ロスを減らす支援に繋がります。